1樓：莫不可明
用料。主料。
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芥菜疙瘩3斤。
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大蒜60克。輔料。鹽。
150克。雞精。
10克。醋。
150克。白酒。
2克。白糖。
60克。熟花椒油。
70克。辣椒粉。
少許。醃芥菜絲的做法。
把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
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把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
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把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
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把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
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這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
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吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
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醃芥菜絲成品圖。
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烹飪技巧。1，花椒油的做法：鍋裡放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會，花椒出來香味了，就可以關火涼一會，花椒油就做好了。
2樓：生活百事通小慧
十比一醃十斤芥菜放一斤鹽，醃製品都是按照十比一的比例放鹽。
方法1、用清水將芥菜疙瘩洗淨；2、洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；3、將切好的芥菜絲晾曬一天；4、把花生公尺炒幹，去掉外皮；5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；6、準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中；8、再放入花生公尺，拌勻；9、拌好之後，接下來就可以裝罐了；10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；11、用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了。
麻煩贊謝謝。
正宗芥絲的醃製方法
3樓：乾萊資訊諮詢
把芥菜疙瘩洗淨切絲敬敏晾乾，放入雞精，鹽，白糖，醋，白酒，大蒜末，熬好的花椒油，辣椒粉拌勻，放入瓶中密封好，醃漬3天，時間到後就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、鹽 150克、雞精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少許。
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
5、用手搓勻，加入大蒜末，熬好的花椒油拌勻。
6、加入辣椒粉充分拌勻。
7、全部裝完，密封儲存，亮蘆枝醃譁虧漬3天。
天后取出，完成。
注意事項：花椒油的做法：鍋裡放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會，花椒出來香味了，關火涼一會。
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