1樓：七品位
我簡單的說下做法,但是實際的還需要你有的廚師的功底.1 先把香芋切好小條,不要太大 2 把香芋放在油裡面炸脆.要注意油溫不要太高 3 鍋燒微熱的時候放點白糖小火慢慢熬,如果佳麗有椰漿的話可以放點下去.
4 糖色熬好了之後火關了就把香芋放下去用手攪動,等涼了之後就可以拉
反沙芋頭如何製作?
2樓：吳田田
1、準備芋頭。芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鑊炸一下。因為蒸熟過的芋頭，不用炸太久，表面有點硬就行了。起鑊侯用。
2、準備糖漿。鑊裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鑊鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進涼水裡，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裡能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了。
同時可以下點切碎的香菜放進去。(注意：從一開始煮到夠火侯，爐火不能停)
3、反沙。糖漿煮好後，趕緊熄爐火，把準備好的芋頭倒時糖漿中，用鑊鏟不斷翻拌均勻，讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿。糖漿遇冷會在芋塊上結一層白霜。
3樓：夏戀默默
我的做法和上面不同的就是·我不用用蒸的·
直接把芋頭切成長三到四釐米的條條·
然後用中火油炸·
炸到芋頭的角邊邊上有點金黃就可以了·
然後和一樓的步驟3一樣就ok了·
不過你可以在糖漿里加蔥花一起和芋頭拌～
這樣吃起來有個蔥花味和甜甜的芋頭香·
很棒哦！
不過反沙芋頭最重要就是要確保芋頭夠粉～
類似潮汕反沙芋，有什麼水果可以用反沙的做法來做嗎？
4樓：默唸之殤
潮汕正宗反沙芋頭的做法
芋頭去皮，切成圖中大小
大火倒油等油熱，把所有芋頭放進去，炸成金黃色顏色可以參考這張圖，把芋頭裝盤，油另外裝。
準備蔥花，切碎
大火，不需要加油，炒蔥末直至香味濃郁
一勺水，以裝湯勺為準
等水差不多收幹，一次性所有糖
分兩次加入少量水，在糖還沒融的時候火候很關鍵，小火煮轉中火，切忌大火這一步很重要，用鏟子鏟一勺糖漿起來，看到沒有糖的顆粒時，將芋頭倒進鍋中，快速翻炒，使糖漿均勻淋在芋頭
關火後，快速拿風扇吹，同時翻炒，直至糖凝固裝盤，泡杯單叢
反沙芋頭如何製作，潮汕正宗反沙芋頭怎麼做
1 準備芋頭。芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鑊炸一下。因為蒸熟過的芋頭，不用炸太久，表面有點硬就行了。起鑊侯用。2 準備糖漿。鑊裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鑊鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放...
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