1樓：徐曉婉
簡介】 大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。
它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。
雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
功效】 芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。
芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。
大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸維生素，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
2樓：小魚兒在乎
薺菜不是芥菜，兩碼事。
薺菜的根的功效與作用禁忌是什麼？
3樓：信必鑫服務平台
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素a原，所以是**乾眼病、夜盲症的良好食物。止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到**毛細血管性出血的作用。
降脂降壓薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
歐洲人將薺菜入藥。
其實，把薺菜作為食材來享用，並不是我們中國人的專利。在日本與韓國，以薺菜為原料的食物也是頗為流行。歐洲人除了吃薺菜以外，還把它作為藥用植物來應用。
奧地利人一直都把薺菜製成茶或者藥酒，可內服，也可外用，用來止血、****病、心血管疾病、**病或者運動器官產生的疾患。
在民間，還有“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見食用薺菜的習俗非同一般。長江中下游地區的民謠裡說：“三月三，薺菜花賽牡丹，女人不戴無錢用，女人一戴糧滿倉。”
以上內容參考：人民網-春風徐來薺菜香：好吃又“聚財”的野菜。
人民網-薺菜營養價值高 家常的做法有哪些？
薺菜根能吃嗎 薺菜根怎麼吃
4樓：血刺熊貓
1、薺菜根可以吃，薺菜根是有很好的清熱涼血和解毒的作用，我們食用一些是可以很好的幫助調理身體，也是可以煲湯，涼拌食用，薺菜也是叫做護生草、地菜、地米菜、小雞草、菱閘菜等。在很多北方地區是叫做白花菜、黑心菜。這是生活中人們都日常喜歡吃的一種野菜了。
而且這種野菜世界各地都是非常常見的了，薺菜的營養價值是非常的高的，而且食用的方法也是各種各樣了。
2、而且具有非常高的藥用價值，能夠很好的和脾、利水、明目、止血的功效，我們在生活中經常可以用來**痢疾、水腫、出血、腸炎、感冒發熱、目赤腫、胃潰瘍等症狀。薺菜根是白色的，而且薺菜根也是可以吃的，薺菜全草都是可以入藥的，而且是有非常不錯的食療的保健功效。
薺菜根怎麼吃
5樓：劍經業
薺菜是我們生活中很常見的一種野菜，我們在吃它的時候會將根部去除，基本上都是吃莖葉的部分，其實據研究表明薺菜根有很好的藥用功效，日常食用能帶來不小的好處。那麼薺菜根的吃法有哪些呢？跟著本文一起來了解下。
薺菜根能吃嗎
薺菜根是可以吃的，不管是從營養角度還是藥用角度都有很高的價值，不過日常中很少有人會吃薺菜根，一般都是吃莖葉部分。其實薺菜根的營養價值要遠高於葉子部分，能起到很好的清熱解毒的功效，不管是涼拌、清炒或者做餡都是可以的。
薺菜根的吃法
1、直接清炒：有些人在挖薺菜的時候，如果時間太早可能薺菜的葉子都沒長齊，這時候比較突出的就是根部，所以可以將薺菜莖部和薺菜根一起炒著吃。首先將薺菜清洗乾淨後加入煮開的水中焯水，接著將焯水後的薺菜根加入冷水中放涼沖洗後瀝乾待用。
油鍋爆香蔥薑蒜後將薺菜加入翻炒變軟後加入適量的食鹽、雞精等調味品進行翻炒均勻後便可裝盤食用。
2、薺菜根餃子：將薺菜根清洗乾淨後瀝乾待用；豬肉清洗乾淨後瀝乾待用；將清洗乾淨的豬肉剁碎成肉丁狀，然後薺菜根也切碎，將切碎的薺菜根和豬肉丁一起剁碎，然後攪拌均勻後加入適量的蒜末、薑末、花椒粉及一些食用、食用油、雞精、生抽等調空做味品攪拌均勻後待用。將準備好的餃子皮上加入適量的肉餡包成餃子狀然後加入鍋中煮開後燃禪便可食用。
吃薺菜根的注意事項
1、薺菜根比較長，所以在挖薺菜的時候要注意不要挖斷了，然後薺菜根需要在潮溼的地方存放，否則很容易會老化，這樣的皮虧塵口感就會很差。
