1樓：廷醬
川菜也叫四川菜，是中國八大菜系之一，發祥地是巴、蜀之地。歷來享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，至今已受到廣大美食愛好者的喜愛，紫燕百味雞就是其中之一。
川菜的特點：重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調，酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，重視調味，尤以麻、辣味見長。在烹調方法上擅長烤、燒、乾煸、蒸。
川菜善於綜合用味，收汁較濃，在香、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、麻辣味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等20多種。
滷菜的代表品牌紫燕百味雞就發源於四川，發展於江蘇，壯大於全國。代表菜有紫燕百味雞夫妻肺片，藤椒雞，紫燕鵝，手撕雞等。
現代研究表明，川菜在秦末漢初就有相當規模，唐宋時發展迅速，明清已經很有名氣，現今川菜館遍佈世界各地。以成都、重慶兩地的菜餚為代表。
現在我們重點介紹一下著名川菜——夫妻肺片：
四川名吃「夫妻肺片」起源於五十多年以前的成都街頭郭氏夫妻二人經營自制的肺片。因其注重選料、製作精細、調味考究，深受群眾喜愛。漸漸譽滿全國。
又因二人在叫賣時，夫妻形影相隨，故得名：夫妻肺片。夫妻肺片實際上是涼拌牛雜的另一種叫法。
牛肺現已不用，由於習慣稱號由來已經久遠，故至今仍然沿用舊名。
夫妻肺片是很多滷味品牌的主打菜品，紫燕百味雞也不例外。紫燕夫妻肺片繼承傳統的製作方法，結合紫燕的現代工藝，選用牛肉、牛肚、牛筋、豬耳等十多種原料，加以紫燕配方的調料，按顧客需要現場調配而成，充分滿足顧客個性化需求，服務人員熱情的四川普通話更顯川人川味的特色。
2樓：童話鎮上的白月光
味道麻辣鮮香。川菜的辣不僅是辣還包含著麻和香，風味獨特，好吃不上火。
川菜受到很多吃貨的推崇與喜愛，為什麼川菜能受到人們的歡迎呢？
3樓：葉瀾的生活
詩仙李白有詩云：蜀道之難，難於上青天。喻指四川一帶的坡路艱難險阻，在這裡路行駛，堪比登天下難。
有別於有「官方網環境」的徽菜、「鄉紳鐘意」的粵菜館、「雅士常臨」的淮揚菜，川味可以說成四大菜系中，「最普通」的那乙個。
麻辣味足；有些人吐槽「半鍋朝天椒半鍋油，便是粵菜的所有家產」，實際上大家如今所吃的川味，只能稱作「川菜」。純正的川味注重「一菜一格，百菜百味」，每道菜都有著與眾不同口感，大家認知能力中的「辣口菜」，只佔川味的四分之一不上。但「辣」也給了川味「衝破當地」的驅動力，朝天椒、麻椒略微下重一些，便是給顧客最好是的證實：
這就是川味。往往「武林川味」可以遍佈全國各地，關鍵因素便是「口感下飯菜」，終究「美味就是第一標準」。
成本費較低；俗話說得好「三年川味，十年徽菜」，川味的烹製步驟簡易，相比於徽菜，入門難度係數較低，學廚師拜師更快。我們可以觀查一下「川菜」的合理佈局，基本上是在繁華熱鬧的小巷中，而真真正正高階的商務地區，幾乎看不見它的身影。所說「一辣遮百味」，只需夠麻夠辣，無論食物是不是新鮮的，一般顧客是肯定吃不出來的。
這並並不是言過其實，如果有欠佳賣家為了更好地節約成本，麻辣味是首要的「掩藏」，光是在這方面省下的成本費，足夠讓其偷樂了。
交易方便快捷；如今物流企業比較發達，「食品調味料」是現階段快餐廳中，不可或缺的調味料。這也是由「2種以上調味品」混和外包裝而成的，乃至還有不同的「菜餚」口感。例如我想做乙份「魚香肉絲」，只要準備好食物，在燒菜時配「魚香肉絲」口感的「食品調味料」，開展簡單化的煸炒，菜熟就可以翻魚，徹底不用考慮到調味品的配製，巨大地省時省力。
追上「便捷交易」的大時尚潮流，並能順從普通百姓的消費習慣，這也是一種資產。
4樓：隨遇而安
因為川菜是符合大眾口味的，而且川菜講究的是色香味俱全，川菜製作起來的難度也不是很大，比較方便，對於初學者也能很好的上手。
