1樓：葉青萱
有兩個原因，乙個是可以去除豆腥味，另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多餘的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹飪時的破損率。
麻婆豆腐做法。
用料。主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒麵2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、澱粉適量。
1、準備好所有的材料，並且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。
2、將豆腐焯水後洗乾淨，切成小方塊。
3、鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。
4、然後放入蔥花和蒜末，爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒麵炒至均勻。
6、然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
7、燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。
8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。
9、粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。
10、成品。
2樓：鴻運金佛手
樓主你好，豆腐焯水放鹽是為了去除豆子的腥味的，去除豆子的澀味。
3樓：豆腐西詩
可以去掉豆腐的豆腥味 其實並不是很明顯。
白豆腐為什麼要焯水
4樓：顧輕舟老師
豆腐是由黃豆製成的，因此會有較重的豆腥味，豆腐焯水，首先是為了去除其豆腥味，另外還有一種意思就是便於定型燒製時不易破碎，另外也易於入味。
家常燒豆腐】
用料】：南豆腐3塊、蔥兩棵、瘦肉一塊、蒜蓉、鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、水澱粉、豆瓣醬。
【做法】：第一步：把豆腐切成正方塊，放入鍋中焯水2分鐘，期間加入少許鹽去腥增加底味，撈起備用；瘦肉切成末；蔥把蔥段切粒，剩下切成蔥花。
第三步：加入半勺的豆瓣醬，炒出紅油，豆瓣醬比較鹹，等會調味的時候，拿不準可以試一下味道再繼續加糖或其他調味料。
第四步：加入蒜蓉和蔥白粒翻炒出香味。
第五步：鍋中加入清水適量。
第六步：再倒入豆腐大火燒開。
第七步：調味，加入鹽3克、糖2克、雞粉2克、生抽和老抽適量；用鏟子輕輕地在鍋邊推動豆腐，使味道均勻。大火燒2分鐘，使豆腐入味；倒入水澱粉勾芡，使湯汁均勻附和在豆腐上；最後撒上蔥花，美味即成。
一道美味下飯的家常豆腐就做好啦，小夥伴有沒有垂涎三尺呀？
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5樓：幸運相隨
白豆腐要焯水的原因是，一方面可以除去豆腐中的豆腥氣，讓豆腐更好吃，另一方面可以使豆腐不易碎。想做出來的豆腐會比較好看，
6樓：吾明照四方
其實白豆腐的做法有很多種。沒有必要非要焯水。不同的廚師有不同的手藝。
7樓：夏侯元緯
白豆腐為什麼要焯水？要吃豆腐的豆腥味兒，所以要焯水一下才特別好吃。焯過水的豆腐燉。和做麻辣溜豆腐都很好吃。豆腐也特別嫩，沒有豆腥味兒。
8樓：匿名使用者
豆腐焯水是為了去掉豆腥味 也可以使豆腐更嫩 口感更好 焯水的時候可以加一些鹽。
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