1樓：法蓮豐妙鬆
有時也指為做這種菜餚而切好的厚牛肉片。
在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。
通常點牛排，或是在高階一點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問你howdoyou
like
itcooked?
回答的方式也有幾種：全熟是
well
done，七分熟是medium
well，五分熟是medium，四分熟是mediumrare，三分熟是
rare。
直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。
very
rare
steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very
rare
steak）。
三分熟牛排（medium
rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排（medium
well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well
done）：牛排內部為褐色。
按溫度劃分
very
rare
steak：120°
一分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium
rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（medium
well）：150－155°
全熟牛排（well
done）：160°
按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）very
rare
steak：feels
soft
andsquishy
一分熟牛排（rare）：soft
tothe
touch
三分熟牛排（medium
rare）：yields
gently
tothe
touch
五分熟牛排（medium）：yields
only
slightly
tothe
touch,
beginning
tofirm
up七分熟牛排（medium
well）：firm
tothe
touch
菲力牛排、西冷牛排、t骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（filet）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡****，要保持身材女子；西冷牛排（sirloin）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。
2樓：只是你不懂
有菲力牛排，沙朗牛排，肋眼牛排，丁骨牛排，牛小排五種。
菲力牛排：取自於牛的里肌肉，那個部位運動量少，肉質最嫩且油花較少。
2.沙朗牛排：一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。
3.肋眼牛排：油油嫩嫩的肉絲中夾有勁道的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，受到了大部分人的喜愛。
4.丁骨牛排：大塊肉排中間夾著 一塊t字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一邊細嫩，一邊粗獷，有的油腴，有的爽俐，點一份丁骨牛排嘗試到兩種風味。
5.牛小排：帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋。特別是採用牛的第
六、七根肋骨烹製成的臺塑牛小排，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質。
不同的火候牛排顯示出來的顏色不一樣，比如說：
三分熟的時候，牛排的表面會滲有暗紅色血水；
五分熟的時候，牛排的表面會滲有淡紅色血水；
七分熟的時候，牛排的表面會滲有粉紅色血水；
而當牛排全熟的時候，牛排的表面會滲有透明色的汁液。
西餐中的牛排有哪些種類？
3樓：鼕鼕琪琪劉劉
1、菲力牛排
菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
2、肉眼牛排
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，［眼］是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
3、西冷牛排
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
4、t骨牛排
t骨牛排一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式t骨牛排形狀同t骨牛排，但較t骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。t骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.
7釐米。
5、乾式熟成牛排
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
4樓：匿名使用者
1、tenderloin（菲力牛排）（嫩牛柳，牛裡脊）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
5、dry aged steak（乾式熟成牛排）
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
5樓：方龍君
西餐中的牛排的種類如下：
tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊)又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
sirloin（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
乾式熟成牛排（dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的補益佳品。食用牛肉的習慣最早**於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
6樓：
西餐的牛排有原切牛排，就是直接從牛身上切下來的，還有就是壓制牛排，是用牛肉壓成的。原切的牛肉部位不同口感不同，壓成牛肉口感都一樣。
7樓：昆明歐米奇西點學院
牛排，羊排，豬排，雞排，魚排。
8樓：匿名使用者
牛排一般選自牛身上比較嫩的部位
牛小排牛仔骨
菲力也叫牛柳
肉眼也叫眼肉
板腱也叫嫩肩和牡蠣肉
西冷也叫沙朗和紐約客米龍
9樓：北京新東方烹飪學校
西餐中的牛排主要有四種
1、菲力牛排、2、西冷牛排、3、肉眼牛排、4、t骨牛排。
牛排有哪些種類？牛排種類有哪些？
1 全生牛排 raw 完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉 基特福 kitfo，衣索比亞菜餚 或生牛肉沙拉。2 近生牛排 blue 正反兩面在高溫鐵板上各加熱30 60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果...
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