1樓：吃飽喝醉噗
做涼皮的樂趣就是洗面的過程，可以適當的釋放一下我們的壓力，最後親眼見證到乙個麵糰最後洗出面水洗出麵筋是非常過癮的。
但是傳統做涼皮的方法雖然很過癮，但是卻非常耗費時間。面水要經過四五個小時的沉澱才可以做涼皮，今天就給大家分享乙個懶人涼皮做法，不用洗面不用揉麵，簡單攪一攪就能做。
懶人涼皮做法所需食材：小麥澱粉（澄面）300克、清水600毫公升、食鹽2克、食用油適量。
所需工具：涼皮鑼鑼、能浮起來的容器。
第一步：小麥澱粉里加上清水，然後新增食用鹽攪拌均勻，因為澱粉的黏性而且容易沉澱剛開始的時候會有些難攪勻，把裡面的固態攪散就行了。
加鹽的目的是可以讓做出來的涼皮筋道透亮。
小麥澱粉又叫「澄面」，小麥澱粉是從我們平時吃的麵粉裡提取出來的，就像按照傳統方法做的涼皮就是通過洗面以及沉澱的方式提取小麥澱粉水，所以直接用小麥澱粉做涼皮比較簡單直接。
<>第二步：做涼皮最好準備乙個涼皮鑼鑼，這樣比較方便。鑼鑼底部刷層油，把麵糊充分攪勻取一勺放進鑼鑼裡。
沒有這種涼皮工具可以借用其他稍微有些平整能浮在水面的模具就行，不鏽鋼的碟子就可以。
<>第三步：提前燒一鍋開水，水開了把鑼鑼放進去，先把麵糊晃勻然後蓋上鍋蓋，等兩分鐘左右麵糊變成透明的餅皮而且鼓起了大泡，這時候拿出來放到涼水裡面過涼，之後這個涼皮就可以揭下來了。
蓋上鍋蓋燜的這個過程不要隨便開啟蓋子，熱脹冷縮的原因涼皮會很難撕下來，看到鼓起了大泡就可以了。這樣就很容易的能脫離容器了。
前兩張做好的涼皮可能不是很光滑平整甚至有一些開裂，這都是正常現象。
如果涼皮一直是開裂的狀態說明麵糊塗抹的不是很均勻。
如果涼皮揭不下來，考慮一下是不是盤子底部沒油了或者攤的麵糊過於薄，做涼皮的時候基本上是隻刷一次油就夠了。
<>第四步：做好的涼皮一張張摞起來。注意每摞一張都要刷一些食用油防粘，都做好以後切成長條，抖一抖。這樣涼皮就成了。
第五步：做好的涼皮里加一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲之類的配菜，用食用鹽、生抽、公尺醋、香油、蒜水、麻汁、辣椒油攪勻拌好就可以吃了。
入口酸辣開胃，柔軟又有筋性，和外面買的是乙個味道，我覺得這個可以出去擺攤了，半個小時就能做一堆涼皮出來。300克的小麥澱粉我做了十幾張，夠我一家四口一頓午飯吃得了。
2樓：教育知識之家
麵漿太濃蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。
3樓：露露小露
可能是發麵時間不夠長 ，涼皮發麵時間越長越筋道。洗完面還要醒一會，不要蒸時間太長了 ，多做幾回就好了。
4樓：幸福小豬豬
這是因為涼皮所用的面水和得比較硬，也就是比較稠，而且攪拌的力度太小，放置的時間太短。
5樓：q婉卿
如果涼皮的澱粉水靜置的時間太長的話，蒸的時候就很容易裂，可以水留多一點，然後在涼皮的澱粉水中加入少許鹽和少許的鹼，可以增加涼皮的韌性。
6樓：網友
第一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作。也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了， 第三，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透。
7樓：琪寶貝的乖乖
可能是沉澱的時間不夠，溫度高至少沉澱12小時，溫度低至少沉澱一天、；還有可能是加入的鹼和水的比列不恰當。
蒸涼皮容易斷裂，沒有一點兒彈性，這是什麼原因啊？
8樓：曼珠沙華說影
一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的澱粉水。
要靜置一段時間，也有人你可能沒有加澄面。
涼皮腸粉一定要加入適當的澄面，也有可能說你是不是蒸過頭了，蒸的時間太長了，時間沒有掌握涼皮老斷，第乙個原因麵糊太稠，也就是發乾，做出來容易斷裂，第二個原因麵糊太稀，也容易斷裂，對於新手來說，麵糊水多水少不容易掌握，有乙個小竅門，就是麵糊弄好以後，加好。
蒸的過程中蒸2~3分鐘左右，取出放在一盤涼水中冷卻一下再掀，面上刷一層油放洗到麵糊濃稠，另找乙個盆，把洗好的麵糊過濾到盆裡（當然不過濾也可以，只是為了防止麵糊裡有麵疙瘩）在按大火蒸，時候不是澱粉糊剛剛凝固就可以了 要蒸3到4分鐘 然後取出放到涼水裡 整張取下 放到案板上 每一張之間要抹上油防粘 然後取乙個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中）冒大泡才算熟，不然生的話也會斷裂。如果蒸公尺皮斷裂，問題就比較多了，最典型的就是公尺漿沒有燙好，火小沒有蒸到位。具體就這麼多了板上，依次全部蒸完再切。
這次也想湊熱鬧，嘗試一下。頭幾次做也並沒有想象中順利，但是做失敗不怕，我還總結出了經驗教訓呢，現在每做一次成功一次，特別開心。為啥你做的涼皮開裂還不沒蒸熟，如果沒熟自然就不筋道容易斷。
判斷是否完全熟了的方法是看和摸。看起來很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就掛在勺子上就調好了8，盛入蒸盤，放水中蒸至起大泡，就好了，9，把盤放入涼水中，整張揭起，表面刷油，防止粘連是完全熟了。
9樓：美倪倪影視娛樂
第一種是因為沒有加食鹽，在和麵之前，需在麵粉中加入適量食鹽，增加麵粉的筋性。
第二種麵糰沒揉均勻，麵糰一定要揉到位，不要出現乾溼不一樣的麵糰。
10樓：井靖荷
