1樓：要過乙個快樂的人生
我覺得有以下的重要性！首先，如果炒菜做飯，你火候沒有把握好的話！那麼味道肯定是非常的難吃，也有可能吃不下！
如果你把握得好的！怎麼肯定特別的好吃？再差也差不到**去？
當然，炒菜中，火後真的非常的重要！如果這個沒把握好的話，估計一道菜都應該作廢了，只是浪費，菜而已！
一般情況下，如果是自己吃的話，自己做得多難吃，那都沒問題，可如果是飯店裡賣的話，沒有把握好火候，估計沒有人買單！這樣的店，估計要開垮吧！
2樓：小河馬吃水菜
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。火候大小，食物沒能完全熟透；火候太猛，食材不能很好的結合入味，因此，掌握火候是烹飪中的關鍵。
3樓：網友
你這題目可以寫一篇**啊！
總結一下，火候是體現乙個廚師水平高低的重要標準，配料都可以學習量化，火候很難量化，尤其是中餐，需要摸索和積累。
4樓：一身白衣遊山河
如果你要是學習技術，可以去專業的學校，可以學習的更全面。
5樓：北京新東方烹飪學校
刀，勺，火，油，芡是乙個廚師的五大基本功，所以火候的重要性不言而喻。
想要做出美味佳餚，火候是最重要的嗎？該如何準確掌握火候？
6樓：生活達人小鄭老師
這個肯定是比較重要的，火候的大小，能夠決定了菜純圓皮是否容易熟，所以煮菜的時候要看這個菜的變做差化來準確的腔拆掌握火候。
7樓：夏商周末崩
火候是最重要的，精準的掌握火候需要平時的侍舉改多多練習，每一道菜的火候都不一樣，答州這就老判需要我們自己鑽研，多多積累經驗。
8樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是重要的，你可以選擇弄乙個能夠展示溫度的電飯煲。最好控制在80多到90度左右。
如何運用火候 烹調技法火候運用技巧
9樓：生活小常識
烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成，燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。
小火烹調：例如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹製前先把牛肉切成方形塊，用沸水焯一下，清除血沫和雜質。
這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。
中火烹調：適用於炸制菜，凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用旺火下鍋中火炸制，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。
如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。 旺火烹調：
適用於爆、炒、涮的菜餚，一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水時，必須沸入沸出，這樣水爆肚才會脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。
再如蔥爆羊肉，首先是切肉要切好，要將肉切成薄片；其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下肉炒至變色，立即下蔥和調料翻炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成菜餚水多或嚼不動。
烹調中怎樣掌握火候？
10樓：漫閱科技
掌握火候就是在烹調中正確控制火力的大小，並根據菜餚的變化而靈活運用，這實際上是一種看火技術。看火時一般根據火焰高低、明暗及熱輻射強弱等現象，將火力分為旺火、中火、小火與微火等4種。掌握方法是：
旺火，又稱「急火」、「武火」，其火力強而集中，火焰高而穩定，呈黃白色，光度明亮，熱氣逼人。一般用於快速烹調，如爆、炒、烹等，其特點是最大限度地保持菜餚的鮮嫩、營養成分和特色。
中火，火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，輻射熱較強，一般用於炸、熘或煎等。
小火，又稱「文火」。火焰細小，時有時落，呈青綠色，輻射熱較弱，主要適於燜、煨、扒等菜餚的烹製。
