1樓：是辛普森呀呀
材料：糟魚、生抽適量、白醋適量、料酒適量。
1、糟魚洗淨，擺上薄薄一層面粉，如圖所示。
2、下熱油中煎成兩面金黃色。
3、蔥切段，姜蒜切片，如圖所示。
4、用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。
5、將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部，如圖所示。
6、放上煎好的鯽魚，如圖所示。
7、倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。
8、蓋好鍋蓋，玆汽兒後20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收幹了。
9、最後，盛在盤裡食用即可。
2樓：七七的小店
1.小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然後用鹽醃製一下，鹽度大小根據個人口味，醃半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水醃製，醃製完成後，一定要將水份瀝乾，方便下一步操作。
2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入醃製的鯽魚，逐條炸透撈出。
3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。
4.炸魚的底油，放入幹辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。
5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火
6.冷卻後開啟鍋蓋，直接上盤，或放水冰箱內，冷藏口感更佳。
7.備註：
高壓鍋要用傳統的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透
上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上製作方法不僅適用於鯽魚和白條，而且適用於鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它製作方法不變。
根據魚的大小可以適當縮短壓力鍋的壓制時間
3樓：今天咋吃飯
糟魚的家常做法，刺爛肉香，越嚼越香
4樓：匿名使用者
你買壓力鍋的時候裡面的說明書上不是有時間對照表嗎，找出來看一下就知道了。
根據不同品牌不同款式的壓力鍋，還有火力大小的關係，時間也會略有不同。一般情況下，做魚要的時間比較短，上面在均勻排氣時把火力調小再加熱兩三分鐘應該就可以了
如何用高壓鍋做糟魚？
5樓：七七的小店
1.小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然後用鹽醃製一下，鹽度大小根據個人口味，醃半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水醃製，醃製完成後，一定要將水份瀝乾，方便下一步操作。
2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入醃製的鯽魚，逐條炸透撈出。
3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。
4.炸魚的底油，放入幹辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。
5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火
6.冷卻後開啟鍋蓋，直接上盤，或放水冰箱內，冷藏口感更佳。
7.備註：
高壓鍋要用傳統的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透
上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上製作方法不僅適用於鯽魚和白條，而且適用於鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它製作方法不變。
根據魚的大小可以適當縮短壓力鍋的壓制時間
高壓鍋正宗糟魚的做法
燜糟魚的做法？
6樓：樑毅的娛樂日誌
準備食材主料：
鯽魚5條、香糟滷半瓶、白糖少許、老抽二湯匙 、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二隻 、薑片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。
1、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。
2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。
3、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。
4、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調味佐料。
5、用高壓鍋燉一小時即可，不能燉的太久，太久魚肉一夾就碎，需要多注意。
7樓：匿名使用者
燜糟魚，俗稱;糟魚;。燜糟魚的;燜;字，是指糟魚的;燜;字，是指糟魚的;燜制;之法而言。糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。
特別是在過春節時，好多人家都想方設法買到一些糟魚。因為;糟;諧;早;音;魚;諧;餘;音，;糟魚;即;早餘;，實為農家企盼豐收，家有餘糧，以圖吉利之意。 糟魚一般選用鯽魚為原料。
其製作方法是把活鯽魚放入清水中浸泡，摳去魚腮，剔除腸肚，然後攤勻晾晒，待魚身內外積水都晒乾後，放入鍋內中火油炸，到魚炸至微微發黃時撈出。糟制時先在鍋裡鋪上二指厚的蔥白和海帶，加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調味品，然後把炸好的魚按大小依次從下往上碼，碼好後加陳湯，然後放入少量香油，蓋緊鍋蓋。等燒開鍋後，按魚的多少計算每5公斤魚加進白酒150克，好醋250克，醬油4兩，食鹽5兩，繼之以文火熱4個鐘頭，燜過夜即成。
以賈灘集馬玉山經營的糟魚最有特色。馬家的這門手藝已經流傳七代。
●蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉製）125克
●蒸糟魚的特色：
此菜為米黃色，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季製作。
●蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；
2. 去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
●苗寨糟魚
糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。
原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤
製作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽醃一週後取出風乾至7～8成幹，然後切成10釐米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。
罈子密封，三四個月即可取食。
●趙斌糟魚
東平糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元2023年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白麵，給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香
●香辣糟魚
香辣糟魚的做法就是將草魚宰殺淨膛後，用鹽淹制半小時，改刀成塊入鍋炸至金黃色，再用炸完的油，配上生薑，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡後晾涼後涼吃，想熱吃再蒸。
其味微酸，微辣，微甜，外酥裡嫩，糟香厚重。
拉糟魚塊
菜譜名稱 拉糟魚塊
所屬菜系 閩菜
所屬型別 地方特色
基本特點 糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口
基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克
1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.
用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2釐米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。5.
用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。
魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
●紅糟魚燴白菜
原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料a：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料b：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少許
製作流程
(1)將魚片及大白菜洗淨瀝乾後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味b料醃泡15分鐘。
(2)將醃泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝乾備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料a，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。
怎樣使用高壓鍋，如何使用高壓鍋？
高壓鍋是個好東西，可以很快的把比較難以煮好的食材，利用高溫高壓較快煮好。但也有弊端，就是使用過程中，如果不注意的話，有可能不安全。高壓鍋密封嚴密，煮制食物過程中，一般不會流失水分，一般煮食物，加水與食物一平或略欠為宜，因為食材也出水分 食物 調味料 水，以佔鍋總容積一半或以下為宜，以產生一個高壓的空...
怎麼用高壓鍋做蛋糕，怎樣用高壓鍋做蛋糕
原料 麵粉 雞蛋 牛奶 糖 首先需要普通的小碗兩平碗麵 然後向面里加雞蛋，至少要加兩個雞蛋，加得多當然更好，然後向面里加了一袋牛奶，將面梢做攪拌，這時的攪拌只要將麵粉，雞蛋，牛奶攪拌成麵糊就行了。接下來用普通的小勺向麵糊里加兩平勺糖，最後也是最關鍵的一步，將麵糊攪拌均勻。這時要注意，麵糊裡絕對不能有...
高壓鍋酥魚的步驟，高壓鍋做酥魚的方法
需要提前準備好的材料包括 鯽魚三條 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 白醋適量 料酒適量。具體步驟如下 1 鯽魚洗淨，擺上薄薄一層面粉。2 下熱油中煎成兩面金黃色。3 蔥切段，姜蒜切片。4 用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。5 將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。6 放上煎好的鯽魚。7 倒入調好的汁兒...