1樓：乾萊資訊諮詢
糟魚的家常做法：
主要食材】：鯽魚、蜂蜜、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、香葉。
1、將魚處理乾淨，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下。
2、先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉。
3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油。
4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊。
5、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入蔥姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後，晾涼更加入味。
2樓：愛美好的生活吖
糟魚的具體做法如下：
1、將魚處理乾淨，然後曬一下，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，刷好之後晾一下。
2、先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，一小把花椒，再準備一個香葉。
3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油。
4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣可以去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊。
5、調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油。
6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入蔥姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後晾涼，會更加入味。
做糟魚的小技巧
2、把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣可以有效去除魚腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，灌入湯汁會比較入味。
3樓：乾萊資訊諮詢
糟魚的做法和配料如下：
小鯽魚清洗乾淨，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。
然後拍上一層薄薄的麵粉。拍完抖掉多餘的麵粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。
這裡炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。
將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜麵醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裡選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味，加入調好的料汁，煮開。
將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。
砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。
燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。
4樓：**幫幫忙
原料：草魚10 斤，鹽70g～90g，姜、大蒜，白酒，酒娘，辣椒片若干。做法：
1、制魚乾。
買了兩條草魚，一條大致5~6斤重。商家幫切成三份，兩邊魚肉和中間魚骨，魚頭去掉不使用。將鹽抹的魚身上，加入白酒，少量糖，辣椒片醃幾個小時。
然後拿去曬兩天。鹽的量，賣魚商家的說法，10斤魚90g鹽，老媽想清淡，放了70g左右，味道ok。
曬的時間別太久，曬太乾做出來的會比較硬。我們家飲食清淡，糖，辣椒片都放得很少，主要為顏色好看些。
2、煎魚。魚乾曬好後，老媽怕上面沾有灰塵，用對魚表面進行擦拭，然後切片。把大蒜頭切碎，姜切碎。
放油，下魚，煎熟，起鍋。油倒起來，留一點殘油，幹炒一下姜和蒜。此時，如果你覺得魚有點淡，可以放些鹽，不放也行。
然後把酒娘倒進去，把剛煎過油放進去，一起煮開。最後關火，把煎好的魚拌進去，拌均勻。這裡酒娘是發酵產出的原酒，沒加水的哦。
3、儲存。找一個乾淨帶蓋的容器，盛起來。媽媽說，一般立冬後天冷了，會做這個菜，室溫下儲存即可。老家是贛南客家的，過年這些天，氣溫1-15度不等。
平時吃點麵條或喝點小粥，來幾塊，美哉樂哉。
5樓：生活寶典
清除小鯽魚的腮、肚，保留魚鱗，洗淨瀝乾水分。油燒到七成熱時，把魚放入鍋中，逐條炸透撈出。把炸好的魚擺放在鍋底，放入蔥薑蒜、花椒、茴香、幹辣椒。
再加入醋、白糖、料酒、醬油、生抽，加入適量的水。大火燒開，出氣時改小火，大約15－20分鐘即可關火。 <
用料：小鯽魚、花椒、茴香、蔥薑蒜、生抽、醬油、老抽、醋、鹽、紅辣椒、白糖、胡椒粉、料酒。
1、準備好所有配料。
2、處理小鯽魚，清除乾淨腮、肚，保留魚鱗。然後洗乾淨瀝乾水分，方便下一步操作。
3、油鍋的油燒到七成熱，把瀝乾的魚放入，逐條炸透撈出。
4、一定要炸透了才可以的。
5、把炸好的魚擺放在鍋底，放入蔥薑蒜、花椒、茴香、幹辣椒。
6、再加入醋、白糖、料酒、醬油、生抽，具體的數量依個人口味，加入適量的水到魚的一半多即可。
7、大火燒開，出氣減壓時改小火，大約15－20分鐘即可直接關火。
8、冷卻後開啟鍋蓋，然後逐條把魚放入器皿中。
9、放入冰箱內冷藏，口感更好。
糟魚的做法
6樓：
您好呢親親，很高興為親親進行解答，查詢到，糟魚的做法如下：1.將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹乾。
先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料，最後一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。
取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘後就能食用。甜鹹適度，柔韌有嚼頭2.悶糟魚。
把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
糟魚的做法
7樓：熱愛三農
糟辣魚的做法如下：主料：羅非魚800克、姜半個、大蒜4瓣。
輔料：油適量、糟辣醬4大勺、白糖3勺、生抽適量、鹽適量。
步驟：1、羅非魚洗淨，抹少許鹽醃製。大蒜切片，姜切絲。
2、鍋中燒油煎魚至兩面金黃後盛出。
3、鍋裡再放油，炒香大蒜和薑絲。
4、放入煎好的魚。
5、加入鹽、糟辣醬、生抽、白糖。
6、加一碗水，拌勻，蓋子把魚悶熟即可。
怎麼做糟魚，糟魚最簡單怎麼做
主輔料 鮮黃魚1000克 其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可 調配料 紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精 料酒 香油 五香粉 蔥薑末少許，花生油1000克 約耗120克 特色 糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口。菜系 福建 操作 1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進...
糟魚怎麼做
糟魚的家常做法 主要食材 鯽魚 蜂蜜 蔥 姜 幹辣椒 八角 花椒 香葉。1 將魚處理乾淨，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下。2 先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一...
如何用高壓鍋做糟魚，高壓鍋正宗糟魚的做法
材料 糟魚 生抽適量 白醋適量 料酒適量。1 糟魚洗淨，擺上薄薄一層面粉，如圖所示。2 下熱油中煎成兩面金黃色。3 蔥切段，姜蒜切片，如圖所示。4 用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。5 將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部，如圖所示。6 放上煎好的鯽魚，如圖所示。7 倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。8 蓋...