微火，又稱「慢火」，看不到火焰，呈暗紅色，供熱微弱，主要用於促使菜餚吸收以使酥爛，也可做保溫之用。
烹調菜餚多種多樣，原料、質地、技法也各異，不能拘泥於某一種火候，必須靈活運用相機處理才能得心應手。
目前烹調中使用燃氣已比較普遍，所以控制火力的大小已不成問題。但是也還有不少家庭、餐館使用煤炭等燃料，在炒菜時要旺火熱油，貴在「速戰速決」，但有時煤炭火一時上不來，出現人急火不急情況。此時，可抓一撮鹽，迅速投入火中，火苗即可熊熊燃燒起來。
火候在烹飪中有什麼地位和作用？
11樓：一曲歌罷英雄淚
食材的不同質地對火候的要求不同 有需要大火的比如一些嫩的食材 需要抱住裡面的營養和水分 有需要文火（小火）的比如燉肉 為了讓肉爛 而且湯濃。
12樓：網友
1、猛火。也稱武火或旺火、急火。
2、中火。也稱文武火。
3、慢火。也稱小火或文火。
4、微火。也有稱弱。
怎樣正確掌握烹調的火候
13樓：30秒不
正確掌握火候是烹製色、香、味、型、質、養具佳菜餚的關鍵。從火力上看，烹調中的用火，可以分為旺火、中火、小火、微火，各火力之間是按烹調和菜餚對用火的要求進行增加和減少，形成不同的火候，有的先旺火後小火，有的先小火後旺火，有的旺、中、小火交替運用。烹飪原料的性質不同，有老嫩、軟硬之分，水分含量也不同，在外觀上有大小、片塊、絲條丁等各種形狀。
對此，必須必須根據不同情況，採用不同的火候；烹調方法的不同，對火候也有不同的要求，如爆、炒、熘、煨等。不同的火候能形成不同風味的菜餚，爆炒的菜餚，滑嫩、爽脆，小火煨製出的菜餚，軟糯酥爛。
三、掌握火候的原則。
掌握火候就是指掌握使用火力的大小和用火時間的長短，以控制原料的成熟程式，使菜餚形成具有嫩、松、酥、脆、粑、糯等特色。加熱過程中所採用不同的火力和不同的傳熱方法，要由原料的性質、形狀以及菜餚的特色而定。
1、根據烹飪原料的性質定火候。質地脆嫩原料，使用旺火、短時間加熱；質地比較老韌的採用小火、長時間加熱。
2、要根據原料的形態定火候。一般來說，薄小的形狀的原料應採用旺火速成；形體大、比較厚、整隻的原料應用小火慢慢加熱成熟。
3、根據菜餚配菜原料的性質不同，確定不同的火候。有兩種或兩種以上不同性質的原料配在一起的菜餚。如土豆燒牛肉，土豆和牛肉是兩種性質完全不同的原料，如果同時下鍋烹調，二者的不可能成熟一致。
所以，一般是先將土豆加工成同牛肉塊大小一致的塊，用油炸或水焯後備用，待牛肉燒到軟爛時，再將經過初步熟處理的土豆放入同燒，這樣才能在最後成菜時恰到好處。
4、根據不同的烹調方法，選用不同的火候。
用水和氣傳熱的烹調方法有扒、燴、燉、煨、煮等，用這些技法烹製菜餚時，一般用中小火即可。爆和烹的烹調方法是用旺火、熱油速成菜餚的一種技法，這就需要火力要大，操作人員要準確掌握火候，動作要敏捷，手法要利落，成品才能具有鮮、嫩、 脆、軟的特點。
另外，在烹製菜餚的過程中，影響火候變化的因素很多，掌握火候的方法也不是一成不變，只能根據原料性性狀狀、菜餚的要求、不同的傳熱介質、原料數量的多少、不同的烹調方法等，來靈活掌握火候。
14樓：
菜餚不一樣火候不一樣。
作文在語文中的重要性語文的重要性作文500字百度文庫
語文是知識傳承的橋樑。相信你一定讀過都德的 最後一課 吧，以沉重的筆觸向我們講述了一個悲慘的故事。那是一個被侵略的小村莊，正在上學的孩子們被告知將來不能再上語文課了，還被禁止使用自己的語言。然而他們的老師，一個錚錚鐵骨的漢子失落又不失驕傲地告訴他們 我們的語言是世界上最美麗的語言，它永遠不會中斷，猶...
風險評估程式在現代審計中的重要性是什麼
隨著社會主義市場經濟體制在我國的建立和發展,一方面,註冊會計師審計在社會經濟生活中的地位越來越重要,發揮的作用越來越大。另一方面,註冊會計師的職業性質決定了他是一個容易遭受法律訴訟的行業,那些蒙受損失的受害人總想通過起訴註冊會計師儘可能使損失得以補償。因此,法律訴訟一直是困擾著註冊會計師職業界的一大...
薪酬管理在企業中的重要性體現是什麼
薪酬管理，是在組織發展戰略指導下，對員工薪酬支付原則 薪酬策略 薪酬水平 薪酬結構 薪酬構成進行確定 分配和調整的動態管理過程。是人力資源管理中軟性和剛性兼具的特性，企業的長足發展，必須配套一個完整的薪酬體系，這樣才可以讓員工無可爭議的踏實工作 薪酬管理的重要性 薪酬永遠是一個平衡的問題。從企業角度...