1樓：網友
切皮蛋時，蛋黃怎樣才不會粘在刀上？冷盤師傅教你一招搞定。
生活中處處都充滿著樂趣，可是也存在著一些問題。但是人類的智慧是無窮的，每次都會想到非常好的解決辦法，只要你用心去想，就能找到辦法。比如今天要說的，切皮蛋的時候，我們都知道，蛋黃總是會粘在到上面，黏糊糊的，很惱人，那怎麼樣才能讓蛋黃不沾到刀上面呢？
有人知道方法的嗎？如果不知道的小夥伴，那就跟一起去看看吧！
皮蛋，一般是作為開胃冷盤出現在我們的飯桌上，那今天教大家的這幾個方法，也是請教了一位冷盤師傅呢！
1、這種方法是比較適合我們在家裡用的。把切皮蛋的刀兩面都用水燙一下，再切皮蛋，就會很輕松了，也不會沾蛋黃在上面，非常的容易成型。但是飯店的冷盤師傅們一般不會用這個方法，因為比較費時間。
而且皮蛋沾水之後，會有一點點影響口感。
2、用細線切皮蛋。這個一般都是飯店的冷盤師傅們用得比較多的方法了，因為不但快捷，而且不會影響口感。將細線清洗乾淨，然後拿住細線的兩端，再切皮蛋。
細線都是經過消毒的，對人體沒有危害。
可以說，用第二種方法切出來的皮蛋乾淨又美觀，受到眾多廚師朋友們的歡迎。下面分享一道涼拌皮蛋的家常做法。
1、皮蛋切好擺盤。
2、準備好適量大蒜，切碎末。
3、切適量的辣椒丁，要想涼拌皮蛋好吃，辣椒丁一定不能少，而且要是青辣椒。
4、把切好的蒜末以及辣椒丁放在事先準備好的皮蛋上面，加入一點剁辣椒，適量老抽，一點香油就可以直接出鍋了。
怎麼樣，你學會了嗎？
2樓：妙招小幫手
切皮蛋不用刀，看看巧姑娘這訣竅，蛋黃一點都不粘，厲害了。
皮蛋怎麼切不粘刀
3樓：網友
1、煮一煮。
我們在用皮蛋做菜的時候都是從超市直接買的包裝好的皮蛋，但是大多數皮蛋並沒有完全的燒熟，裡面的蛋黃心是非常稀的，那麼在切的時候也是非常容易的粘刀，這樣切出來的皮蛋碎乎乎的，一點也不好看吃的時候也不容易夾，所以先把皮蛋放在熱水中煮一下再切，這樣就能切出漂亮的形狀，也不容易粘刀，也可以先把皮蛋的外殼給剝掉，然後再將皮蛋直接放在開水中浸泡上大概一分鐘，然後再拿出來切也就不會散了。
2、選擇鋒利一點到刀子。
皮蛋的彈性是比普通的水煮蛋的彈性要大，那麼如果切皮蛋的刀子不夠鋒利的話，那麼切出來的皮蛋就會歪歪捏捏，蛋黃也會很容易粘在刀背上，這樣就直接影響了皮蛋的賣相，那麼在切皮蛋的時候如果選擇鋒利一點的刀子，那麼就不會出現這樣的情況。
3、熱水浸泡。
在切皮蛋之前先把切皮蛋的小刀子用熱水泡一下，也可以直接開啟水，往刀子上澆一澆，然後再用刀子從皮蛋的中線給切成兩半，這樣用溫熱的刀子去切皮蛋，蛋黃就不會粘在刀背上了，那麼這個方法就是刀子粘有水了是會影響一點皮蛋的口感的。
4樓：北海數碼站
皮蛋我們可以說是非常的常見了，但是製作皮蛋的過程中往往需要用刀將其切開，但是很容易會粘刀，這樣就導致無法成型，那麼皮蛋怎麼切不沾刀呢？我們就來介紹幾種方法。
切皮蛋的時候經常會遇到蛋黃粘在刀背上的狀況，破了皮蛋的好賣相不說，刀背還特別不好洗。
有兩個小竅門就可以輕鬆解決這個問題。
一、絲線法。
絲線法是簡單實用的切皮蛋方法了，只需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切開了。用這種方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黃。
二、切蛋器法。
