1樓：網友
建議可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。
放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱了。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。
2樓：網紅只愛金幼蜜
燉鴿子湯時，味道又腥又不白，別怪水，可能是少了這一步準備的食材：鴿子、瘦肉、常參、黃芪、芡實、桂圓肉、紅棗、食鹽、生薑、料酒、食用油。紅棗鴿子湯製作方法：
首先將鴿子切成小塊，放到碗中加入適量的料酒和薑片進行醃製去腥，大概等到5分鐘就把鴿子肉放到鍋中進行焯水，這樣既能夠去除鴿子肉裡面血水，還能夠起到去腥的作用，接著把焯水的鴿子肉放到冷水裡面過一下，這樣鴿子肉才會更加緊緻，吃起來的口感也會更好，然後把過水的鴿子肉瀝乾水分。往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生薑炒香，再把瀝乾水分的鴿子肉倒入大火翻炒，等到鴿子肉表面變黃的時候加入適量的清水，先用大火燒開再轉小火慢燉2個小時，這裡的清水一定多，不管是燉什麼湯，要是中途再加水都會影響湯的口感，可能還會增加腥味，所以寧願湯汁加多點，也別少加了。等到燉煮1個小時的時候，就可以發現鍋中的鴿子湯慢慢在變白，接著再把瘦肉，常參，黃芪，芡實，桂圓肉，紅棗全部放到鍋中繼續燉煮，讓裡面的營養滲透到鴿子湯裡面，這樣一道好喝又不腥的鴿子湯就燉好了，所以說燉鴿子湯時，千萬不要少了焯水這一步，不然味道又腥又不白，豈不是浪費了一鍋好湯。
3樓：匿名使用者
答：鴿子肉焯水時放生薑去腥，可以放料酒也可以等真正烹飪的時候再放。
4樓：小鴨過河
你好，有料酒就放，如果沒有，就不用放，放了去腥更好，希望能夠幫助到你。
鴿子湯為什麼不能放姜？
5樓：阿肆說教育
鴿子湯是可以放姜的。
主料；鴿子1只。
輔料；薑片三片、紅棗五六個、人參適量、枸杞一小撮。
鴿子湯的做法。
1、肉鴿乙隻去皮毛。
2、開水加薑片，放鴿子。
3、煮至變色撈出。
4、砂鍋加水放鴿子。
5、準備紅棗、人參、枸杞、薑片。
6、配料倒砂鍋裡。
7、小火煮至湯濃即可。
8、鴿子湯成品圖。
6樓：浩如煙海洪莊
鴿子本身就是熱性的，生薑也是熱性的，所以加在一塊會讓人上火，因此不建議放生薑！
清燉鴿子湯要如何去除腥味
7樓：帥哥都是我們的
在燉湯之前，鴿子肉需要焯水，煮掉血水。
肉類食物裡面都存在著血水，鴿子肉也不可避免，那在沒有將血水處理乾淨之前就直接煮掉的話，這些血水就會跑到湯中，腥味就會更重，那湯底也會不純。
8樓：網友
方法有以下幾點：
1、宰殺時放血放乾淨些，但不推薦如此。殺鴿子如果放血就去了補益，失了精 氣，可溺水殺死。
2、解凍後適量加些檸檬酸。
3、如果不是要求清淡的話，多加香辛料，香精。
4、多放點生薑，少量的醋，加少量的花椒或胡椒。
5、加料酒。處理好後冷水下鍋放入花雕酒或白酒（放入的量根據食材多少而定，乙隻到兩隻鴿子一般放半小碗兒）再加點料酒，水開後抄3分鐘左右撈出，就可以根據你的口味烹飪了。烹飪時也加料酒，八分熟食再加入兩小勺花雕酒或白酒。
這樣你做出的美味就不會有腥味和怪味了。（加花雕酒會有花雕的香味，不喜歡花雕的味道就加白酒，美食做好後不會有酒味的）。
6、燉時待水沸後將白沫除去再文火燉煮。
7、加些啤酒燉用以去腥。不推薦這樣。
9樓：網友
可以多放點生薑，料酒，覺得還是不行的話，可以放一點點的醋，只要一點就行。
10樓：網友
我都是用一般的去腥方法，就是放點生薑，料酒，有的話再放點橙子皮。
11樓：睡不著的豬仙
燉的時候你可以在鴿子的肚子裡放點薑片，加點料酒，要適量哦親。
12樓：網友
在燉之前，用料酒及八大味揉搓，再燉，即除腥味。
13樓：學海無涯
放三片老薑和幾椒蔥杆即可。
鴿子肉這樣焯水合適嗎？
14樓：網友
