1樓：五光十色
魚下鍋熬湯前用來煎一下，這樣做的好處都有哪些？
湯煲在我們日常飲食中佔據非常重要的地位，尤其是在春季的餐桌上，乙份熱氣騰騰的鮮湯，可以激起人的食慾，開啟味蕾，讓人吃得更香，當然了湯品的選擇是非常多樣性的，可葷可素，可鹹可甜，按照自己的喜好來選擇即可，每種不同的湯，都有著各自不同的功效，魚湯是我們經常會喝的一種，營養價值豐富，當然其食療價值也是非常高的，每種不同種類的魚，搭配各種食材，建議大家喝魚湯，最好還是清淡一些比較好。
其實想要熬出奶白色的魚湯來，其實煎魚就是關鍵。煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶白色並富有魚香味。那麼要怎麼煎呢？
就 用大火煎魚，讓魚皮煎得金黃，再把另外一面也煎得金黃。但是要注意一點，用大火煎魚要控制好一點，這樣魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。完事兒之後，就可以燒開水把魚放進去大火煮，幾分鐘魚湯變成奶白色了。
而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯可以完全煮好。其實魚湯呈奶白色，就是魚皮在起作用。
魚皮含有大量的魚膠，魚皮經過油煎後比較容易溶解。所以魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
烹飪小技巧：相信大家也可以看出，我在煲魚湯的時候，僅放入鹽和胡椒粉調味，沒有過多地調味料，這是為了保證湯的清淡，以及食材的原汁原味，清淡的魚湯喝起來的效果會更加的美味，也建議大家嘗試著做。在煲魚湯的時候，別直接加水燉，在下鍋燉之前多做這一步，這一步便是將魚下油鍋煎一下，這一點非常重要，提前將煎魚的這一步做好，那麼煲好的魚湯，喝起來的口感會更加的鮮香味美，而且又特別的奶白，掌握住其中的小技巧，煲好的魚湯又白又濃還不會有腥味。
2樓：快樂生活問答
魚先煎一下可以更好的去除腥味，再將魚熬湯會更加的入味，熬出的魚湯呈現出濃濃的奶白色讓人看了食指大動。
3樓：菜粥粥
1、通過油煎的方式，可以將魚體內的脂肪逼出來，在燉煮的過程中，油脂與水充分融合，湯汁更容易變成奶白色。
2、魚在煎的過程中，隨著魚身的加熱，魚自身的腥味會通過蒸汽的方式，逐漸消失，使魚更加的香氣濃郁。
3、魚肉在煎的過程中，肉質會變得更緊實，密度更高，在燉煮的過程中，不會輕易的軟爛，保證了魚身的外觀品質，煎過的魚身，吃起來口感也不一樣。
4樓：十一是伊是你
這樣做可以讓魚的味道更好的滲透到湯裡，而且這樣可以保持魚肉的嫩滑鮮美，因為煎過的魚肉組織不容易散，這樣可以讓魚更加完整的在鍋裡煮。
在燉魚之前需要先煎一下嗎？這麼做的目的是什麼？
5樓：無能為力大蒜
是需要先煎一下的，這麼做的目的就是讓魚更加入味，而且也可以讓魚的表面更加的酥脆。
6樓：阿斯達歲的說
是的，在多餘之前是需要提前煎一下的，這樣做的目的就是可以讓魚皮保持完整，而且非常的入味兒，魚會非常的好吃，非常的鮮美。
7樓：黎昕科普知識小屋
我認為是需要的，這樣的話就是能夠讓魚的口感變得更加的美妙。而且能夠去除魚的腥氣。
做魚前應該把魚先煎一下，這是為什麼？
8樓：喜歡與人分享
大家會發現乙個非常奇怪的現象，很多的人在做魚之前都會習慣性的把魚放在鍋裡面煎一下，因為這樣做出來的魚不會特別的興，如果說我們是煮湯喝的話，那麼少間就大家可以習慣性的把肉放在鍋裡面煎一下，這樣的話也會更加的香一些。
首先，我們需要把魚給清洗乾淨，清洗乾淨之後，就可以選擇放入一些蔥薑蒜，還有料酒。
進行醃製，大概醃製半個小時左右就就可以了。接下來我們家起鍋燒油，等到油熱之後把魚放在鍋裡面煎，一直要煎到兩面金黃，這樣煮出來的魚湯才會更加的白一些，而且魚湯也會更加的鮮美，等到魚煎到兩面金黃之後，我們就加入我們適當的水，大家要記住，一定是開水，當水煮開之後，我們就會發現，魚湯變得十分的白，而且看起來非常的有食慾，接下來大家可以適當的加入一些豆腐，還可以再加入一些適當的海鮮菇。
這樣製作出來的魚湯也會非常的鮮美。在快要出鍋的時候，我們就可以新增調料品了，因為魚湯是比較鮮美的，所以說大家可以直接的加一點點的辣椒油。
和一點點的鹽就可以了。
因為魚本身就是比較腥的，所以也是建議大家最好是用料酒，還有蔥薑蒜醃製一下，這樣的話，魚湯也會更加的好喝一些。並且我們在煎魚的時候一定要煎到兩面金黃，加入適當的白開水，這樣的魚湯才會更加的白。
