1樓：酸酸甜甜
砂鍋魚頭的用料。
草魚頭1個 凍豆腐1塊。
香菇若干 香菜1小把。
油適量 蔥結1個。
老薑3片 料酒適量。
鹽適量 砂鍋魚頭的做法。
步驟1把魚頭洗淨，用刀劈開成兩瓣，略撒些鹽，稍醃1-2小時，香菇洗淨，凍豆腐改刀切成2cm左右的小方塊。
步驟2把醃過的魚頭沖洗一下，炒鍋放油，至溫熱時放入蔥結、老薑片煸炒出香味後放入魚頭，煎至魚皮呈金黃色，噴入料酒。
步驟3把煎好的魚頭連同蔥結、老薑片一起移入砂鍋中，加水，（水要沒過魚頭為宜），放入香菇、凍豆腐，用大火煮開後轉小火燉30-40分鐘。
步驟4調入鹽，撒上香菜，砂鍋魚頭就做好啦。
砂鍋魚頭的烹飪技巧。
2樓：勿鏡
材料
主料：鰱魚頭2000克，輔料：粉皮300克，鮮香菇100克，冬筍50克，豬腿肉100克，調料：
黃酒50克，醬油125克，鹽1克，味精10克，白砂糖10克，大蔥25克，姜25克，青蒜25克，菜籽油150克。
做法
1.花鰱魚頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色；
2.粉皮切成釐米長的菱形片，入開水鍋氽一下，撈起瀝乾水分；
3.將冬筍，豬腿肉切成釐米長，3毫米厚的長方片；
4.生薑去皮洗淨後和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用；
5.青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成釐米長的段，青蒜切絲；
6.將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚頭下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，餘油生煸豬肉片，冬菇，筍片，至熟，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒，加蓋即起蓋，投入醬油，清水，味精，鹽，白糖，用大火燒開後倒入沙鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼鼓起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。
3樓：梁睿哲
大魚頭殺，我應該怎麼做？像這種的呃做的特色，我覺得可以點選網上的小紅書 他有**教學效果很好的而且一種所以很熱他有**教學效果很好的，而且一種，所以很做出通過，它可以做出大魚頭的沙窩特別好吃。
砂鍋魚頭怎樣做？
4樓：111111的會
你好！砂鍋魚頭的做法是：
先準備食材：
材料：新鮮胖頭魚魚頭、 豆腐。
輔料：五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生薑、高湯。
調料：油、 鹽、 蒸魚醬油、黑胡椒粉。
1、魚頭洗淨，用餐廚紙搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
2、五花肉洗淨、去皮、切薄片。
3、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
4、豆腐用水簡單沖洗，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃，煎好的豆腐盛入砂煲中備用。
8、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
9、鍋中餘油，爆香蔥姜。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
11、放入煎好的魚頭，煮開。魚頭連湯一起移入砂煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
5樓：推上豬肉去趕集
材料。鰱魚頭1個，白菜1個，鮮筍1支，蒜苗2支，紅蔥頭3個，香菜50公克，蔥3支，扁魚3只，辣椒2支，腰內肉100公克，凍豆腐1盒，豆皮2塊，金針1包，紅蘿蔔100公克，蒜頭8個，黑木耳適量，太白粉適量，高湯5碗，豬油3大匙，醬油2大匙，烏醋少許，胡椒粉1茶匙，沙茶醬3大匙，糖少許。
做法。1、先將白菜切段、腰內肉切片、鮮筍切片、紅蘿蔔切片、黑木耳切末、凍豆腐切塊、蒜頭切末，蔥切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金針洗淨瀝乾、紅蔥頭切末備用。
2、取一容器，加入腰內肉片、胡椒粉、醬油、太白粉略醃一下，放入滾水鍋中，汆燙後撈出瀝乾水分備用。
3、用刀尖在鰱魚眼睛上先刺一下，外表依序抹上醬油、太白粉，放入熱油鍋中炸熟後撈起瀝乾油備用。
4、鍋中保留少許餘油，放入扁魚炸酥後撈起瀝乾油，放涼後壓碎切末備用。
5、將高湯放入砂鍋滾煮備用。
6、起鍋燒熱豬油，放入蔥段、紅蔥頭末、辣椒末、蒜末爆香，加入扁魚末拌炒，再加入糖、醬油、沙茶醬、紅蘿蔔片、筍片、豆皮、黑木耳末、金針，拌炒後倒入砂鍋中續煮，原炒鍋再加入豬油白菜拌炒後，倒入砂鍋中，再加入鰱魚頭、豆腐塊、腰內肉煨煮至入味。
7、再加入蔥段、蒜苗段、香菜末，灑入胡椒粉，起鍋前從鍋邊熗入烏醋即可。
砂鍋魚頭的做法？
6樓：匿名使用者
砂鍋魚頭煲味道怎麼做味道鮮美呢？首先我們要選擇新鮮的胖魚頭，魚頭最好的搭配當數豆腐了。其次做這道砂鍋魚頭煲一定要加上一大勺的豬油，這樣魚頭和魚湯的味道更加鮮美，魚湯也會更加濃郁。
食材。魚頭 1個。
豆腐 適量。
油 適量。蔥薑蒜 適量。
辣椒 適量。
花椒 適量。
豬油 適量。
香菜 適量。
方法/步驟。
選擇新鮮的胖魚頭，魚頭從中間剖開去腮，清洗乾淨，瀝淨水分。
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魚頭上均勻地撒上一層細鹽，鍋中放油燒熱，魚頭分成兩邊分別放進去煎至金黃色。
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煎好的魚頭移入砂鍋中。
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另起鍋，鍋中加入適量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒，炒出香味。
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炒好的調料連同油一起倒入砂鍋中，不要忘記再加入一勺豬油，加入適量的熱水，大火燒開。
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大火燒開後，繼續中小火燉煮20分鐘，魚頭基本軟爛入味。
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打入豆腐塊，再大火燒開，調入適量的生抽和雞精，再小火煮5-10分鐘即可上桌開吃，再撒上些許的蔥花和香菜葉，鮮美之極，魚湯泡飯很下飯。
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7樓：團隊小助手
材料
主料：花鰱魚頭1個。
配料：洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油。
做法
