1樓：網友
由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。
多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造乙個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自制的酸奶不成功。
2樓：枚樂悅
發酵溫度：30℃以上的室溫即可。
發酵時長：10小時。
酸奶營養價值：酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
3樓：小悅兮
家庭自制酸奶。
做法十分方便，只需牛奶、菌粉、恆溫酸奶機，甚至乙個恆溫杯子，就能搞定。晚上睡前放入食材，等到天亮起床後，就有酸酸甜甜的酸奶可以吃了，濃稠絲滑的美味，任誰也無法抵擋，自制酸奶在健康衛生的同時，還可以改善身體的胃腸道功能，促進消化吸收。酸奶不僅小孩子愛吃，對於上班的電腦族經常電腦前不活動，飯後2小時左右喝一杯酸奶，對健康非常有益。
家裡有寶寶的寶媽們，這個假期在家和我一起學做酸奶吧，百分百成功哦。
自制酸奶】食材】：純牛奶1盒用量約240ml，發酵菌粉1克，細砂糖5克。
輔助工具】：酸奶杯1個。
製作方法】：
1、準備好所用的食材，純牛奶用室溫放置的，如果是冷藏的牛奶，提前拿出來回溫以後再製作，冬天做酸奶的話，最好稍微加熱下，更容易發酵。乙個人喝酸奶，我用的酸奶杯。家庭自制酸奶，人多的話還可以用大一點的酸奶機，或者恆溫發酵箱，烤箱發酵功能都可以製作。
2、首先把酸奶杯開啟，倒入沸水，蓋好蓋子，來回晃動用沸水燙1分鐘，開啟蓋子，倒掉沸水，把杯子晾乾，或者用廚房紙擦乾水分。
3、把酸奶發酵菌粉和細砂糖，一起倒入酸奶杯裡。我喜歡開始就放入少許細砂糖，也可以做好以後加，甚至直接拌蜂蜜，或者果醬都可以。
4、往酸奶杯裡倒入三分之一純牛奶，用湯匙把菌粉、細砂糖和牛奶一起攪勻。
5、再把剩下的牛奶全部倒入，稍微攪拌下混勻就可以了。
6、蓋上杯蓋，接通電源，選擇下功能，我喜歡標準酸奶，就選擇標準，製作時間約需10小時，喜歡微酸口味的8小時就可以。做酸奶最好是晚上製作，這樣睡醒後，早上就有酸奶喝了。
4樓：秋天的楓葉紅豔豔
溫度在35-45度之間，可以發酵好的酸奶，如果溫度低了，不利於乳酸菌的發酵，反而會給其他雜菌發酵的機會，如果溫度高了，會殺死有益菌。
5樓：帳號已登出
1、酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。2、用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。
發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
6樓：破名太費勁了
40度左右，上下不超過5度。
答：製作酸奶的溫度是40度左右，上下不超過5度。 酸奶： 酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌。
7樓：買語戎
自制酸奶要多少溫度酸奶發酵靠的是乳酸菌11的溫度是40度左右。在這個環境下，有奶中乳糖轉化成乳酸牛奶，發酵成酸奶有利於牛奶，發酵成為酸奶的益生菌，其生長溫度不需要太高不需要太高，如果購買及一定要挑選，質的酸奶，戚。否則核對溫度不足和不高都會零自制的酸奶不成功。
8樓：依雲小鎮
自己製作酸奶，最佳溫度是80℃左右，時間大約8小時，現在都有酸奶機，製作酸奶很方便。
9樓：網友
自己製作酸奶，最佳溫度是30-45度。
10樓：網友
玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。牛奶滅菌。
把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10～12%的白糖，在85～90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
酸奶發酵溫度多少合適?
