醃辣椒應該用生水還是熟水？

1樓：集滴神只談下

醃辣椒，我還是推薦使用晾涼的開水（也就是你說的熟水），因為現在很難找到沒有被汙染的生水，大多數的生水都細菌超標。

問題：醃辣椒應該用生水還是熟水？用什麼方法醃製出來的辣椒易保鮮且好吃？

第一，醃製辣椒的罐子要用泡菜罐。因為泡菜罐口部能用水密封罐口，使醃製的辣椒避免受外部因素影響，造成微生物含量過多，與空氣中的氧氣充足接觸產生氧化，使辣椒改變顏色和味道。泡菜罐使用非常方便，會避免這些不良影響。

第二，選材要好。使用的泡菜水要煮沸放涼的清水。辣椒要新鮮的、無發病蟲害的、顏色鮮豔的（有綠、黃、紅顏色）辣椒，不要選擇採摘放置太久而失去部分水分後蔫軟失去光色的辣椒。

使用的食鹽要選擇通過精加工的正規產品食鹽。壓菜石頭要堅硬的花岡岩鵝卵石，光滑得體，不能大過罐口，最好像手掌樣的板形石頭，要充分洗乾淨才能使用。

第三，醃製辣椒配方要恰當。通常農村使用的配方是，8斤醃製辣椒，1斤生姜，1斤去發大蒜，韭菜若干，2～3斤涼開水，2斤鹽。食鹽放得過少，辣椒會有酸味，放得過多，太鹹，但醃菜品質好，食用時，用清水漂洗去過多的鹽分，依各個人的口味而定。

先將辣椒、生薑和大蒜切成自己喜歡的形狀，韭菜可以切段、纏團、散放。再用食鹽和蔬菜攪拌均勻。用乾淨的泡菜罐，倒入備用的涼開水，再倒入準備好的蔬菜，用勁將蔬菜盡量壓實壓平，讓底下的涼開水淹沒蔬菜表面為好。

若水實在過少時，再酌情加涼開水，醃沒蔬菜為宜，再壓上準備好的乾淨石頭。罐口加水密封。

總之，這樣的醃製辣椒，色香味俱全，實在好吃。

2樓：職場導師陳元芳

用熟水，醃辣椒一定要用熟水，這樣辣椒的香味才能夠被充分的釋放出來，也才能更加的入味，醃的口感才更好。

3樓：佩服到極致

醃製辣椒當然是熟水好，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在。

4樓：可樂聊數碼

都可以。醃辣椒沒有特別的要求，只要是水就可以了。

生醃辣椒最簡單方法

5樓：生活近在咫尺

生醃辣椒最簡單方法如下：

醃製辦法一：

1、生醃青辣椒時能夠挑選那些頎長的青辣椒500克，涼白開500克，白酒50克，白醋300克，白糖和食用鹽和大蒜和生姜各過量。

2、把預備好的青辣椒洗濯潔淨，去掉外面的水分再去掉它的蒂，乾脆裝入到潔淨的玻璃瓶中，再把大蒜和生薑切成細末，放入到玻璃瓶中接著要把預備好的白酒，白醋和白糖，等調味料悉數放到玻璃瓶中，用潔淨的筷子調勻，再把玻璃瓶密封好，放到透風的**醃製，半個月左右外面的青辣椒就能醃好。

醃製辦法二：

1、生醃青辣椒另有一種比較簡單的辦法，在醃製時需要預備新穎青辣椒一公斤，洋蔥乙個，大蒜一頭，陳醋和醬油各300克，食用鹽和白糖各過量，別的還要預備桂皮和香葉等香料，再預備過量的食用油。

2、把預備好的青辣椒洗淨當前，去掉水分，切成塊狀，再放入過量食用鹽，大蒜去皮當前切成蒜片，生薑也切成片狀，和辣椒放在一同調勻醃製。洋蔥切成絲狀當前入鍋翻炒一下，炒到洋蔥變軟當前掏出降溫，和辣椒放在一同。

3、把預備好的醋和醬油，和桂皮和香葉等調味料放在一同煮開，再熬製5到10分鐘，然後關火降溫當前，乾脆把煮好的料汁放入辣椒中，用潔淨的筷子調勻醃製三到五天當前青辣椒就能夠掏出食用，這時候辣椒曾經入味，香中帶辣特殊好吃。

醃辣椒為什麼要用開水過辣椒

6樓：小微旅行記

醃辣椒之所以要用開水過辣椒，是因為要殺死辣椒中的一些細菌以及雜質，避免辣椒變質，同時可以增加辣椒的口感，並且焯過的辣椒更容易入味，而且可以延長醃辣椒的保質時間。

據分析，每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。另外，食用辣椒的優點首先是可降低人身體中的酸含量。

由於人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，為了使身體中的酸鹼食物鏈達到平衡的狀態，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保體液的ph值基本處於平衡的狀態。