1樓：王希說汽車
通常我們有兩種常用的鍋，是一種鍋，一種是鈦，鈦是我們稱之為有塗層的鍋，塗層鍋不應該經常使用，因為用鐵勺攪拌會颳去塗層，所以在我們的身體裡吃會對我們的健康有影響，鍋，無論是熟鐵還是鐵，都可以，而鐵鍋煎出來的菜比不粘鍋煎出的菜好吃很多，所以在購買鍋子時一定要記住，不要總是看別人的廣告，說不粘鍋、不粘鍋，其實這不好，一定要用鐵鍋煎出味道。
比如炒辣椒或炒青菜之類的配料，配料都不粘，你連冷油都要煎鍋，或者火鍋、熱油都要炒，它不會粘鍋，因為他是素食主義者，跟肉不一樣，今天我會教你怎麼炒肉，它不會黏鍋，只要方法，只要我教你如果烹飪也要粘鍋，你可以直接留言給我，或者在下面發表評論，我會支付當天的食材費用。
鍋先熱，加熱後加色拉油，切記鍋裡肯定沒有水分，如果有水，那麼加油就會**，這通常廚師都知道，然後我們需要給它色拉油加熱，燒到80%，80%的熱溫度我們無法測量，但我們只需要記住，此時，把熱油的熱量調低，然後將其倒入油箱，然後新增冷油，並關閉最低熱量。現在，無論你煎魚或肉，它都不會粘在鍋上。這是一種烹飪技巧，我們必須在餐廳裡教我們的學徒。
你只要是炒鍋烹飪，油炸食品，按照我的這種方法是絕對不可能粘鍋的，我們酒店的廚師或師傅，他們都在做一些粘鍋食品，都是用這種方法，簡單方便，當然，也有人說用姜把鍋擦得細細的，或者用豬肚擦鍋而不粘，其實我想，這些方法並不像我教你的這種火鍋冷油方法那麼簡單，最實用，你學到了嗎？下次試試這個！
2樓：匿名使用者
可以將肉醃製一下，然後熱鍋冷油，這樣就可以防止肉粘鍋了。
3樓：bat誰主沉浮
讓肉下鍋不粘鍋我認為可以先在鍋裡灑一些鹽，這樣不容易粘鍋。
4樓：諾諾教育
熱鍋冷油(最常用也最基礎的辦法):簡單理解就是先把炒鍋燒熱，然後下入食用油，這樣油溫不會太高，而且炒肉受熱畢竟慢，脫水不會太快，所以可以較好的避免炒肉粘鍋。
炒肉不粘鍋的五種方法分別是？
5樓：貝貝愛教育
1、第一個技巧，醃製肉。
在炒肉的時候，防止肉粘鍋，必須要提前醃製肉，很多人直接把瘦肉切好了以後就放進鍋裡面炒，這樣的做法是錯誤的，醃製肉是比較重要的一個步驟，雖然醃製肉也只有十幾二十分鐘的時間，但恰好就是這個步驟，才會讓肉在炒的過程當中不會粘鍋。
2、第二個技巧，下鍋的時機。
在炒肉的時候，想要讓炒出來的肉不粘鍋，下鍋的時機其實也相當重要，很多人在炒肉絲的時候直接熱油下鍋，這樣的做法並不正確，正確的做法是先在鍋裡面倒入適量的食用油，油熱了以後把火關掉，等油溫稍微冷卻一些，把肉放進鍋裡面翻炒，這樣不會讓肉粘鍋。
3、第三個技巧，多放一點食用油。
在炒肉的時候要想避免粘鍋，油的分量也應該注意，儘可能多放一些食用油，在油太少的情況下炒肉肯定是會粘鍋的，尤其是在炒瘦肉的時候要多放一些食用油。
4、第四個技巧，將肉用油拌勻。
用一小勺色拉油或者食用油在炒制之前把肉攪拌一下，油能夠起到，隔絕的作用就不容易粘連。
5、第五個技巧，用澱粉將肉攪拌一下。
肉在炒之前用幹澱粉攪拌一下，這樣肉的外面都沾有澱粉，澱粉能夠將肉包裹，起到阻隔的作用，就不容易粘連。
炒肉的時候很容易粘鍋導致菜品不佳，炒菜時如何讓肉下鍋不粘鍋？
6樓：魚與魚塘
在放肉之前可以先在鍋裡面放一些油，這樣它就不容易粘鍋了。
7樓：金牛愛仕達
在油溫開始冒泡的時候讓肉下鍋不粘鍋，這樣製作出來的肉，不會粘鍋，而且口感更好。
8樓：撒的謊
在炒菜的時候可以提前的倒入一些食用油，然後火不要太大。
9樓：溝通過個剛剛
當油溫開始冒泡時，肉不粘鍋進鍋了，肉不粘鍋了，口感。
炒菜的時候怎樣才能不讓肉粘鍋？
10樓：
摘要。肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。.
