1樓：小倩兒七七
削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
解決辦法：1、浸水法。
如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2、加酸法。
酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
2樓：藍調
這是與土豆所含的化學成分有關。土豆中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
因此，去土豆皮時會有這種物質粘在手上，產生變色羅！！
為什麼刮土豆皮時手指會被染黃？
3樓：匿名使用者
因為土豆皮中有點點黃色素，多了就會有點黃的。
一般洗下就好了。
不排除朋友抽菸的可能性，呵呵。
4樓：匿名使用者
因為土豆就是黃的．．．
為什麼刮完土豆片手上會發黑
5樓：小兔誰家的
土豆裡面含有大量的澱粉，它能跟氧氣發生氧化反應，變黑。
如何快速去除刮完土豆手上留下的汙漬
6樓：沐穆芯芯大小姐
有三種方法：
土豆漬含澱粉，用醋洗，就乾淨了。
用花生油之類的先搽搽手，然後再用洗碗的清洗劑洗手，就很乾淨了。
抓一把麵粉一搓就去掉了。
7樓：匿名使用者
用次氯酸鈉很有效，就是超市賣的漂白水，因為手被氧化了，只有使用還原劑。
如何消除土豆染在手上的顏色
8樓：萌物手工粘土
1、那是大量從事鮮土豆加工時出現的，是土豆裡的澱粉水遇空氣中的二氧氣碳所起的化學變化而沉浸在手上的、用碘酊可以減輕。
2、土豆裡澱粉較多，如沾染可以用醋浸泡一下就可以清除。
9樓：網友
我以前也是這樣的。後來每次我先把土豆放水裡洗乾淨了再拿來萷皮，好像現在沒有再被染色了噢~~
10樓：蘭色
用點鹼面一洗就掉了。
颳了幾個土豆之後手上的**開始乾裂，這是為什麼，怎麼辦
11樓：九度吖
**乾燥了，用護手霜吧。
怎樣去除削土豆皮後留在手上的黃色？
12樓：小葫蘆
手上放點洗手液直接在水中沖洗就可以了。
以下6種方法能輕鬆洗掉手上色素汙漬：
1.卸妝油+洗滌劑。
把卸妝油慢慢塗抹在手上，搓揉2分鐘，然後配合洗滌劑在搓揉2分鐘，用清水漂洗，經測試汙跡稍減，可持續反覆多次漸漸消退。缺點：時間長。
2.酒精+肥皂。
給手上倒點酒精，在用香皂搓洗3分鐘，然後清水漂洗乾淨，經測試，汙跡減大半，然後在反覆幾次可逐漸消除。缺點：傷手、用品麻煩。
3.汽油+洗髮水。
給手心倒上汽油，然後在擠點洗髮水，同時搓揉2分鐘，然後清洗，經測試，汙跡消減80%，但仍留有膠跡陰影，可再次重複2遍，汙漬消除。缺點：傷手、用品麻煩。
4.香蕉水+洗衣粉。
用香蕉水搓揉，再加上洗衣粉搓洗然後清水沖洗 經測試汙跡已經很淡，然後再清洗一遍，汙漬可漸漸消退。缺點：傷手、用品麻煩。
5.公尺湯+洗手液。
用熬的公尺湯塗抹汙漬，然後在用洗手液清洗，最後清水沖洗，反覆2--3遍，經測試汙漬消失。缺點：用品麻煩。
6.風油精+溼巾。
將風油精塗在汙漬處搓洗2分鐘後，用溼巾搽掉，膠漬變淡一半，反覆擦洗3--5邊汙漬完全消失。洗滌成功不傷手。
13樓：匿名使用者
這是土豆中的澱粉遇到空氣氧化的反應，可以很容易地處理的。你只要在削土豆皮的時候，用水打溼手。要是你的速度比較慢的話，中途多打溼幾次。手上就沒有顏色了。呵呵。
14樓：匿名使用者
摘後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
15樓：默默
用溼毛巾使勁摩擦就行了。
輸往液後手上為什麼要敷土豆片
16樓：王珈凝
土豆片，而且是放開水煮幾十秒後的土豆片，敷在輸液針口處，能去淤消腫。
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