燉鴿子湯時乳鴿不需要焯水，水開後撇去浮沫就行，這樣燉出來的湯汁味道更鮮美。
山藥鴿子湯】
食材】：乳鴿1只，鐵棍山藥1根，生薑1小塊，枸杞1小撮，鹽適量。
做法】：1，首先將鴿子清洗掉血水，瀝乾水備用，我今天買的是乳鴿，賣鴿子的老闆幫忙宰殺和去毛的，拿回家清洗乾淨即可。乳鴿的肉非常嫩，如果自己處理，去毛的時候不能用開水哦，80度左右的水最佳。
2，開始準備配料，將生薑洗淨去皮後切成片，裝入盤子裡，枸杞也放入盤子裡備用。
3，將鐵棍山藥削去外皮後清洗乾淨，放在冷水中浸泡一下。鐵棍山藥跟淮山外形是不一樣的，別搞混了，淮山口感清脆水分大，適合炒著吃，山藥口感面水分少，適合燉湯。
<>4，在燉湯之前將去皮的山藥切成滾刀塊，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化。
5，準備好乙個乾淨的土砂鍋，先放入切好的山藥和薑片，再放入整隻鴿子，鴿子的肝和胗都放進去一起燉，最後加入適量的清水，清水要沒過食材多一些，蓋上蓋子開中小火燉煮，我用的砂鍋不能使用大火。
6，煮至湯汁沸騰後，撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋子轉小火燉40分鐘。
7，煮至鴿肉用筷子能輕鬆穿過即可。
8，接著加入洗淨的枸杞繼續燉煮2分鐘，最後加入適量的鹽攪勻，可以嘗一下鹽味，鹹度不夠可以加鹽，千萬不要加多了。
9，這種小火慢燉的方法可以保證鴿子的營養不流失，也是最正確的做法，燉好的鴿子肉軟爛，湯汁鮮美，根本就不需要放任何調料，就已經很美味了。
10，太好喝了！
小貼士：1，山藥很容易氧化，去皮後一定要泡水哦。去皮的時候為了防止手接觸的時候過敏，可以帶上矽膠手套削皮。
2，乳鴿不需要焯水，水開後撇去浮沫就行，這樣燉出來的湯汁味道更鮮美。
15樓：運之極
一般鴿子，雞之類的動物，都會點腥味，放薑片焯水也是為了除腥的順便可以去除血沫和太多的油，後面喝湯也不會太油膩！如果不焯水直接燉也可以的，加好各種調味料，湯燉好了，味道沒啥不一樣！
16樓：網友
這個沒有什麼合適不合適的，喜歡吃超水的東西的人就合適，其實我們家覺得新鮮的鴿子，雞鴨，這些東西都不要超水的，直接用水去燉湯，或者是下過燒著吃原汁原味的挺好。
17樓：網友
鴿子肉是應該焯水。焯水以後。去掉鴿子肉的血腥味兒。
18樓：牟朗寧
我說應該是可以的，但是不要超的太多，太多了也都不太好。
19樓：瀚海擺渡
對呀，潮水應該是比較合適的。但是不要抄的的太多。
鴿子湯為什麼不能放姜？
20樓：看啥你比我黑
因為生薑辛辣性溫，可能會破壞掉鴿子湯的營養成分。所以鴿子湯不能放姜的。鴿子的飼料以雜糧為主，比較常用的有小麥、蕎麥、高粱、玉公尺、豌豆、綠豆、麻子等。
喂時應至少選用兩種飼料混合飼餵，例如平時麥、玉公尺、高粱共3份，豌豆1份，訓練時改為麥、玉公尺、高粱共3份，豌豆1份，麻子1份。
做法
鴿子乙隻，紅棗、枸杞各20克，黨參30克，食鹽、料酒、蔥段各適量。將鴿子處理乾淨，放入鍋中，加入適量的水，燒開後再煮約一兩分鐘，焯去血水後撈出。
撈出後洗淨表面的浮沫，放入砂鍋中。注入清水，放入料酒、蔥段、紅棗、黨參、枸杞。大火煮沸，然後轉小火繼續燉2小時左右，直至鴿肉軟爛。出鍋前加入適量食鹽調味即可。
鴿子湯為什麼不能放姜？
21樓：小小杰小生活
可以放姜。在燉鴿子湯的時候，是可以放姜的。
之所以有說燉鴿子湯不能放生薑，是因為生薑是辛辣溫性的，是會將鴿子湯裡面的營養破壞掉。其實不會的，鴿子畢竟是禽類，它是有腥味的，生薑是很好的調味品，裡面的芳香成分是能夠驅除鴿子肉裡面的腥味的，還能提鮮。只要身體沒有特殊的情況，那鴿子湯裡面是可以放生薑的。
鴿子湯營業價值：
鴿子湯裡面是含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素的，是非常滋補身體的。不過鴿子湯裡面的蛋白質含量是很豐富的，吃多了是會消化不良的。
