1樓：網友
微生物的生長必需水，但結合在分子內的水不能被微生物利用，只有遊離的水才能被利用。水的活度指在一定溫度和壓力下，表示能被微生物利用的實際含水量，為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。 aw= pw / p0w p w:
溶液蒸氣壓 p0w: 純水蒸氣壓。
黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。微生物所需要的水活度越高，在乾燥的環境下就越不容易生長。所以在食品、藥品保質等研究中十分重要。
比如，如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為的蛋糕，其保質期為21℃時24天。如果水活性提高到，這些指標將降低為21℃時12天。
這表明是水活性值決定了微生物生長率。
同樣的，水活性對製藥業也非常重要，它提供的資料表達瞭如下資訊：藥片的內聚力，藥粉的粘結力，包衣的粘著性等等。
水活性與微生物生長。
水活性值 微生物。
多數細菌。多數酵母菌。
多數黴菌。多數嗜鹽細菌。
乾性黴菌。耐滲透壓酵母菌。
2樓：匿名使用者
水分活度數值用aw表示，水分活度值等於用百分率表示的相對溼度，其數值在0-1之間。溶液中水的蒸氣分壓p與純水蒸氣壓q的比值，aw=p/q 。水分活度的測試意義：
aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由於其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，反映物質的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物製品等行業中檢驗的重要指標。
各類微生物生長都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長。一般說來，細菌為aw>，酵母為aw>，黴菌為aw>。一些耐滲透壓微生物除外。
多數細菌 多數酵母菌 多數黴菌 多數噬鹽細菌 乾性黴菌 耐滲透壓酵母菌。
雖然在食物凍結後不能用水分活度來**食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關係。水分活度是確定貯藏期限的乙個重要因素。當溫度、酸鹼度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗最重要的因素。
總的趨勢是，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。
3樓：蔡依航我老婆
aw增大有助於生物生長。
水活度對微生物的生命活動有什麼影響
4樓：信必鑫服務平臺
水分活度越高，微生物在食物中繁殖越快，食品就容易變質。
因此，低水分活度能抑制食品的化學變化和微生物的生長繁殖，穩定食品質量，是因為食品中發生的化學反應和酶促反應以及微生物的生長繁殖是引起食品腐敗變質的重要原因，故降低水分活度可以抑制這些反應的進行。
水分活度對日常的微生物檢測也有這十分重要的指導意義，因為大多數種類的微生物都會有乙個生長繁殖的水分活度的最低臨界值，一般情況下，食品的水分活度低於這個臨界值，這種微生物在該食品中就很難生長。
而知道了這個臨界值之後，也可以判斷檢測結果的科學性。例如檢測的產品的水分活度為，而產品要求我們檢測沙門氏菌，一般情況下沙門氏菌生長所需的最低水分活度為，所以理論上該食品不會檢出沙門氏菌。
假如在日常的檢測過程中檢測出沙門氏菌，那就應該排查一下，是否有哪些環節對檢測過程造成汙染。李辯。
水分活度對微生物，酶及其它反應有什麼影響
5樓：匿名使用者
1、對微生物的影響。 aw 值反映了水分與食品結合的強弱及被微生物利用的有效性。各種微生物 的生長發育有其最適的 aw 值，aw 值下降，它們的生長率也下降，最後，aw 可 以下降到微生物停止生長的水平。
aw 能改變微生物對熱、光和化學試劑的敏感性。一般情況下，在高 aw 時 微生物最敏感，在中等 aw 下最不敏感。 微生物在不同的生長階段，所需的 aw 值也不一樣。
細菌形成芽孢時比繁殖 生長時要高。 2、對酶的影響 酶活性隨 aw 的提高而增大，通常在 aw 為 的範圍內酶活性達到最 大。在 aw< 時，酶活性降低或減弱，但要抑制酶活性，aw 應在 以下。
