1樓：豌豆貓耳朵
焯水1到兩分鐘即可，焯水後不用冷水洗，直接下鍋烹飪即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉800克、蘿蔔乾300克、檸檬葉3片、醬油3瓷勺、蠔油3瓷勺、鹽適量、八角1個、辣椒幹5個、清水2.5碗、料酒1瓷勺、薑片4片、油適量
製作步驟：
1、五花肉洗淨
2、冷水下鍋煮開後1分鐘翻面再煮1分鐘
3、撈出，趁熱處理乾淨豬皮上的毛
4、切成小方塊兒
5、蘿蔔乾用溫水洗淨沙子，換一盆溫水浸泡20分鐘，試試鹹淡6、切成斜方塊備用
7、熱鍋下油，放入薑片爆香
8、倒入五花肉翻炒，待五花肉表面都變色之後倒入料酒翻炒均勻9、加入醬油，蠔油，八角，辣椒幹，胡椒粉，檸檬葉翻炒均勻10、倒入蘿蔔乾翻拌均勻
11、所有的食材轉移到砂鍋內，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1小時，期間要翻1-2次
12、1小時後試試鹹淡，加入適量的鹽調味即可出鍋13、成品圖
2樓：瓦列十方
一般能看到有浮沫就可以了。
1.將肉用水清洗。
2.切成大小差不多的小塊。
3.鍋中放入水 ，等水燒開。
4.煮3-5分 主要看你切塊的大小 肉塊大多煮幾分鐘，看到會浮沫出來就可以餓了。
5.然後把肉撈出。
參考資料肉類焯水用什麼水好？肉焯水時要注意哪些問題？.優優健康網[引用時間2017-12-29]
3樓：寂靜的秋
很短時間，你看著有很多浮沫出來就可以了，不用再過冷水。而且如果你買到非常好的豬肉，很好的土豬肉，焯水也不必了，煮的時候，如果有少量浮沫，直接撇出即可。
4樓：劉
焯水3-5分鐘後過一次冷水的肉吃起來更脆不油膩。
5樓：愈津旗妙珍
需要五分鐘就可以了的，還要冷水洗一遍的
6樓：百宜羿沛若
焯水時間和肉塊大小有關，只要將血水排出來就行。
焯水後應該再洗一下，做出來的肉和湯比較乾淨。
7樓：貿桐香陽曦
30秒就可以了，如果肉少的話，10秒就行，可以用冷水過一下，這樣肉會比較有彈性
把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋
8樓：善良的張秀霞
焯肉用冷水下鍋。
冷水煮肉去血沫：
1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開後，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。
用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸後將海鮮下鍋，焯水15秒後撈出瀝乾，再進行下一步炒制。
1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
2、如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
9樓：匿名使用者
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用於煮湯或者紅燒的，就適用於冷水下鍋焯水，在逐漸加熱後，肉裡面的髒東西會隨之帶出，水面上就會呈現大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之後再把肉撈出備用，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裡待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於將食材裡面的營養物質滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裡面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴。
焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉裡面的雜質血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短後續烹飪時間。
焯水簡介:
1.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
2.一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
3.要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：
芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
4.葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
5.冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
6.有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
7.焯水時鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，把握好焯水對原料營養成分的影響。
雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕。
8.但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
9.焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。
10.應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。
反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
10樓：佩佩佩佩佩玖
當然是熱水下鍋。剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
拓展資料
吃法鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：
把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹薰食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
清洗方法
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
11樓：_凌哲
焯肉要冷水下鍋，這樣可以去除肉原料中的血沫。
肉類焯水的方法：
1、 切好的肉（排骨
、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
12樓：百科巡查管理
這兩個，哪種方式都可以下鍋，但是二者口味有別:
1、冷水下鍋的肉，嚼起來比較勁道，有些生硬
2、熱水下鍋的肉，入口比較酥軟，爽滑，更適合家中有老人和小孩食用！
13樓：筆記
把肉焯一下肯定是用冷水下鍋啊。用冷水焯肉是焯掉肉的腥味和裡面的血水和髒的東西。你如果用熱水下鍋，肉一下子就收縮了，口感會非常不好。
14樓：匿名使用者
動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如果是為了避免營養流失，那就用熱水鍋，使蛋白質凝固。
15樓：年方半百忽然二
必須熱水下鍋肉才鬆軟，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬的
16樓：匿名使用者
我覺得應該冷水下鍋，血水更容易出乾淨
17樓：沫莫歲月
熱水下鍋，肉質比較鮮美些，泡久了失去一定的香味！
18樓：匿名使用者
當然是熱水下鍋。
這是因為你剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
下鍋炒的過程中同樣要注意，由於肉中有油，你若是中途加冷水（防止粘鍋，肉質幹），會引起油液飛濺，很危險，故而這時加入適當冷水翻炒。
19樓：非資本家
焯肉用冷水a材料
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）b做法
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
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焯水是什麼意思，一般要多長時間
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色 香 味，特別是色起著關鍵作用。易產生亞硝酸鹽的蔬菜。如香椿 菠菜 西芹等綠葉菜。建議蔬菜現買現吃，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺作用形成致癌物亞硝胺，長期少量攝...
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