切蛋器是專門用來切割雞蛋的小工具，可以說它是絲線法的公升級版，把皮蛋放在調整好的切蛋器下，輕輕一按就把皮蛋切好了。
三、熱水法。
先把刀放在熱水裡燙一下，用溫熱的刀來切皮蛋也不容易粘刀，刀涼了以後可以再燙一下再切。
四、蘸醋法。
先用刀蘸上一些食醋，然後再用來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候，就再蘸一些食醋繼續切。
怎麼切皮蛋不粘刀
5樓：咕嚕菇涼
切皮蛋時，很多時候都會遇到蛋黃粘在刀背上，那麼今天給大家分享乙個小妙招，輕鬆解決難題。
6樓：網友
較嫩軟的皮蛋用細線劃， 不用刀或把皮蛋煮一下用刀切。
怎麼切皮蛋不粘刀
7樓：浩賒談生活
煮熟切或者用線切。將如扒仿皮蛋煮熟再切有兩個好處，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，這個刺鼻的味道是皮蛋在製作過程中產生的；第二就是可以使皮蛋蛋黃凝固，在用刀切的時候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在渣纖涼水中冷卻後再去殼切開，這樣皮蛋遇冷變硬更利於用刀切開。
松花蛋製作原理利用蛋在鹼性溶液中，能使此螞蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有鬆花及富彈性。
8樓：志在必得
1.將皮蛋放入冰箱中冷藏30分鐘，使其變得堅硬。
2.將皮蛋放在案板上，用尖銳的刀片斜向切，以便切開皮纖顫蛋的表面。
3.用刀子在皮蛋表面做出橫向的切割，毀逗敗使皮蛋的表面變得平整。
4.用刀片以緩慢的速度繼續切，直到切到皮蛋的中心。
5.將切片放在平面上，使之不貼在一指敗起，以免粘在一起。
切皮蛋不粘刀小竅門
9樓：龍駒再生的老巢
刀上沾水就可以了。
切皮蛋不粘刀小竅門
10樓：han冰zhi戀
1.絲線法。
在切皮蛋的時候，可以準備一根光滑的細絲線。用手將絲線兩頭扯緊，並將絲線放在皮蛋的表面，再從上向下用力，就可以完美的將皮蛋切開了。採用絲線法切的皮蛋不僅表面光滑，而且也不會粘蛋黃，但是需要注意的是，線上的一些小毛絲會或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大衛生。
2.沾水法。
將皮蛋去皮之後，用刀切之前可以蘸一下涼開水，然後切皮蛋的時候做鋸割運動，為避免將皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以將皮蛋切的很整齊，也不會粘刀，但是水對皮蛋的口感會有一些影響，如果對皮蛋口感的要求比較高的話，則不適合採用這種方法。
3.熱水法。
在切皮蛋的時候，可以先將刀放在熱水中燙一下，然後再用熱的刀來切皮蛋，可以使蛋黃不粘刀，需要注意的是，如果刀面變涼了，可以再將刀用熱水燙一下，再來切皮蛋。
4.蘸調味。
因為皮蛋中的鹼性比較大，為了中和其鹼性，使其口味更好一點，我們經常會將醋和皮蛋拌著食用。既然如此，在切皮蛋的時候，可以將刀蘸上醋，再來切皮蛋，既可以避免蛋黃粘刀，還能將其切得整齊好看，保證衛生的同時，還可以使皮蛋的口感更好，這個方法是最好的。
11樓：以慕桖然
切，皮蛋不粘刀的小竅門，把刀用開水燙一下，然後切皮蛋就不粘刀了。
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