1樓:巧婦9妹
千層餅大家應該都有吃過,在大街小巷裡我們經常會見到很多攤販在製作這種餅這道食物。千層餅以酥脆、外焦裡嫩的口感深受大家的喜愛,都市裡的上班族在早晨都會買上一點千層餅,再搭配一杯豆漿,這基本算是上班族的標配了。很多人在第一次吃過千層餅之後,都表示還想吃第二次,這也許就是千層餅的魅力所在。
千層餅其實屬於天下第一餅的範疇,是一種層次感很強的麵食。千層餅並不是一種快速消費品,它可以儲存一定的時間,是節日裡居家待客的美味佳品。千層餅是山東和浙江一帶的傳統名吃之一,只不過地域不同做出來的口感也不盡相同。
烙熟後的千層餅,酥軟油潤,趁熱吃不油膩,涼吃也不散口,香味持久。
事實上,千層餅的做法也非常簡單,愛吃的朋友自己在家裡都能夠製作,再也不用出去買著吃啦,自己做出的千層餅既乾淨衛生,還能根據自己口味放調料。當然,如果做成功了,它就是千層餅;不成功的話,它依然是塊餅,兩者之間似乎並沒有多大的區別。所以,對於那些沒有做過這道美食的朋友來說,大家也可以放心的去做,因為即使不成功也並不會造成食物的浪費。
今天小董就給大家分享一下千層餅的做法,簡單易學,吃到嘴裡皮薄如紙,香脆可口。
1、首先,在盆中倒入一碗麵粉,放入3g左右的食鹽攪拌均勻,這樣做的目的是為了提高面的勁性。碗中放入3g酵母粉,倒入少量的溫水化開,麵粉中分次倒入適量溫水,將麵粉攪拌成絮狀,無干澱粉時開始和麵,直至和成光滑的麵糰,最後,蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。
2、案板上塗抹上一層油,將醒好的面取出來,揉搓幾下排出裡面的空氣。然後將麵糰切成兩個劑子,用擀麵杖擀成長方形的薄餅。這是昨天做醬香餅剩下的油酥,麵粉中倒入熱油即可,餅上面均勻抹一層油酥,再撒少量的鹽調味,然後用刀在一邊劃幾刀,對稱面也劃幾刀,然後給它摺疊起來,這樣做出來的餅就會顯得層次分明。
然後封口按壓一下,再擀成圓餅,蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘左右備用。
3、電餅鐺中倒入適量的油,沿著電餅鐺的鍋底刷一層,待油熱之後放入準備好的餅坯,上面再刷一層油,蓋上蓋子燜1分鐘。然後翻面再烙一分鐘,直至烙至兩面金黃酥脆,這樣好吃美味的千層餅就基本做好了。
出鍋後切成小塊,千層餅趁熱吃是味道最美的,這樣外酥裡軟,層次分明的千層餅就做好了。
2樓:貓貓
是可以烙出來的,首先需要將面揉好,然後用擀麵杖擀好,然後可以一層層的抹上油防止粘連,最後放入油鍋中煎著,直到變得脆脆的。
3樓:太巧的寶寶梓璇
其實千層餅非常好做。
1.首先我們來和麵,我們把麵粉倒入容器裡邊,加入清水進行攪拌,然後揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒面10分鐘。
2.面已經醒好了,我們再用力揉一下,再把面擀開,擀的稍微薄一點,我們把擀好的麵皮上均勻的刷一層油,撒上五香粉食鹽均勻塗抹,捲成粗卷,然後從左向右捲起來,再次擀開。電餅檔兩面刷油 再好剛好的麵點煎至兩面金黃就可以啦。
4樓:網友
在碗中打入乙個雞蛋加入糖和過篩的麵粉、牛奶、忌廉,攪拌均勻,進行過篩再放入冰箱,這時在碗中放入忌廉、糖,進行打發,平底鍋刷油,將麵糊倒入,成圓狀、薄且均勻,之後按照一層面皮一層忌廉的順序放置,再用刀切成小塊就可以啦。
5樓:十八歲給我個姑娘
在家可以製作千層餅,我平時比較喜歡做椒鹽千層餅。準備麵粉,發酵粉,椒鹽,植物油,鹽。在盆裡倒麵粉,加入鹽,加入適量的發酵粉,再加入適量的清水攪拌成絮,和成麵糰,放在一旁醒發。
準備油酥鍋中燒熱油加入麵粉攪拌均勻,油酥就做好了。醒發好的麵糰擀成片,鋪上一層薄薄的油酥,均勻的撒上椒鹽,捲起來分成小劑,擀成麵皮,在電餅鐺裡烙制即可,這樣好吃的千層餅就做好了。
自己在家制作千層餅的時候,都有哪些要注意的地方?