而且鴿子肉還是比較溫和的，吃多了是會容易上火的，腸胃會很不舒適，還會長胖。所以鴿子肉是不適合多吃。
鴿子肉焯水的方法合理嗎？
22樓：網友
合理，水開了焯2分鐘基本合適，鴿子肉焯水不能太久，否則鮮味容易流失。
燉鴿子湯要不要焯水。
要焯水，主要是鴿子還是會有腥味，而且腥味也是很大的，焯水之後味道才會好。
焯水之所以能夠去除腥味，主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，而焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水後的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥了。
鴿子湯怎麼燉不油。
1.鴿子宰殺焯水待用。
2.衝好涼水的鴿子加入蔥結和薑片放入碗中，把鹽和雞精調好的純淨水倒入鴿子碗裡面。
3.蒸鍋加滿水，隔水蒸乙個半小時。
4.裡脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、幹澱粉調味待用。
5.鴿子湯蒸了乙個半小時以後，把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面，加蓋蒸乙個小時，挑去蔥姜即可。
鴿子湯不能和什麼一起吃。
1.過於燥熱的食物。
在燉鴿子湯的時候，通常會在其中加入一些具有滋補作用的藥材或食材，這樣就造成了鴿子湯的性質比較溫補，如果再大量與過於燥熱的食物同食，可能會加重體內的燥熱之氣，從而容易引起上火等不適反應。常見的燥熱食物有：花椒、肉桂、乾薑、大蒜、洋蔥、茴香、芥末等。
2.過於寒涼的食物。
鴿子湯性質比較溫補，一般不建議與過於寒涼的食物同食，身體素質比較好，腸胃功能比較強的人群一同食用後可能並不會出現不適，但是對於腸胃功能較弱的人群來說，將鴿子湯與過於寒涼的食物同食可能會導致腸胃功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等不適。常見的寒涼食物有：茭白、荸薺、蟹、蓴菜、魚腥草、苦菜等。
3.過於油膩的食物。
鴿子湯中含有豐富的蛋白質等營養成分，比較難以消化吸收，如果再大量食用過於油膩的食物，更會加重腸胃的負擔，導致消化困難，從而容易出現腹脹、腹痛等消化不良反應。常見的過於油膩的食物有：肥肉、五花肉、動物肝臟、忌廉製品等。
鴿子湯的功效與作用。
1、乳鴿蛋白質含量豐富，氨基酸組成合理，易於人體消化吸收。多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯，可以潤肺明目擊，補虛勞，強筋骨，使體力、視力、腦力恢復。
2、鴿腦中富含腦磷脂，能促進組織細胞內的代謝更新，可延緩腦組織和神經細胞的衰老。食用後體力增加，思路清晰，記憶力大增。對於腦力工作者和學生以及兒童的智力發育有著重要作用。
燉鴿子怎樣去除腥味
23樓：乾萊資訊諮詢
燉鴿子的時候放姜和蔥可以去除腥味，以下是燉鴿子的方法：
用料：老鴿1只，天麻50g，竹蓀6棵，鐵棍山藥1小根，黑木耳1小把，香蔥4棵，姜兩大片，黃酒1勺15ml ，鹽適量，清水2000ml
1、天麻提前一天洗淨泡軟後切成稍厚的片備用，竹蓀去根部雜質後用溫鹽水浸泡二十分鐘洗淨備用。
2、黑木耳泡發後去根部洗淨備用，鐵棍山藥去皮沖洗乾淨切段備用。
3、將老鴿開膛洗淨，涼水下鍋燒開，倒掉鍋中的水，鴿子涼水沖洗乾淨放入鍋中，注入2000ml清水，香蔥4根打成蔥結，兩大片姜大火燒開，放入一勺15ml左右的黃酒燒開，撇去浮末。
4、燉半小時後放入天麻片繼續燉，差不多三個小時後放入山藥段，黑木耳和竹蓀再燉半小時加入少許鹽調味即可。
5、把燉鴿子盛入碗中，這樣美味的燉鴿子就可以開動了。
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