放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。
炒菜的時候怎樣才能不讓肉粘鍋？
肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。.放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。
用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。
以上兩點您在炒菜時注意一下，相信問題一定能夠得到解決。
炒菜時，如何才能讓肉下鍋不粘鍋？
11樓：李佳楠那男
可以多放一些油，這樣的話就不會粘鍋了，並且炒出來的菜也會特別好吃，也不會有焦味兒。
12樓：清秋雲奕
可以在炒菜的過程中適當地加入少量的水，但是對於水的量需要把握好，如果加入太多了，可能會讓菜的味道變淡。
13樓：建慧學姐
可以去在鍋中多倒一些油就可以不粘鍋了，也可以進行一個開鍋。在炒菜的時候就不會出現這樣的問題了。
14樓：阿斯達歲的說
可以選擇多放一些油，再炒肉的時候多放油的話，可以有效避免這種現象的發生，之後再把油盛出來。
怎麼炒肉才不粘鍋，請高手指點
15樓：淺痕墨殤
步驟如下：
1、普通的炒菜鐵鍋洗淨。開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
2、開大火燒至微微冒煙後，關小火。
3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
16樓：網友
先把鍋加熱，隨後放入少量的植物油加熱，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油，把肉絲放入鍋裡，因為鍋裡的油有潤滑的效果，所以肉絲就不粘鍋了。炒肉絲具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青椒 4個、瘦肉 100克、大蒜 2瓣、胡椒粉 1勺、醬油 2勺、料酒 1勺、澱粉 10克、蔥 一根、白糖 2克、蠔油 1勺。
1、第一步把青椒洗淨後切絲。
2、然後把肉切絲用料酒和澱粉抓拌入味。
3、接著把準備好的大蔥和老薑切成末。
4、把鍋加熱，隨後放入少量的植物油加熱，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油，放入蔥姜和肉絲翻炒。
5、加入豆瓣醬炒出紅油。
6、然後放入醬油，胡椒粉，翻炒均勻。
7、加入青椒，白糖，蠔油，拌勻。
8、拌勻後盛出，這樣就做好了。
17樓：匿名使用者
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮第一：切肉。
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：醃肉。
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入一個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉。
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入醃製好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
18樓：匿名使用者
第一個技巧多放一點食用油。有很多人在炒肉的時候，可能總擔心自己炒出來的肉太過於油膩，所以就會少放一點食用油，其實這樣的做法是不正確的，肉本身就是比較吸油的，如果大家放的食用油太少了的話，就有可能會讓炒出來的肉特別容易粘鍋，炒肉是一定要多放一點油才可以的，最好能夠比平常炒菜多放一些油。
第二個技巧炒肉的時候先關火。在炒肉的時候，大家一般需要把肉和其他的配菜搭配在一起，不會單獨炒肉，所以應該要先滑炒肉片，滑炒肉片可以避免肉片炒的時間太長，避免肉片炒的太老，口感不怎麼好吃，滑炒肉片也是有一定的技巧的，在滑炒肉片的時候想要避免粘鍋的問題，應該要先倒入一些食用油進去，等到鍋裡面的油熱了以後就把火關掉，油稍微放涼一點點，就可以把肉片放進鍋裡面滑炒了，這樣做就可以很好的避免粘鍋的問題。
第三個技巧醃製肉片。在炒肉的時候，如果想要避免肉粘鍋的問題，其實醃製肉片也是一個比較關鍵的步驟，因為有很多人可能從來都沒有想過要醃製肉片，或許覺得沒有什麼必要，也或許覺得太過於麻煩，醃製肉片是非常重要的一個細節，只要把肉片醃製過以後，會讓炒出來的肉片更加好吃，同時也可以讓肉片不會出現粘鍋的問題，在醃製肉片的時候，建議加入料酒和生抽先醃製一會兒，然後再加入雞蛋清攪拌均勻，加入雞蛋清以後肉片的水分被鎖緊了，在炒肉片的時候也就不會出現粘鍋的問題了。
19樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做。
20樓：匿名使用者
把油燒熱，再把火關了涼一會，等鍋和油不咋熱的時候，再把肉倒進鍋裡，翻炒一會兒，再打**放小一點，等肉快炒至半熟的時候再放大火。也和鍋有關係，愛粘的鍋你怎麼整它都粘。
21樓：肥肥檸檬兒
辣椒切絲，五花肉切片，姜蒜切末。鍋里加油油熱後放入五花肉煸炒，炒至五花肉變色後加入蒜末薑末。加入豆瓣醬料酒醋。炒出香味，放入辣椒，炒至辣椒斷，生加入白糖翻炒均勻就可以了。
22樓：匿名使用者
熱鍋冷油不粘鍋，行業術語叫炙鍋，鍋要洗淨，然後空鍋大火燒熱發燙（冒煙），再加油燒熱（冒煙），轉小火降溫（手心放在油麵上10公分略燙即可），即可煎炒魚肉。肉色變白即可，怎麼炒都可以。加澱粉是為了保持肉嫩，術語叫上漿，先加鹽、糖、黃酒、醋、蔥姜醃5分鐘，然後去蔥姜， 加澱粉，加水，攪勻，肉表面覆上薄薄一層即可，要是炸東西，就澱粉要厚厚滾上一層。
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