5樓：撒的謊
川菜又香又辣，特別的有特色，味道特別濃，又麻又辣，非常的下飯，烹飪的方式非常嚴格。
你最喜歡川菜中的哪些菜品？為什麼？
6樓：菠蘿聊生活
在我們的日常生活中，我們每天都需要吃飯，每個人可能會有不同的口味，所以我們在選擇菜的時候會有不同的選擇，北方的朋友就比較喜歡吃偏甜的食物，炒什麼菜裡面都會加入白糖，南方的朋友比較能吃辣，而且南方天氣很多時候都比較潮溼，吃辣比較合適。那麼現在我們來看這樣乙個問題，你最喜歡川菜中的哪些菜品？為什麼？
我最喜歡川菜裡面的酸辣土豆絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，回鍋肉，水煮肉片等等，因為大部分的川菜都適合自己的口味。<>
一。酸辣土豆絲。
平時在家裡面就特別喜歡吃酸辣土豆絲，製作起來也並不難，現在我來給大家說一說家常版的酸辣土豆絲，我們將土豆去皮清洗乾淨，切成絲，放入清水中洗去表面的澱粉，我們準備一些青紅椒，還有一些幹辣椒，將青紅椒切成絲，幹辣椒切成小節，然後再準備一些酸辣椒，鍋裡面放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入土豆絲進行翻炒，差不多的時候放青紅椒和幹辣椒段，炒得差不多的時候放入鹽，生抽，雞精和醋，這樣酸辣土豆絲就做好了。<>
二。麻婆豆腐。
我覺得麻婆豆腐這道菜非常下飯，首先我們準備一塊嫩豆腐，佔嫩豆腐切成方塊狀，沸水放入豆腐，加入一些鹽，幾秒鐘後撈出去掉豆腥味，現在我們準備乙個料汁，在碗裡面加入適量的水，再放入鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻，在鍋裡面加入油，放入大蒜末還有薑絲，炒出香味後，我們倒入先前準備好的料汁，這時候我們可以在裡面加入一些幹辣椒麵，然後放入豆腐，在上面撒上一層蔥花，這樣簡單的麻婆豆腐就做好了。<>
以上只是喜歡的川菜做法，你最喜歡川菜中的什麼菜呢？
7樓：巨蟹阿斯頓
麻婆豆腐，宮保雞丁，水煮肉片，毛血旺，這些都是我非常喜歡的菜品，它們口感特別美味，而且它們的外觀也是特別的誘人。
8樓：數位技術小輝
我最喜歡的川菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、辣子雞等，因為這些菜很好吃，而且符合我的口味。
9樓：明天會更好
回鍋肉，乾煸四季豆，辣子雞，毛血旺，水煮肉片，等等，這些都是川菜中我最喜歡的菜品，都是特別好吃的。
為什麼川菜的味道能受到大多數人的喜愛？
10樓：許名義上
四川人，總結一下就是嘗過重口味之後就回不去了，並非只有川菜是辣的，但是川菜的辣與別的菜系的辣卻不大相同，川菜的辣分為香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系裡面屬於菜品種類較多的，所以基本不會讓人感覺單調。
川菜有三香三椒三料，七滋八味九雜。三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒菜需有蔥薑蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：
魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。四川古稱巴蜀之地，號稱"天府之國"，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
最後放幾個川菜的代表：
一、回鍋肉。
二、魚香肉絲。
三、宮保雞丁。
四、麻婆豆腐。
五、夫妻肺片。
六、粉蒸牛肉。
還有什麼肝腰合炒、毛血旺、口水雞、辣子雞丁、甜燒白、鹹燒白之類的就不說了，火鍋相信大家也都知道，吃過幾次四川的油碟之後你也會慢慢戒掉麻醬的，相信我。
好多北方的朋友來四川生活幾個月之後回去都得帶好多香辣醬回去 ，據說已經吃不慣本地菜了！
總之嘛，一句話，一菜一格，百菜百味，食在中國，味在四川。
11樓：帳號已登出