6樓:閒時聊社會百態
在日常生活當中對於大部分人們來說他們對於吃的要求可以說是非常的高,並且這些人也喜歡在自己的家中做一些風味獨特的小吃,尤其是對於大部分人們來說,在日常生活當中能夠吃到自己製作的千層餅可以說是十分的幸福,但是我們要知道自己在家中製作千層餅的時候,一定要注意一些注意事項,只有這樣才能夠使得千層餅吃著外焦裡嫩。<>
首先就是我們一定要知道,在我們自己家中做千層餅的時候,和麵可以說是十分的重要,要知道乙個餅好不好吃,就完全體現在和麵的手法專不專業當我們或千層餅的面的時候一定要記住,千萬不要用熱水和麵,也不用加雞蛋,直接用涼水和麵,這樣就能夠使得面活出來比較的雞蛋,同時還能夠使得它在製作的時候能夠變得外焦裡嫩。<>
其次,當我們自己在家制作千層餅的時候,如果想要吃到外焦裡嫩的千層餅,那麼就一定要記住製作千層餅的過程當中,一定要使用平底鍋千萬不要使用電餅鐺要知道使用平底鍋的時候我們可以有效的掌握火候,並且還能夠清楚的觀測出來面的顏色變化,而往往在這個時候我們就懂得什麼時候該翻面,什麼時候該出鍋,要知道掌握乙個合適的方面,以及出鍋時機對於千層餅的口感來說也是非常重要的。<>
最後就是當我們在家制作千層餅的時候,一定要知道當千層餅剛出鍋的時候,千萬一定要及時的去撒上一些佐料,比如芝麻,芝麻可以說是整個千層餅的靈魂,如果在製作千層餅的過程當中不撒芝麻那麼輕鬆覺得味道吃起來就不會那麼的消,因此在千層出鍋的時候一定要及時的撒上芝麻。
7樓:乙個
和麵的時候必須要掌握好比例,而且在製作的時候必須要刷油,這樣才不會出現粘住的情況,而且時間應該控制在6分鐘左右,不要太長時間,兩面金黃才可以出鍋,做出來的味道才會好吃。
8樓:依依很美的
一定要選擇合適的麵粉進行製作,並且在製作的過程中一定要在裡面刷油,刷豆油是最好的,在烘烤的時候一定要注意火候,可以在裡面放入自己喜歡吃的調味品,這樣也可以讓千層餅有自己喜歡吃的各種味道。
9樓:愛吃西瓜的熊
要掌握和麵的技巧,也要掌握一些溫度,並且在製作千層餅的時候也要控制好時間,不然的話很容易糊,如果自己掌握不好的話,面可以儘量活得稀一點,這樣做出來的餅也是比較美味的。
10樓:辰楠侃
要注意麵餅的分層,要注意食用油的用量,要注意發好面,要注意封好口,要注意放一些椒鹽。
11樓:巨蟹阿斯頓
在製作的時候一定要控制好溫度,如果溫度太高的話,做出來的口感肯定會特別的不好。然後在做的時候應該按照步驟來做這樣製作出來的千層餅口感才會特別酥脆。
12樓:夏見冬
應該將蔥洗乾淨,切成蔥花,而且應該撒一點鹽,也應該拿出一張餃子皮,然後裹上調料,然後應該包好,放入烤箱裡,這樣就做好了。
如何在家做千層餅呢?
13樓:帳號已登出
千層餅有發麵的,也有死麵,死麵的有純死麵——就是涼水或溫水和麵,這樣的餅特別筋道。有燙麵的——就是直接用開水和麵,這要做出來的餅特別軟。有半燙麵的——就是開水燙一半面,再用涼水和一半面,這樣做的餅柔軟又筋道。
所以今天給大家介紹的千層餅,就是半燙麵的,口感柔軟又筋道,和春餅差不多,但比春餅簡單,因為它省去了一張一張的擀皮。
準備食材】麵粉500克。
鹽8克。開水150克。
涼水160克。
芝麻少許。【製作方法】
1:將500克麵粉中加入8克鹽,攪拌均勻,一分為二。
2:將150克剛燒開的水倒入一半面粉中,邊加邊攪拌,我們可以看出當開水一倒入麵粉中,麵粉就會抱成一團,麵糰沒有筋力。
3:然後將160克涼水,倒入另一半面粉中,邊加邊攪拌,我們可以看出,麵糰拉扯比較有筋力。
4:然後將兩塊麵糰,揉在一起,拿到案板上,揉搓均勻。
這時候,麵糰不是很容易揉搓光滑,這個沒有關係,我們將它封起來,醒面十分鐘左右。
然後再次揉搓,這時候麵糰就會很容易就揉的光滑細膩,再次將麵糰封起來,讓麵糰鬆弛二十分鐘。
5:將鬆弛好的麵糰,撒上少許乾麵粉,用擀麵杖,將它擀成長方形大薄片。
然後從一頭向另一頭疊起來。
疊好以後用保鮮膜封起來,鬆弛十分鐘。
6:用擀麵杖擀開,表面刷上一層水,撒上芝麻。
7:將其放入蒸鍋,水開上汽蒸十五分鐘。
8:蒸熟以後,將平底鍋倒油燒熱,放入蒸熟的餅煎至,煎至兩面金黃色。
這樣千層餅就做好了。
是不是超級簡單的,我們切開看看。
裡面層次特別分明,而且特別的柔軟,涼了也不會發硬。
接下來我們來總結一下製作要點。
製作要點】1:和麵的時候,水的量可以根據麵粉吸水性酌量添減,如果喜歡口感更軟一點的,可以適當增加開水的用量,減少涼水的用量,要是追求口感筋道的就增加涼水用量,減少開水用量。
2:這餅採取先蒸後烙的方法,第一保證口感更好,第二解決了很多人在烙厚的餅的時候,外面熟了裡面不熟的情況,或者烙時間長了,餅發硬的情況。
3:和麵的時候加入8克鹽了,鹹度剛剛好。
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