1樓：力哥來說車
作為乙個北方人，我對荔浦芋頭。
的印象就僅限於宰相劉羅鍋。
這部電視劇集中提及過，也只有在飯店吃過反沙芋頭，味道還真是不賴。芋頭作為一種根莖類蔬菜，清甜軟糯，營養豐富，烹飪方法多種多樣，在餐桌上它是燉肉不可缺少的配菜，在甜品店裡它是q彈可口的芋圓。
在潮汕地區。
關於芋頭的做法有很多，可蒸著吃，也能用來燜，用來炸，可做成甜品，也能做成菜品，做成粿品，小吃。當然，原材料是最關鍵的。芋頭要選這種大芋頭，粉糯的。
買的時候可以叫老闆削點皮看看，如果汁是乳白色，紋路清晰但顏色不深，通常這樣的芋頭就會粉。
製作這道翻砂芋頭只需準備兩樣食材就可以了：白砂糖。
芋頭。（芋頭要挑選個頭大的哪種）還有就是如果芋頭有按著有點軟就不要買了，軟的芋頭就是老了，不新鮮了。把芋頭倒入鍋中然後不停翻炒，使芋頭表面完全裹上一層糖漿，在慢慢翻炒的過程中糖漿慢慢就變化成沙狀，這個時候把芋頭倒出裝盤即可，竅門來了，不知道糖熬到什麼程度就可以反沙了，拿乙個小碗裝清水，用勺子把糖漿滴在清水裡，如果糖漿滴在清水裡不會散開，凝結成一塊的狀態，就代表糖漿熬好了。
反沙芋頭裡面還可以加點蔥末，會增加一些蔥香。
當地最有名的反沙小吃就是反沙芋頭、雙色反沙（芋頭+番薯），酥香粉糯，是絕佳的飯後甜點。可能因為每年的中秋節總用乙個簡單的芋頭，久了讓人覺得太乏味太單調。所以人們在用芋頭作為拜月。
祭品時常就會做成反沙芋。
一口酥沙，甜入你心的反沙芋頭再搭配一杯香氣馥郁的紅茶，好不愜意。
2樓：lingpao王
1 將芋頭切排骨條，開水燙一下，控淨水，用幹澱粉撒勻表面，入油鍋炸熟（不要上色，炸成表面白色）。
2 勺洗乾淨，放二兩清水，四兩白糖，小火熬糖，手勺不停攪動，直到糖粘稠泛小氣泡時，放入炸好的芋頭，離火不停翻動，直到出沙。
3 用刀將西紅柿皮片下，捲成小花放在盤的一邊，香菜點墜，將芋頭擺放在盤中就完成了。
3樓：頓暎
1.芋頭切條狀，油溫7成熱，下鍋油炸，中火防止變焦，炸至筷子可以夾斷即可。
毫公升水。不斷加入白砂糖，直到無法再溶解。
3.中大火攪拌糖水至起大泡，然後變成白色小泡。
4.放入芋頭快速翻炒，直到糖漿起沙即可。
不要炸得太久，不然芋頭太軟爛了，後面裹糖液的時候就會很容易碎掉。水和糖的比例是1:2。這樣做百分百能成功。
4樓：琦琛說生活
一般來說，做翻沙芋頭的白砂糖成分是山芋的三分之一，水跟糖的佔比是1:2，一定要先炸芋頭，然後才能做翻沙芋頭。
5樓：嘟嘟不吃肚
最愛吃甜食的我翻沙芋頭怎能錯過。接下來我介紹下翻沙芋頭怎樣做才有糖沙呢？要放多少糖才適量？
如果芋頭400g，那麼放白砂糖150g就可以了。輔料：食用油適量、清水適量、蔥花適量，把芋頭切塊，鍋熱下油，芋頭下鍋炸至金黃撈出備用， 鍋裡留少量油，加入白砂糖和少量水 把糖漿滾至冒泡，加入蔥加入炸好的芋塊，反覆翻炒均勻關火炒至糖白即可出鍋。
翻沙芋頭的做法是怎麼樣的？
6樓：格調
主料：芋頭條1000g。
輔料：白砂糖適量。
翻砂芋頭的做法：
1、備芋頭，白砂糖。
2、芋頭去皮切條備用。
<>4、煎炸至芋條熟並透香微黃。
5、洗鍋，坐回爐，加適量清水煮開，下白砂糖。
6、先大火煮至糖化。
7、煮至糖化並出現大泡時。
8、就將事先炸好的芋條下鍋。
9、並關火翻鍋至芋條均要裹上糖砂即可。
10、乙份翻砂芋頭完成。
翻沙芋頭，怎麼做呢？
7樓：星星泡飯闖天涯
今天為大家分享一道潮汕特色美食「翻沙芋頭」的家常做法，在潮汕地區，在每年的八月十五這個重要的節日裡，各家各戶都會做上一道翻沙芋頭來食用。
返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，吃起來粉滑香甜。在潮汕美食中，還有一道菜，是將返沙芋頭和番薯擺放同一盤中，一金一銀看起來非常漂亮。
下面就為大家詳細的分享一下，這道翻沙芋頭的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
翻沙芋頭】1.首先我們準備一下食材，芋頭乙個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條，用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水分，芋頭外層的澱粉容易變黑，一下要衝洗掉。2.