2、薺菜根要焯水後再食用，這樣能很好的去除一些微生物和汙染的成分。
以上就是本文為大家總結的關於薺菜根的一些吃法，希望大家在以後吃薺菜的時候不要輕易的將根部去除，薺菜根雖然口感不如莖葉鮮嫩，但是營養價值高，所以除了上述的一些吃法外，大家也可以進行涼拌、煮燙等，或者把它搗碎後外敷傷口也是很有作用的。
薺菜根怎麼吃？薺菜根的吃法
6樓：生活軌跡
一般我們在吃蔬菜的時候會把根部直接去掉，但是實際上，很多蔬菜的根也是可以吃的，而且營養價值毫不遜色於葉子。那麼，薺菜根怎麼吃？
薺菜根怎麼吃。
薺菜根包餃子。
食材：薺菜根，豬肉，蔥，姜，蒜，花椒等。
做法：1、薺菜的根清洗乾淨，瀝乾，豬肉洗淨，瀝乾。
2、將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜的根放在豬肉上面，慢慢的剁勻，充分的混合，加上蒜末，薑末，花椒粉等再新增少量的料酒，發酵十分鐘。
3、用餃子皮包餃子，適合做水餃和蒸餃食用，煎餃不容易熟。、
直接炒食。挖薺菜的時間若是比較早，薺菜的葉片沒有經過充分的生長，這樣的薺菜主要還是以根為主，去掉根之後葉子就沒有什麼了。也不適合炒食。這樣的嫩薺菜可直接將根和葉子一起炒食。
方法：將帶根的薺菜先洗淨，再用開水焯水，在用冷水降溫，鍋中加適量的植物油，放少許蒜末爆香，放入薺菜，翻炒幾分鐘後加少量的水，大火燒開，蓋上蓋子燜制幾分鐘，加適量的食鹽調味即可出鍋。
特點：薺菜根肉質肥厚，燜制之後柔軟，香味濃郁。
薺菜根的食療作用。
薺菜根性味甘、溫、無毒。利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。
所以，通過上面的了解，我們才知道了，原來薺菜的根其實是可以吃的，而且薺菜的根涼拌和做湯都是可以的。薺菜的根無毒，而且還有明目、護肝等作用，所以在以後的生活中，大家不妨來嘗試一下薺菜的根，說不定會有意想不到的收穫的。雖然薺菜的根無毒，而且還有一定的功效，但是最好還是不要吃太多的好。
吃薺菜根的注意事項。
1、薺菜的根很長，一般都需要挖，拔很難全部拔起，挖回來的薺菜根需在潮溼的地方存放，否則容易老化，老化之後的薺菜根中含有很多的粗纖維，不適合食用。
2、薺菜的根需要經過清洗乾淨才可食用，最好進行焯水處理。去掉微生物和汙染成分。
3、薺菜的根雖然可食用，但是其營養價值並不是很高，最好是搭配其葉一起食用為好。
中藥材薺菜花
7樓：夕志畫
【藥用】本品為十字花科植物薺菜的帶花、果的全草。
性味與歸經】甘、淡，涼。入肝、胃經。
功效】止血，降壓，清熱利溼。
臨床應用】1.用於血熱妄行所致的各種出血。
本品具有涼血止血作用，對血熱妄行所致的咯血、嘔血、便血及婦女崩漏等症，常配合側柏葉、旱蓮草等同用。
2.用於高血壓。
薺菜花有降壓作用，常用於高血壓，可單味應用；也可與佛耳草、槐花等配合應用。
3.用於腎炎、乳糜尿、痢疾等病症。
本品具有清熱利溼的作用，用於腎炎、乳糜尿等具有溼熱症狀者，可配聯機草、玉米鬚、車前草、大薊等同用；如用治痢疾，可與馬齒莧、弟錦草等同用。
處方用名】薺菜花（洗淨，曬乾，切碎用）
一般用量與用法】三錢至一兩，煎服。
薺菜和薺薺菜有什麼不同,薺菜和平常的蔬菜有什麼區別
一 bai芥菜和薺菜的區別 芥菜,蕓薹族du蕓薹屬一年生草本zhi植物。薺菜dao 獨行菜族薺版屬一年生或二年生草本植物。權二 芥菜,蕓薹族蕓薹屬一年生草本,高30 150釐米,常 有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味 莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2 3對裂片...
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艾根是艾草根的簡稱，與艾草葉的藥理不同，艾草根主要是理氣血 溫經脈 逐寒溼 止冷痛的特點，所以被廣泛運用與腹冷痛，經寒不調等 疾病，或者是溼預付 病 去惡氣。艾的 本草 記載 名醫別錄 味苦，微溫，無毒。主炙百病，可作煎，止下痢，下部匿瘡，婦人漏血，利陰氣，生肌肉，闢風寒，使人有子。又，艾，生寒熟熱...
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甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼 卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而...