1樓：匿名使用者
朋友 涼皮粘 揭不起來與你用什麼模具沒有關係，粘 說明你的工藝有問題，從和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等等 任何一個環節不到位都會影響涼皮的 品質的，既然你的涼皮粘，那肯定不是僅僅粘而已，應該還有破邊 裂口 攪拌時容易斷裂的問題。而且你的涼皮手感不光滑 沒彈性 當然也就不筋道了，因為一個粘字，就說明了你的工藝存在問題，模具只是一個製作的工具而已，它並不能解決涼皮粘 揭不起來的問題，而且像你這種情況 即使多刷油也無濟於事的，由於涼皮的製作對工藝的要求很苛刻，所以就粘的問題 在不瞭解你的製作工藝的情況下 是不能給出一個確切的答案的，就目前來說 粘 只是一個表象，說明你的涼皮本身存在很大的問題，主要是製作的工藝，涼皮製作過程中的任何一個環節都很重要，一步不到位都是不行的，製作 只是之前準備工作的體現，只有之前的工作做好了，好品質的產品才能在製作中被體現出來 否則 無論怎麼費力都做不出好產品，本人長期從事涼皮行業 深蘊此道 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的製作都很有獨到之處 經過長期的摸索和實踐 我將涼皮的製作工藝都予以數字化了 從和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等都用數字表示了出來，從而擺脫了涼皮的製作必須考經驗 憑感覺的弊端，由於數字的簡單直觀明瞭 使得涼皮製作中許多不能準確描述 莫能兩可的問題都變得一目瞭然了。該技術的最大特點是 只要認識數字 只要懂得簡單的運算 任何人 無需任何經驗都能製作出品相優良的優質產品。
我們的涼皮專用奇香系列是有三十餘種純天然植物調料烹製而成 整個組合 配方合理 工藝精良 產品在當地很有名氣 深受歡迎。 此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
2樓：蛋糕情人
我看見人家是用竹子做的模子。可能鐵的不好散熱吧。
3樓：
先把模燒熱了,用生薑在模子上搓,直到出來生薑水,然後再把涼皮放下去蒸.這樣子就不太會粘了!
4樓：不等愛的女人
是啊,二樓說得對,要鋪紗布的.
5樓：匿名使用者
鋪一層籠布 ( 就是紗布)
蒸涼皮的麵粉壞了該怎么拯救，蒸涼皮的麵粉壞了該怎麼拯救？
可以吃，但是已經失去了涼皮的本質，涼皮主要就吃一個香辣酸爽，柔軟勁道，清涼滑爽，但像這樣的涼皮已經毫無品質可言，沒有了涼皮本身應有的口感等，原因是面水洗出來後沉澱時間太長，現在天氣已經比較熱了，應該儘量縮短面水的沉澱時間，避免面水發酵發酸，涼皮對面水的要求是必須呈現鹼性或者弱酸性，即ph值在6.5或...
我買的涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮，上面放一層籠布，把麵糊倒在籠布
你應該是麵筋沒有洗出來吧。一定要把麵筋洗出來，相信我沒錯，我的工作就是專做麵點的 你 多少？還在做嗎 我買了涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮啊，就是蒸籠上放籠布，刷油，倒沉澱好的麵漿做出來的黏糊糊的？怎麼會事？你好，洗面筋做涼皮要用旋子蒸才行，米皮可以使用籠蒸，做涼皮要在麵漿中加點食用鹽 筋力源b型，做米皮要...
自制涼皮怎麼做，怎樣自己製作涼皮
涼皮應該怎麼做？快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 涼皮這樣做更簡單喲！自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。麵粉土豆粉加入黃...