1樓：匿名使用者
做豆花時在豆漿中點的石膏是（caso4·2h2o）
做豆花的科學解釋：將黃豆洗淨，並在水中浸泡12小時後，磨碎，過濾除去豆渣，便製成了豆漿，煮沸後即為食用豆漿。豆漿是蛋白質的膠體溶液，能穩定存在。
原因是由於組成蛋白質的氨基酸分子中有羧基和氨基，這些基團與水作用後，使蛋白質顆粒表面形成一層電荷相同的水膜，又由於相同的電荷相互排斥，致使蛋白質膠體穩定存在。要想得到豆花就要設法破壞膠體，因此我們在豆漿中加入鹽滷（主要成為為mgcl2·6h2o）或石膏（caso4·2h2o）,豆漿中的蛋白顆粒表面的電荷被鹽滷或石膏電離出來的陰陽離子中和，蛋白質與水一起凝集形成凝膠，壓成形後就成了豆花。
這裡做豆花是蛋白質的鹽析：蛋白質水溶液與濃的非重金屬無機鹽[如mgcl2·6h2o、(caso4·2h2o等]作用，溶解度降低而從溶液中析出，這個過程叫鹽析。它不屬於化學變化，所以不設計化學反應，就無化學反應方程式了。
2樓：匿名使用者
我去查了一下，找到了做法。
首先材料你得有，你得有黃豆，滷水，把黃豆泡7-8小時拿出來磨，磨的時候要加水，磨完了的渣子加水再磨第二遍，將磨出來的漿燒開，就是豆漿，盛出來往裡加滷水點，一邊點一邊攪動豆漿，看豆漿開始凝聚的時候就減慢點的速度，繼續不停的攪動，形成黃豆粒大小的時候停，蓋上桶蓋，等它自己慢慢反應10分鐘，開啟蓋看到的就是豆花了。
把你做好的豆花用機器壓成形就是豆腐了。
豆花怎麼製作
3樓：
摘要。親為您推薦豆花的製作方法哦黃豆、內脂、水g乾黃豆2、乾黃豆要泡6-8個小時，我是一名樸實無華的夜貓子，所以晚上十一點睡覺時開始泡，第二天早上七點起床開始做的。
3、早上好！泡了8八個鐘的豆子，進攪拌機，或料理機，加1200ml水，打碎！4、攪碎！
5、紗布過濾（如果你要是**買內脂，店家會有送紗布）過濾的豆渣可以做餅。6、電飯煲裡加3g內脂，過濾後的豆漿煮沸後倒入電飯煲中，撈去泡沫，靜待十分鐘（這十分鐘時間你可以清洗剛才用過的料理機，煮鍋等器皿）
豆花怎麼製作。
親為您推薦豆花的製作方法哦黃豆、內脂、水g乾黃豆2、乾黃豆要泡6-8個小時，我是一名樸實無華的夜貓子，所以晚上十一點睡覺時開始泡，第二天早上七點起床開始做的。3、早上好！
泡了8八個鐘的豆子，進攪拌機，或料理機，加1200ml水，打碎！4、攪碎！5、紗布過濾（如果你要是**買內脂，店家會有送紗布）過濾的豆渣可以做餅。
6、電飯煲裡加3g內脂，過濾後的豆漿煮沸後倒入電飯煲中，撈去泡沫，靜待十分鐘（這十分鐘時間你可以清洗剛才用過的料理機，煮鍋等器皿）
7、加鹽，醬油等。就是鹹豆花，甜豆花直接加糖。
做豆花怎麼做
4樓：爵爺的網路
豆花又被稱作豆腐腦，在早餐的時候喝一碗豆花是非常好的選擇，我們一般喝到的豆花都是在外面小吃攤上買的，很少有人會在自己家裡做，因為現在大多數人都不會製作豆花，過程比較繁瑣，其實豆花的製作過程就是做豆腐的前期製作過程，那麼點豆花的做法和配方是什麼呢？
豆腐腦的做法。
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，都會經過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆漿才會好喝。
選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5-6酸鹼適當的水。
濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
製劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆漿外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏製作成漿才可以使用的。
方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，然後加入等量水調成糊狀。
制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。
用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。
製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可制得口感劣秀的豆漿。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
5樓：北海數碼站
豆腐腦是西安的一種特色小吃。是每個去西安的人必吃的一種食物。它分為兩種，一種是澆汁豆腐腦，另一種是蒸碗豆腐腦。
豆腐腦的做法特別講究，要經過很多步驟才能做出美味可口的豆腐腦。挑選豆子、清洗豆子、磨漿等等一系列步驟，下面我們一起來學習一下正宗豆腐腦的做法和配方。
豆腐腦的做法：
一、選豆。選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤元）
二：磨漿。1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：。
3.磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
三：燒漿。豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑克。
四：撩漿。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。
豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
五：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
六：滷水的製作：
1.原材料：涼水或者高湯2500克，蔥2段（蔥白），生薑2片，用調料包或者紗布（可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘），豆腐腦料15克。
斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蠔油10克，白胡椒粉3克，雞汁5克。
3.水沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味。
4.完全融化後，放稍許老抽上色。
5.滷水就製作完成。
七：滷汁的製作：
2.原材料：豆皮絲（長度一指公分越細越好），紅蘿蔔絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據自己的喜好來選擇配菜。
3.準備一半滷水，把菜品倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度，滷汁製成。
4.豆腐腦的成品：準備漂菜，香菜小蔥（大蔥薑蒜末）榨菜顆粒，黃豆。
八：蒸碗豆腐腦。
蒸碗豆腐腦是把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裡，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裡，上鍋蒸熟10-12分鐘即可。
其實蒸碗豆腐腦和滷汁豆腐腦的做法基本是一樣的，唯一不同的就是在點漿的時候不同，豆腐腦是在剛煮好的豆漿中放內酯，而蒸碗豆腐腦是在涼的豆漿中放。
6樓：合作共贏海洋
回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫公升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3
打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫公升水提前融化5
過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。
把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7
找乙個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8
7樓：流星之絆
在家學做早餐小吃——沒想到幾分鐘學會手工豆腐腦配方及做法！居然方法這麼簡單，儘管豆腐腦的味道不盡相同的，北方的偏鹹，南方的偏甜，但南北方都喜歡吃。
知道豆腐腦怎麼做嗎？知道豆腐腦的做法和配方嗎？今天我們一起來學做豆腐腦吧！
食材：乾黃豆50g 清水400ml 內脂 海鮮醬油適量 香菜適量 行酥辣椒適量。
做法：1.將乾豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是乾豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末，加入香酥辣椒即可食用。
豆花怎麼製作方法
8樓：文
豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
石膏豆腐花製作方法：
材料：熟石膏粉50克，乾黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉克，熟油辣椒150克，味精克，蔥100克。
步驟：1、乾黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
營養價值：1、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
2、現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
怎樣做豆花？豆花怎麼製作
放滷水。豆漿要是那種特別濃的，煮到沸騰後關火，用勺子，裡麵放上一點滷水，在鍋裡打轉，讓滷水均勻的和豆將結合。重複這個動作，直到鍋裡有豆花和清水出現。就可以啦。滷水可能不好找啊，要找那種賣豆漿和豆腐在一起的店要，可他們不一定會給，因為那是有毒的。豆花其實和豆腐差不了多少，豆花是沒壓榨過的豆腐，而豆腐則...
怎麼自己做豆花？怎麼製作豆花
做豆花時在豆漿中點的石膏是 caso4 2h2o 做豆花的科學解釋 將黃豆洗淨，並在水中浸泡12小時後，磨碎，過濾除去豆渣，便製成了豆漿，煮沸後即為食用豆漿。豆漿是蛋白質的膠體溶液，能穩定存在。原因是由於組成蛋白質的氨基酸分子中有羧基和氨基，這些基團與水作用後，使蛋白質顆粒表面形成一層電荷相同的水膜...
豆花的製作方法的做法，豆花的製作方法怎麼做
主料黃豆500g 滷水30g 方法 步驟 挑選家裡種的優質黃豆，用溫水浸泡2個小時 用祖傳的石磨將泡好的黃豆碾磨成豆漿，磨的時候在加一把地裡新鮮的豆子，個人覺得味道更佳 用母親自己手工縫製的白布袋將磨出的豆漿加水過濾，濾除豆渣 用農村特有的大鐵鍋，先加熱放點植物油在鍋裡，再將過濾後的豆漿倒入鍋內，開...