11樓：叫我足球君
發酵溫度：30℃以上的室溫即可。
發酵時長：10小時。
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖。
和乳酸、小的肽鏈和氨基酸。
等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素。
的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌。
還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
酸奶的發酵原理和過程。
酸奶的發酵原理是利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖。
作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。酸奶在製作的過程中會在給牛奶接種乳酸菌，然後放到適宜的溫度下進行繁殖，最後再利用乳酸菌不徹團蔽底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來進行發酵。
酸奶的發酵過程是利用乳酸菌來吸收牛奶內部的營養成分，再將成分中的大分子物質變成小分子物質，這樣就能降低牛奶中的ph值，等到牛奶達到了一定酸度後，內部的酪讓梁蛋白。
就會發生絮凝，從而形成乙個穩定的結構，這樣就能將牛奶塌滑州發酵呈酸奶。
12樓：徐老師**解答
您好：由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。
您好：一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
13樓：帳號已登出
40℃-42℃之間合適。
自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。
經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後新增果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。
擴充套件資料：自制酸奶的注意事項：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
自制酸奶溫度高了會怎樣？
14樓：一窩裡
一般說來，如果你的器皿和環境沒那麼糟的話，是沒問題的。
之所以會出現「酸水」，是乳清蛋白。
析出。牛奶中的蛋白質主要是百分之八十幾的酪蛋白。
和百分之十幾的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌。
利用奶中的乳糖。
產生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固後，形成乙個立體網狀結構，倒使清蛋白「擠出」，也就是乳清蛋白析出了。
在工廠生產酸奶中，防止乳清析出是乙個工藝控制點。但作為個人食用，倒沒必要那麼講究（不影響食用價值）。溫度過高，或發酵時間過長，菌種發酵失衡（一般的酸奶菌種都是複合菌種），都有可能使酪蛋白凝固形成的結構不好，造成有「渣」的口感。
但對食用價值都沒太大影響。同時，過度發酵會造成產品的「糖酸比例」失調，會感覺更酸些。
15樓：擁有星座的解夢人
分度高了的話，很有可能這個酸奶就會容易發酸，這個應該味道就沒有那麼的甜，這個應該是長起來的話，味道應該是就沒有那麼好吃。
16樓：網友
自制酸奶，如果溫度高了會造成不凝結，因為溫度過高裡面桿菌會被殺死，理想的溫度應該在38度到44度之間。
17樓：淡定你好
如果自制的酸奶溫度過高，你趕緊給她量一下，否則會影響口感，也加快了它變質的過程。
18樓：平凡的人空業
自制酸奶溫度高了會發酵，特別狠，到時候喝起來會特別酸特別酸。
19樓：宮澤雨幽
自制酸奶溫度高了會怎樣？肯定容易變質，容易滋生細菌。
請問製作酸奶的溫度是多少
20樓：乾萊資訊諮詢
製作酸奶皮櫻的溫度是40度左右，上下不超過5度。
製作酸奶的步驟：
把鮮牛奶倒入奶鍋中煮三開，把煮開的鮮牛奶到入杯中，把糖、果汁等放入杯中攪拌均勻。
等溫度降至35°-40°的時候，把酸奶倒入杯中，蓋上保鮮膜，防止空氣進入，靜置24小時，靜置的時間根據環境溫度的不同調整，環境溫度越高靜置時間越短（只要輕晃一下杯子就可以鑑別酸奶蘆握轎是否成型）
酸奶成型以陪肆後就可以食用了，放入冰箱中再食用口味更佳。
酸奶發酵溫度多少合適？
21樓：
親，您好，很則螞高興為您，酸奶發酵溫度30℃以上的室溫即孫前埋可。水溫和氣溫不超過四十二℃發酵時長：10小時。
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。希望我的能幫到您，感謝您的詢問，祝您生活愉悔燃快<>
酸奶發酵的最佳溫度是多少？
22樓：聶允公冶山梅
酸奶發酵的最佳溫度為40度左右，發酵時間為4個小時至6個小時。酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決於菌種的選擇，繼代式菌種的發酵溫度在41度至44度之間，42度為最佳，發酵時間為3個小時左右。直投式菌種的發酵最佳溫度在42度至43度之間，發酵時間為6個小時左右。
製作酸奶的溫度是多少？
23樓：信必鑫服務平臺
溫度在35-45度之間，可以發酵好的酸奶，如果溫度低了，不利於乳酸菌的發酵，反而會給其他雜菌發酵的機會，如果溫度高了，會殺死有孝判指益菌。
酸奶是牛奶經過發酵製成的，口巧配味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。它是一種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡。
和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且在發酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白質結成細微的乳塊。
脂肪含量也比牛奶增加了衝備2倍，更容易被消化吸收。喝酸奶能促進消化和吸收，提高食慾，還具有防癌的作用。
對於喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝酸奶就不易發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。
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