主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致，兌漿，在沉澱之後製作之前，是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響也就更明顯更直接，所以要解決目前所遇到的問題，必須認真的處理好麵漿，正確而合理的兌漿，才是涼皮品質的保障，否則，是不能做出好的涼皮的。
11樓：不西娛樂
涼皮開裂原因漿太稀的話，涼皮質量也不好。比例一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，提前把麵粉稱好，在稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
12樓：努力前行
這是因為澱粉沉澱的時間不足，還沒有發酵好，這樣就會引起斷裂，而且沒有彈性。一般麵筋洗好後，澱粉的沉澱時間需要24小時以上，這樣做出來的麵皮才會更加的勁道。
13樓：巨蟹阿斯頓
很可能是因為用的麵皮，麵粉不夠筋道，而且也沒有新增明膠等成分，所以涼皮才會沒有彈性，容易斷裂。
14樓：桔川吟鶴
漿分沉澱時間不夠久，一般越久越勁道，還有就是油不要太多，一點點就可以，最重要的是蒸的時候一定要蓋蓋子。
15樓：家博寶貝啊
做涼皮最重要步驟就是洗面，洗面洗不到位也可能會導致涼皮破裂，還有就是火候原因，火候太小溫度不夠，蒸制時間也不要太長了，做涼皮面漿不要太稀。
16樓：六道骸
容易斷是因為麵漿濃度沒有兌好，或者麵漿發酵等。
在家裡製作涼皮，蒸的涼皮不起泡還裂，這是什麼原因呢？
17樓：王希說汽車
天氣越來越熱，如果這時來一碗涼皮。
就非常爽了，但是要是總吃外面買來的涼皮也會擔心衛生問題，所以還不如自己動手做涼皮了。不過很多人都認為自制涼皮很難，會出現開裂、不勁道、不起泡等各種問題，其實只要掌握好自制涼皮的幾個技巧，自己在家就能做出勁道、嫩滑、透明而且又薄又軟的涼皮啦。
不起泡還有裂口，裂口的大小一公分左右腔攜，可以出現在涼皮的含圓譽任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網，像這樣的涼皮，同時還有不勁道，沒彈性，不透亮，口感沒嚼勁，攪拌斷裂是最為明顯的特徵，還不耐儲存，尤其夏天，當天賣不完的涼皮，過夜即粘手有異味，不宜售賣等等，原因，兌漿有問題，即製作之前的麵漿處理不到位，兌漿在沉澱之後，製作之前，是距離涼皮製作最近的乙個環節，所以其對涼皮品質的影響也更直接更明顯。要想把涼皮真正做好，必須要對兌漿引起足夠的重視，實際上涼皮製作過程中諸多的物理外觀和內在品質基本都是在兌漿這裡奠定的基礎，兌漿在涼皮製作中的作用，可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
為什麼蒸的涼皮不起泡還裂
1. 是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好談段，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。
2. 蒸制的時間長，蒸過了。
一攪就碎和涼皮開裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。
大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
3.是做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，來告訴你：一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數。
18樓：阿斯達歲的說
有可能是因為火候太小，溫度不夠沒有熟，蒸制的時間長，蒸過了，做涼皮的麵漿太稀。
19樓：在那夜裡
可能是麵粉稠了，有可能是火比較大，上鍋蒸的時間比較長都會導致涼皮裂開。
20樓：生活達人徐胖妞
這是由於在製作過程當中並沒有加入電的，並且時間過於長才會導致這種現象發生。
蒸涼皮時怎麼才能讓涼皮不粘在模子上？我已經試過用油抹，還特地把油倒在模子上專門蒸了10來分鐘，都不管
朋友 涼皮粘 揭不起來與你用什麼模具沒有關係，粘 說明你的工藝有問題，從和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等等 任何一個環節不到位都會影響涼皮的 品質的，既然你的涼皮粘，那肯定不是僅僅粘而已，應該還有破邊 裂口 攪拌時容易斷裂的問題。而且你的涼皮手感不光滑 沒彈性 當然也就不筋道了，因為一個粘字，就說明了...
我買的涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮，上面放一層籠布，把麵糊倒在籠布
你應該是麵筋沒有洗出來吧。一定要把麵筋洗出來，相信我沒錯，我的工作就是專做麵點的 你 多少？還在做嗎 我買了涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮啊，就是蒸籠上放籠布，刷油，倒沉澱好的麵漿做出來的黏糊糊的？怎麼會事？你好，洗面筋做涼皮要用旋子蒸才行，米皮可以使用籠蒸，做涼皮要在麵漿中加點食用鹽 筋力源b型，做米皮要...
請問為什麼我蒸出來的涼皮會有一股味道，好像是生豆芽的味道
你操作的不對 我來告訴你製作涼皮的方法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 3 洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放...