1樓：石家莊新東方廚師學校
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收
2樓：ccc菜辣椒
我們都知道吃大蒜不但可以預防感冒，而且還能增強我們的抵抗力。可是大蒜的辛辣不是一般人能適應得了的。所以每到過年的時候，媽媽總會提前買上一大串大蒜，用來醃製臘八蒜。
等到臘八的那一天就可以吃啦。還記得第一次看見臘八蒜，我還以為這個大蒜壞掉了，後來才知道，醃好的臘八蒜吸收了調料的味道，醃製出來就是藍綠相間的模樣。
老話說得好，只有在臘八這一天，大蒜才能完美地醃製成功。今天我就要打破這個謠言。教大家一個快速醃製臘八蒜的方法，就算是臘八這天才開始醃，臘八的晚上你也一定能吃上！
雖然醃製臘八蒜看似簡單，無非是把蒜和醋都放在一個密封的罐子裡，但其實想要醃製出又脆又綠的臘八蒜，也是需要方法的，趕緊一起去看看吧！
臘八蒜食材準備：
大蒜（大蒜的量自己定，想多做就多買一些）、鹽、糖、陳醋。
製作步驟：
1、大蒜切掉根部，然後剝掉外皮；
2、準備一個乾淨的，乾燥的玻璃罐，把剝好的大蒜放進去；
3、加入鹽1勺，白糖1小勺，加入陳醋，要沒過大蒜；
4、瓶口覆上一層保鮮膜，擰緊蓋子。
3樓：無憂無慮的貓與你
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
用料：大蒜3頭、米醋200克。將大蒜剝好，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣。
用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，倒入適量米醋。用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
醃製1-2天即可完全變綠，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
1、將大蒜剝好，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣。
2.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
3、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，倒入適量米醋。
4、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
5、醃製1-2天即可完全變綠，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
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4樓：來吃個桃子
臘八蒜快速變綠六大技巧：
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。必須是當年的新蒜。
（陳蒜醃出來一是不脆、二是不綠、三是營養大打折扣。） 我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。蒜粒沖洗乾淨後必須擦乾、晾乾生水。
4、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。容器必須刷洗乾淨、擦乾、晾乾、不能有一點生水。
5、綠得快的還有一個關鍵是溫度，增大晝夜溫差則能快速變綠，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
6、臘八蒜什麼時候都可以醃製、主要是掌握好溫度、最好控制在攝氏五度以下，冬天放在陰涼處、溫度高了可放入冰箱恆溫儲存。
5樓：王祖賢滴弟弟
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將剝好的大蒜去頭去尾。
2/4將處理好的大蒜放入玻璃瓶裡。
3/4在瓶子裡倒入適量米醋和白糖
4/4將玻璃瓶子密封好，醃製5到7天即可
6樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的祕方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
7樓：生熹
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。
把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色
8樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦
9樓：月陽博主
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
親，很高興為您解答，1、將大蒜去皮，備用。
2、將剝好的大蒜放到一個無水無油的密封瓶裡。
3、倒入醋，沒過大蒜即可。
4、蓋好蓋子，放置到溫暖的地方。
5、泡製十天左右，蒜變成了翠綠色即可。
希望可以幫助到您！
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如何醃製臘八蒜快速變綠
10樓：生活好辦法
今天才知道，醃臘八多做一步，蒜瓣快速變綠，吃起來下飯又過癮，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
11樓：笑臉藍雨
可以先把蒜頭上下頭切掉，會變綠更快。
材料：大蒜。
1、選擇無破皮、蒜實紫蒜。
2、沒有剝蒜皮的技巧。要小心。把大蒜剝開。
3、摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。
4、用刀切掉大蒜瓣底部和頂部的薄薄的一層，如圖所示。
5、這是大蒜迅速變成綠色的必要步驟。
6、把大蒜放在沒有水和油的玻璃瓶裡。別太滿了。（大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在頂部，便於取用）。
7、倒適量的米醋（我用醋做了大蒜，白醋，不如米醋好吃）。
8、把蓋子蓋上暖氣（或放在暖和的地方）。
9、最後，第二天瓶子裡面就開始變綠了，如圖所示。
12樓：陽光點的燦爛點
在醃製算的時候用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層可以使臘八蒜快速變綠。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
13樓：拾萬里之外
醃製臘八蒜的做法：
1蒜去皮洗淨後控幹水份。
2取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門：
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
14樓：廚娘小寧
醃臘八蒜不要直接放醋，教你兩招，1天就變綠，各個嘎嘣脆
15樓：果儼彌星津
臘八蒜要想變成綠色要有兩個條件：一是蒜要經過低溫儲藏，蒜酶要被啟用，二是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
16樓：跳棋
冬天的時候可以醃製臘八蒜。用不了幾天就變綠了。主要是必須冷的天氣
17樓：匿名使用者
啊啊~！我也超喜歡吃。。。我們老家叫綠蒜！我媽會做。。。我不會
臘八蒜的醃製方法
18樓：林夕的微笑
主料紫皮蒜 (7頭)
輔料廚具
其它分類
臘八 節日習俗 自制食材 中辣 醃 數天 簡單難度蒜去皮洗淨後控幹水份。
取玻璃容器裝3/4蒜進去。
加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門：
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
19樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦
20樓：豔梅
回答大蒜 2頭
味達美清香米醋 適量
砂糖 1勺
做法步驟
1、準備好所有原材料備用，裝臘八蒜的容器一定要消毒無水2、大蒜去皮掰成一瓣一瓣的
3、剝掉蒜皮
4、把根部去掉這樣大蒜會更好的上色呢
5、放入1勺糖
6、最後倒入味達美清香米醋，具體醋量以沒過大蒜為準7、蓋上蓋子搖晃使糖醋融化均勻，最後放置陰涼處等待它慢慢變綠就好啦！過兩天再來上傳變綠的圖哦
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21樓：
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了
22樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看
23樓：匿名使用者
蒜剝皮，放入容器中，然後倒入醋，淹沒蒜瓣，密封好
24樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜
25樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援
怎樣淹臘八蒜快
26樓：匿名使用者
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10 度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用.
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
臘八蒜只是在臘八那天醃會變綠嗎，臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
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臘八蒜為什麼不綠，醃臘八蒜為什麼不綠？
你按照我的方法來做一定可以使臘八蒜變綠 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜...
臘八蒜陳醋行不行啊,臘八蒜能使用陳醋來醃製嗎
我們醃製臘八臘八蒜的時候,最好用白酒,白醋和冰糖,如果沒有白酒的話那可以加白醋和冰糖就行了,就是將蒜剝開之後,然後再倒入白醋和冰糖。行,放陳醋好吃,但是別放太多,注意用量。臘八醋陳醋當然是可以的呀,沒有問題。醃臘八蒜可以用陳醋,陳醋效果更好 臘八蒜能使用陳醋來醃製嗎?陳醋和米醋的味道濃重不同,醃製出...