1、將先花鰱魚頭劈成兩半，洗淨，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油碼味10分鐘。
2、洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。
3、砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽。
4、最後加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內湯汁收幹，撒入蔥絲即可上桌。
小訣竅
1、煮魚頭時，只加花雕酒而不加水。
2、燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。
3、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。
8樓：陳其喜
砂鍋魚頭。〖原料〗去鰓花鰱魚頭1個(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許。
調料〗化豬油50克；生薑30克；蔥50克(二寸半長的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。
做法〗姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後，用刀側面把姜拍爛待用，鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，衝入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味) 。
砂鍋魚頭怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 鰱魚頭 800克。
輔料： 冬筍 25克 火腿 25克 香菇（鮮） 25克 蝦米 15克 青蒜 15克。
調料： 大蔥 25克 姜 25克 花生油 50克 鹽 8克 味精 3克 料酒 20克 胡椒粉 5克 各適量。
砂鍋魚頭的做法：
1. 將魚頭去鰓，劈開洗淨，冬筍、火腿切成片，蔥切段薑切片，香菇洗淨。青蒜擇洗乾淨切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然後烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋後下精鹽、味精調好口味，再開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒麵火燒開後，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
10樓：魯姐美食
砂鍋魚頭怎麼做？把魚洗淨後剁碎，加入鹽味精雞粉，糊椒粉生抽老抽，蠔油豆瓣醬老乾媽，小米辣醃製幾顆然後燒鍋燉燉。
沙鍋魚頭煲怎樣做？
11樓：匿名使用者
主料1個新鮮魚頭 4塊豆腐 配料200g五花肉 100g土豆寬粉 5g香蔥 5g姜 5g大蒜 1碗高湯 2食油 適量鹽 2勺蒸魚豉油 2勺黑胡椒粉。
製作步驟。1 準備好魚頭、土豆粉、五花肉。
2 準備好胡椒粉、蒸魚豉油、姜、蒜、蔥。
3 魚頭洗淨，搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
4 五花肉洗淨、去皮、切薄片。
5 土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
6 豆腐用水衝一會，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7 鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
8 煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
9 鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
10 鍋中餘油，爆香蔥姜。
11 倒入五花肉，煸炒。
12 倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
13 放入煎好的魚頭，煮開。
14 煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
15 待豆腐入味，下入土豆粉。
16 魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
12樓：網友
花鰱魚頭2個(約750克）。調料料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、薑片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香蔥段20克。
做法1、魚頭洗淨，一剖為二，用料酒6克、煲仔醬、蠔油、老抽、糖醃漬30分鐘至入味；青、紅辣椒洗淨，去籽後切重約3克的塊。
2、沙鍋燒熱放入牛油、雞油，油溫燒至七成熱時放入薑片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底，把醃漬好的魚頭放在其上排好後放入高湯加蓋兒小火燒15分鐘至魚頭八成熟時，加入香蔥、香菜、鹽、雞精調味後用猛火把鍋中水分收幹，淋上剩餘的料酒，撒上香蔥段、紅椒片即可上桌。
小訣竅：特點魚頭香濃嫩滑。
製作要點。放入香蔥等原料後一定要用旺火將鍋中水分收幹。
砂鍋魚頭豆腐煲怎麼做，砂鍋魚頭豆腐煲的做法有哪些，怎麼做好吃
材料主料 花鰱魚頭1個 配料 洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油 做法1 將先花鰱魚頭劈成兩半，洗淨，再切成大塊，用少量鹽 花雕酒 胡椒粉 蠔油碼味10分鐘。2 洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。3 砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片 香菇 ...
麻辣魚頭怎麼做，怎樣製作麻辣魚頭？
原料 魚頭 蔥 姜 蒜。調料 精鹽 老抽 料酒 白糖 豆瓣醬 花椒粉 粉芡 色拉油 高湯。製作過程 1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。2.鍋內留底油，下蔥 姜 蒜炒香後，放入高湯 調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。2.此菜不宜太淡。烤泰風麻辣魚頭 材料 ...
做魚頭豆腐湯的時候，應該選用哪種魚頭和豆腐
選用花鰱魚頭和內脂豆腐 把魚頭，豆腐買回來，都要買新鮮的哦。把魚頭 姜蔥 豆腐洗乾淨，把姜蔥切好，如下圖所示。在鍋里加少量的水，放入少量的油和姜，直到水燒開。放入魚頭，煮一會加入牛奶，牛奶要多加一點，這樣才會更好吃哦。煮大約3分鐘，把豆腐切成小方塊，放進鍋裡，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，放一點點鹽 試...