做魚湯是非常簡單的，只要大家能夠認真的去學，就能夠學會，建議大家在做魚湯的時候，最好是選擇刺比較少的魚，這樣的話也不容易，在喝湯的時候會被卡住。
魚湯怎麼做好喝又不膩？魚在入鍋前，要先煎一下嗎？
9樓：大明子話車
夏天的魚湯不僅可以補水，而且營養豐富，補氣不上火，非常好，也推薦大家喝。如果你沒有自己做，總是在餐館裡吃。飯店的魚湯顏色很濃白，看起來很有營養，味道也很鮮美。
燉魚湯不能直接加水，炒一炒再燉，魚湯的顏色奶白，好吃又好喝。很多人都少了這一步，所以導致燉出來的魚湯湯色很清澈，也不好喝。今天給大家分享一道鯽魚豆腐湯，這種方法不僅適合燉鯽魚，燉其他魚也很適合。
燉出來的魚湯很濃白美味，大家可以試試哦。燉魚湯，不管是哪種魚，都要提前炒好：鍋裡燒油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，加入冷油，熱鍋冷油可以防止粘鍋。
先放蔥、薑片炒，然後把魚擦乾，放進鍋裡。如果魚身上有水，炸的時候很容易損壞。整個過程小火慢煎，經常搖晃鍋子，將魚兩面煎至金黃色後盛出，魚的含油量較少，煎至可以補充一部分油，燉煮時乳化成乳白色魚賣襲湯。
豆腐和魚都很耐煮，煮久了不容易壞。在此前提下，切忌用賤手隨意攪動，否則神仙也救不了你。
因此，"千滾、千滾 "正確的烹飪動作是慢燉。想讓一鍋魚湯燉得比別人強，必須炒香魚頭、魚骨，鎖住水面，不容易中彎兄被沸水 "燙到"，慢慢放出也能增加香氣先放蔥、薑片炒，然後把魚擦乾，放進鍋裡。如果魚身上有水，炸的時候很容易損壞。
整個過程小火慢煎，經常搖晃鍋子，將魚兩面煎至金黃色後盛出，魚的含油量較少，煎至可以補充一部分油，燉煮時乳化成乳白色魚湯。豆腐和魚都很耐煮，煮久了不容易壞。在此前提鬧察下，切忌用賤手隨意攪動，否則神仙也救不了你。
達到去腥的效果。魚已經炒香了，豆腐也不落人後，炒成金黃色的豆腐，就顯得非常漂亮。
做魚湯，魚如果先煎一下會更好吃嗎？
10樓：風溥
比較重要的一步就是去魚腥線，魚頭這邊劃一刀，魚尾也劃一刀，這裡面有個白白的線，大家有鑷子的話可以用鑷子，手不好拽，拽魚腥線的時候要邊拍打邊拽，這樣不容易斷，這一根白白的就是了，然後另外一面也取出來，把魚的表面劃幾刀做魚湯煎魚會把魚的脂肪煎出來，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來更加的乳白漂亮。
<>魚肉跟豬、牛、羊肉有著很大的區別，比較明顯的一點就是魚不耐燉煮，沒有陸地動物的肉質那麼結實，淡水魚尤為如此。但是燉湯這種做法一般還都得花錢時間熬煮才能鮮香盡顯的，所以燉魚湯很頭疼的乙個問題就是魚容易被燉的破損、碎掉。做魚湯，煎一下，一定要先用大火煮，湯就會變成乳白色，這樣魚湯會更濃更香更好喝。
魚肉片類做湯，那就建議不要先煎一下，原因很簡單，魚肉片做湯講究魚肉嫩滑，湯水清澈。若把魚片先煎一下，後續煮湯稍微一沸騰，則釋變成濃湯了，失去了清澈的效果，搞不好還會把魚片煎糊或煎碎…等，畢竟魚片不比整條魚，前者質地單薄呢。
將買來的鯽魚處理乾淨，控幹水份，魚身上劃幾道，不粘鍋加熱，放一點食用油，小火將鯽魚煎成兩面金黃。烹入料酒，加幾片薑片。加夠足量的熱水，並且中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。
先大火熬20分鐘左右，再轉中小火煲湯。平時我們看到飯館做出來的魚湯，都是看到外面做出來的魚湯感覺非常的香濃，而且這個魚湯熬出來的感覺都是比較白的，以至於後來長大了，很長一段時間是不吃魚湯的。出去外面吃飯，是不會點魚湯的。
11樓：阿紫說星座
是的。因為魚先煎一下，表面有酥皮，味道也會更香，之後燉湯，魚肉口感更好。
12樓：阿樂秋季雨
我個人認為魚如果再煎一下的話，肯定是會更加的好吃，我在做魚的時候一般都會這樣做，魚湯是真的可以變得非常好喝的。
13樓：愛上我企鵝9啊
是的，魚如果能煎一下會更好吃，會把魚的香味顯露出來。會更加有口感。
14樓：娛動天下
我覺得在做魚湯的時候，如果事先將魚先煎一下的話，確實會變得更加的好吃，因為這樣魚肉會更加的鮮美，而且湯也會更好喝。
15樓：情感導師l忘川三娘子
不一定，這個看個人的口味我就不喜歡吃堅果的魚在煮湯，我喜歡直接煮湯的魚湯更好喝。
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