1樓：生活達人小桃子
將忌廉放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鐘方向，刀刃一側貼緊忌廉，一側略微開啟，刀面開啟的角/度為30°，刀柄與轉檯呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部忌廉抹平（注：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
刀尖離忌廉邊緣約1cm（乙個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（注：忌廉始終控制在刀面的內側）。
刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（注：將忌廉控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉檯在身體的右側。
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面開啟30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘忌廉去掉。
將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鐘方向）。刀面開啟30°，刀尖略微翹起。
抹刀放於左側中心點位置（9點鐘方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊忌廉，一側略微開啟，抹刀張開的角度為15°。
抹刀放在左側不要動，左手轉動轉檯，抹刀開啟15°，將側面的忌廉往上側趕，直到側面忌廉高於頂部忌廉1cm即可。
左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鐘方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的忌廉刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸忌廉，所有的手指都不可二次用力）。
右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將忌廉刮掉即可。
抹刀放於蛋糕右側底部（5點鐘方向），貼於轉盤，刀面開啟30°，利用刀尖將底部多餘忌廉切掉。
將底部忌廉刮掉即可。
2樓：海浩大
抹面的手法很重要，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
用什麼工具能把蛋糕上的忌廉抹平
3樓：還是醬紫吧
抹刀。用裱花袋裱上幾圈忌廉後用抹刀抹平。
淡忌廉必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡忌廉凍壞不能打發，要是凍壞的忌廉可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘。夏天在空調房裡打發忌廉更佳，20度以上的室溫下淡忌廉會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。
4樓：網友
我們一般稱之為抹刀或吻刀，這是裱花師或西點師用來抹平蛋糕上忌廉最常見的工具。
使用的方法：
用吻刀的一邊刀口水平平貼需要抹平的忌廉，刀身要與被抹的面吳約30度的夾角。然後轉動轉盤，即可抹平蛋糕上的忌廉了。
注意手要穩定，這既需要練習以提高熟練度也要需要有一定的手腕的力量。
5樓：匿名使用者
蛋糕專用刮刀。**8元左右。
6樓：網友
忌廉刮刀，有專門買的。
初學蛋糕抹面技巧
7樓：穎子
初學蛋糕抹面技巧如下：
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的忌廉，尤其是淡忌廉，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打忌廉的頭（與忌廉接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡忌廉在20度以上容易融化。
4、淡忌廉裡不含糖，一般加入的糖和忌廉的比例在7-15%之間，10%的比較常租租用。
5、用打蛋器打發忌廉，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，忌廉緩慢地合攏，用抹刀和困剷起忌廉不會滑弊棚兆落，這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的忌廉裝裱花袋裡，放冰箱裡冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合複雜裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正**，底部抹上幾抹忌廉放上一層蛋糕胚用手壓實，防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。
8、上面抹上忌廉，加上水果，再加上忌廉，抹平忌廉；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面對齊，加忌廉，水果，忌廉，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手輕輕壓實。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘忌廉，另外刮的時候容易露出黃邊。蛋糕表面放上忌廉，用抹刀抹平。
初學蛋糕抹面技巧
8樓：小詐學姐
初學蛋糕抹面的技巧：將忌廉倒入盆內，然後將打蛋器調到中速，開始打忌廉，一般來說打到7-8分，等忌廉出現明顯的紋路即可，然後身體站在轉檯前面，三根手指住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量忌廉，邊抹邊推動轉檯，控制好速度，保證忌廉剛好覆蓋住蛋糕胚。
蛋糕抹面的手法：我們在抹忌廉的時候，要用抹刀的刀尖對準蛋糕的中部，右手保持握刀的姿勢不動，然後用左手轉動轉檯，慢慢的將忌廉麵抹平。
蛋糕是一種古老的西點，一般肢李是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油輪飢御、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）臘巖、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
抹基礎圓形蛋糕胚，怎樣能給它抹的平抹的光滑？
9樓：乾萊資訊諮詢
正確方法如下：
1、裱花袋裝入忌廉，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新孫蠢手操作。
2、含臘抹刀抹平，邊抹邊轉動轉盤。
3、抹好的側面。
4、再抹上面，有洞的地方可以裱花袋補一下。
5、三能小抹刀再修一下外形。
6、接著挖一勺忌廉，裡面倒入談凱滑稀忌廉調軟。
7、再用小抹刀抹一遍上去。
8、高出蛋糕的忌廉，一刀一刀往裡收，抹平即可。
忌廉蛋糕直角抹面技法
10樓：名成教育
烘焙店裡的忌廉蛋搏慧糕非常的漂亮，整齊的抹面加上水果的搭配很有食慾。那麼如何把忌廉抹的整齊呢，看看下面的教程吧~超級實用~
含銀友 材料
6寸戚風乙個、淡忌廉300毫公升、細砂糖20克、水果適量、蜜豆適量、鮮奶凍適量。
工具：
蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花轉檯、忌廉抹刀
1、準備乙個六寸戚風。
2、用蛋糕分片器平均分成3片。
3、分好的蛋糕片最好是每片一樣厚。
4、淡忌廉加細砂糖打發。
5、取第一片蛋糕、均勻的'抹上一層忌廉，這層忌廉不用 抹得很均勻，只要能覆蓋住蛋糕片即可。
6、談槐鋪上適量水果。
7、繼續抹上一層忌廉。
8、蓋上第二片蛋糕片，並轉動轉檯，觀察是否準確對齊。
9、抹上一層忌廉，然後鋪上適量蜜豆和鮮奶凍。(也樂 意繼續用水果，一句個人喜好)
10、抹上一層忌廉。
11、蓋上第三片蛋糕，同樣轉動轉檯，觀察是否準確對齊。
12、蛋糕頂部放上適量忌廉。
13、右手拿抹刀、左手轉動轉檯，兩手相互配合，抹平奶 油，面積略大於蛋糕表面。
14、用抹刀抹平邊緣的忌廉，讓邊緣高於中間。
15、繼續抹平側面。
16、最後用抹刀抹平邊緣高出部分的忌廉，以形成完美的 直角。這裡，每抹一刀，都要把抹刀擦拭乾淨。
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