另準備乙個小盆，打入乙個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉公尺澱粉，讓玉公尺澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。
3.鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生 撈出控幹油。4.
接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以後，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠 變成微黃色，大泡變成小泡。
5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以後立即關火，使鍋遠離熱源把勺子換成鍋鏟，現在天冷不用吹風溫度下降的快。6.
用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降溫的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜。
8樓：青楓侃
首先準備好相應的食材和調味品，把芋頭清洗乾淨切開，再把調味品放入鍋中進行翻炒，然後把芋頭放入鍋中和調味品一起進行均勻的翻炒，出鍋以後就可以美味地享受了。
9樓：小寶
芋頭乙個去掉皮洗乾淨 ，切條狀，鍋裡下油把香芋下去炸，可以復炸一次，炸制金黃色， 炸瀝乾油，準備好白糖和鹽，蔥， 鍋裡留下少許的油把白糖下去，煮到白糖水變透明色把香芋下去，關火。把鍋拿到地上，放蔥用鍋鏟不停的炒。
10樓：法厹絢
首先把芋頭削皮洗乾淨，切成小塊，用紙吸乾，之後把白砂糖放在鍋裡融化，注意得一直攪，然後把芋頭放進去，注意翻炒，不要糊了。
11樓：江江問問從
芋頭切條。 油燒至六分熱，下芋頭炸。 炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。
另起鍋炒糖，小火把糖燒化，不斷攪拌，等糖冒泡時加入2滴醋。下芋頭。讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。
反沙成功。
翻沙芋頭詳細的正確做法
12樓：0澤國a網盤
用料。主料。
請點選輸入**描述。
芋頭400g
調料。澱粉。
適量。調和油。
適量。白糖。
適量。翻沙芋頭的做法。
1.把芋頭去皮切成菱形塊狀，<>
請點選輸入**描述。
2.放入適量的澱粉。
請點選輸入**描述。
3.用手把芋頭上的澱粉裹勻。
請點選輸入**描述。
4.倒入適量的色拉油，油溫上公升後把芋頭放入油鍋用中火炸。
請點選輸入**描述。
5.用筷子夾一下如果芋頭變軟以後，即可撈出。
請點選輸入**描述。
6.這時把鍋清理乾淨，倒入適量的清水，在把適量的白糖放入鍋中，用水熬製糖色。用小火熬。
請點選輸入**描述。
7.用湯勺不停的攪拌，糖攪到能抻成絲狀，就熬好了。
請點選輸入**描述。
8.倒入炸好的芋頭，用勺子均勻的把糖裹在芋頭上，即可關火盛出。
請點選輸入**描述。
13樓：水清霞明
今天為大家分享一道小甜點「翻沙芋頭」的家常做法，翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
翻沙芋頭】1.首先，要有芋頭乙個，削去外皮，洗淨後，切成釐公尺左右的長方條。
2.用清水洗去上面的澱粉，多衝洗兩次，防止變黑，控幹上面的水分，放在盆裡，撒上兩勺幹澱粉。
3.多翻幾下，讓澱粉均勻的撲在芋頭上，最好的狀態是上面沒有水分，上面是乾的。
4.下面，我們把芋頭過油炸一下，鍋裡倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，把芋頭散開放入油鍋，這個過程要保持小火，溫度不能過高，保持芋頭是白色，不能變黃。
5.能用勺子很輕鬆的切開芋頭，證明已經熟透。然後，撈出控幹上面的油。如果發現芋頭的表皮不是堅硬的，可以復炸一次。
6.下面我們開始熬糖汁，鍋里加入一勺清水，一勺白糖，開小火，攪動勺子，化開白糖，糖汁會冒出白色的大泡，一定要不停的攪動，糖汁變為黏稠的時候，，大泡開始變小，一定在泡泡變小之前倒入芋頭。
7.和拔絲類的菜相比，倒入食材的時機要早一點。千萬不能讓糖汁變黃，要是變為黃色，就算失敗了。
這個時候要把鍋拿在旁邊，遠離熱源，用鏟子不停的翻，快速的翻，要是夏天的時候也要用風扇不停的吹。
8.隨著溫度的下降，有白色的糖粉，裹在芋頭上。就像這樣，有很多碎末出來，翻沙就成功了。
好了這道簡單又美味的家常小甜點就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
芋頭10種做法大全。
有翻沙芋頭的做法嗎。
翻沙芋頭秘訣。
廣東燜芋頭做法。
廚師長翻沙芋頭。
14樓：大明哥美食記
經典名菜翻沙荔浦芋頭，大廚詳細講解翻沙技巧，讓你一次做成功。
15樓：網友
翻查芋頭的詳細做法，就是一定要把芋頭洗乾淨，然後切成塊，然後鍋中下入油加入糖，然後進行炒制的紅色之後，下入芋頭翻炒之後就變成翻插芋頭了。
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