3、對其它反應的影響 1 、脂肪氧化作用：aw 不能抑制氧化反應，即使水分活性很低，含有不飽和脂 肪酸的食品放在空氣中也極容易氧化酸敗，甚至水分活度低於單分子層水分下也 很容易氧化酸敗。 2 、非酶褐變：
aw 也不能完全抑制該反應。不同的食品，非酶褐變的最是水分 活度有差異，由於食品成分的差異，即使同一種食品，加工工藝不同，引起褐變 的最是水分活度也有差異。 3 、aw 對澱粉老化的影響：
aw 較高時，澱粉容易老化，若 aw 低，澱粉的老 化則不容易進行。 4 、aw 的增大會加速蛋白質的氧化作用：當水分含量達 4%時，蛋白質的變型 仍能緩慢進行，若水分含量在 2%一下，則不容易發生變性。
當水分活度低於多少時，就絕大多數微生物就無法生長
6樓：我是另乙個俗人
大多數黴菌為，大多數耐鹽細菌為，耐乾燥黴菌和耐高滲透壓酵母為。在水分活度低於時，絕大多數微生物就無法生長。答案是。
7樓：孩子的玩伴
水分活度(而不是水分含量)決定微生物生長所需要水的下限值。大多數細菌在水分活度以下停止生長，大多數黴菌在水分活度以下停止生長，即小於。儘管有一些適合在乾燥條件下生長的真菌可在水分活度為左右生長， 但一般把水分活度作為微生物生長的下限。
水溫變化最直接的影響就是使水域的生物產量減少。（）
8樓：科技愛好者老錢
水溫變化最談返團直世帶接的影響就是使水域的生物產量減少。（）
a.正含橘確。
b.錯誤。正確答案：b
微生物中的水分活度是什麼意思？如何定義？
9樓：匿名使用者
水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化學上水分活度是指食品的水分蒸汽壓與相同溫度下純水的蒸汽壓的比值，可以用公式aw=p/p0,也可以用相對平衡溼度表示aw=erh/100。
相對平衡溼度：大氣水汽分壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。
食品的平衡相對溼度是指食品中的水分蒸汽壓達到平衡後，食品周圍的水汽分壓與同溫度下水的飽和蒸汽壓之比。
每種微生物體有其生長的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和黴菌可在低水分下生長，但是是病原體生長的安全界限。是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。
以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度至的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由於主要酵母菌和黴菌引起的腐敗，要有乙個限定貨架期。對大部分水分活度在以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品。
大部分生肉、水果和蔬菜屬於水份較高的食品（水分活度高於 ）。值得注意的是麵包，多數人認為它是乾燥，貨架穩定的產品。實際上，它有相當高的水分活度，它只是因ph、水分活度的多重屏障，而使之安全，並且黴菌比病原體更容易生長，換言之，它變危險之前就長黴變綠了。
有些獨特風味的產品如醬油外表像是高水分產品，但因鹽、糖或其它成分結合了水分，它們的水分活度很低，其水分活度在左右。因果醬和果凍的水分活度可滿足酵母菌和黴菌生長，它們需在將包裝前輕微加熱將酵母菌黴菌殺滅以防止腐敗。
10樓：匿名使用者
這還的水的清澈度而定 清則淡 濁則濃。
什麼是微生物，什麼是微生物？微生物的作用是什麼
微 是極小的意思。微生物就是小到肉眼看不見，必須藉助於顯微鏡才能看見的生物。在空氣 陸地 河流和海洋裡都有微生物分佈，在人 畜和植物體內也有許多種微生物存在，有些是致病的，對人類有害，但是也有許多微生物對人類有益，如制酒用的酒麴就是用某些微生物做的，整個發酵工業都離不開微生物。存在於土壤中的微生物叫...
什麼是微生物？他們都有什麼作用，微生物的發現，有什麼意義和作用？
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微生物室的建立，微生物實驗室建設需要什麼？
無菌室 接種室 或接種箱 要培養微生物，首先就需要接種，而接種必須在無菌條件下進行。這就需要建造無菌室或接種箱，為接種創造必要的條件。無菌室可以建在實驗室內，作為實驗室的一個小套間。面積為4 5平方米，高2.5米左右。無菌室外應連線一個小緩衝間，面積為2平方米左右。緩衝間和無菌室的門不要建在同一條直...