第乙個原因是辣味記憶點深刻。川菜雖然是四大菜系中最受歡迎的，但是很多人對此也有爭議。比方說一提到川菜，很多人就會聯想到辣，這點確實算是川菜的一大特點。
但各地各有各的特色，每個人的口味偏好也不盡相同，有部分人不愛吃川菜也是無可避免的。像廣東人喜好甜食，可能就吃不習慣川菜。還有些人不瞭解川菜，進而產生了刻板印象，認為川菜就是牛油味重、辣椒多。
其實正宗的川菜，講究「一菜一格，百菜百味」，川菜除了辣，還有麻、鮮、香這些特點。凡是都有利弊，辣味也有著極大的好處，這一記憶點，便於川菜讓人加深記憶，給川菜走向全國提供了一大動力。
四大菜系中，川菜是給老百姓吃的。」菜系榜首的魯菜又被稱為「宮廷菜」，也就是給當官的吃的。從兩大菜系的主要受眾就可以看出，川菜滿滿市井味，特別接地氣了。
有人把川菜稱作江湖菜，這江湖菜源自市井，且江湖菜與菜系是相對的，沒有那麼系統。渝派川菜就是常見的江湖菜，川菜好吃下飯使其流傳全國，受到老百姓的喜愛。坊間有俗話叫「一辣遮百味」，說的就是川菜。
這句話不完全對，卻也有一定道理。川菜輔助佐料辣椒佔一大半，辣椒通常是幾塊錢一斤，買的多或者長期進貨還有機會砍價。顯而易見，川菜的成本談不上高。
都說商人重利，在川菜這塊，一些不良商家為了減少成本，就在「辣味」上下功夫。而普通食客，尤其是外地人往往吃不出來。
第三個原因用料好找上手快。隨著經濟的增長，我國近年來物流行業高速發展。物流幾近村村通，全民購物成為「潮流」。
現代人做事追求高效、快捷，一些聰明的人抓住機遇，各種調味料紛紛出世，川菜的調味料自然也有。假如我想炒乙份魚香肉絲，在網購調味料和物流的幫助下，可以直接在網上買對應的調料，就能快速做出像模像樣的魚香肉絲了。正宗川菜講究麻辣鮮香，自己日常做來吃，一般要求沒那麼高，不追求地道好吃即可。
辣味到位，這菜至少有六七分像了。相對工序複雜的魯菜來說，川菜比較家常，上手比較容易。好做還好吃的家常菜，可是老百姓的最愛啊，怪不得川菜流傳廣。
川菜的食材相對大眾化，**不高，川菜炒菜系列30元吃到飽，一般來說沒啥問題。**親民、辣味記憶點獨特，這樣好吃下飯的川菜能大受歡迎，也就不難理解了。
川菜美味享譽全國，你認為最能代表川菜的是哪一道菜？
12樓：寧力疼
川菜的精髓在於用料，幾乎每一道菜都要用好多的佐料，而且有的菜一旦少了一種料就會使味道大打折扣。答主認為最能體現其精髓的一道菜當屬麻婆豆腐了。川菜，一菜一格，百菜百味豐富多彩，於味型有很多種多樣菜餚！
日常用的泡椒味型，適合：冷熱菜之中應用廣泛，常見的冷菜，泡椒鳳爪泡椒鹽水鴨，等將山椒，花椒，白糖，料酒，桂皮。
我認為最具代表性的菜餚，首選"夫妻肺片」，這道菜源於郭朝華、張田政夫婦首創，在飲食界廣為流傳，食材簡單，製作精細，色澤美觀，口感鮮嫩，是色、香、味俱佳的菜餚。川菜最擅長調味，麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、沸騰魚都能代表川菜，但最能代表川菜的菜品一定是麻辣味，今天給大家推薦乙個水煮肉片，這可是川菜館裡都有的菜品啊。
一提到川菜，大家的第一反應就是辣椒、花椒、豆瓣醬、味道重、多油，但川菜中最深刻精髓的一道菜卻不含有上述任何乙個因素，它就是川菜中的掃地僧—開水白菜魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁。而最精髓的一道菜莫過於魚香肉絲，而魚香肉絲最考手藝的莫過於調糖與醋的比例，因為此味介於糖醋味與荔枝味之間，只有不偏不倚才能體現濃郁的魚香味。
又能體味到油而不膩，辣而不膩的調味，加上畫龍點睛之筆的芝麻和花生，雙管齊下，用最簡單的手法烹成最完美的味道。這就是川菜。也是小成妹認為最能體現川菜精髓的一道菜。
我認為主要原因是這道菜除了文化底蘊厚外當然是很好吃，很下飯。它的主要原料是豆腐。這裡要說明，豆腐也有千差萬別。
這裡麻婆豆腐還是要選擇嫩豆腐。之所以叫「麻婆豆腐」還有乙個小故事。
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