1樓：湘北曾姨
三農 農村 農業 農民 烹飪 湖南臘味 湖南最出名的臘豬腳，臘味十足，非常好吃！
2樓：生活百事通劉導師
醃製臘豬腳筋有以下步驟：1、首先要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。2、將撒鹽後的豬腳放在乙個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裡一般可以放置2-3天左右。
3、可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好新增，也可不新增。4、乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。5、煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。
當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜。6、醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。
而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
3樓：zyx栗子
您好！豬腳的醃製方式的話和其他的部位也沒有什麼區別。而且主要看一下你們那邊的醃製方式是什麼樣子的，不同的地區油方式也不一樣。
醃臘豬腳放多少鹽？
4樓：小洛答疑
準備原料：豬腳、精鹽、五香八角、桂皮、幹辣椒、花椒、茴香、生薑等。鹽的比例為一斤肉配150g鹽，30g五香八角、10g桂皮、10g幹辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生薑。
1、配置好作料。
2、攪拌好後：我們需要乙個罈子或者盆子，然後用熟料帶後者密封材料封紮好，存放7-10天左右。
3、醃製完成後：醃製完成後我們就需要拿出來晾曬，晾曬的時間如果晴天的話需要5-7天時間，如果是陰天的話需要10天左右。晾曬完成後記得收起來放入冰箱冷藏哦，否則會變耗掉！
4、根據口味可以拿出來品嚐啦，可以清蒸，可以炒制。
豬腳的營養成分。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克。
豬蹄中還含有維生素a、b、c及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬腳的家常做法。
蔥燉豬蹄。原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄。原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
5樓：沁香一片又一片
醃臘豬腳放多少鹽，是根據豬腳的多少而定的，可以是一斤豬腳25-30克的鹽，調味料醬油，生抽，蠔油裡也含有鹽。
臘豬蹄的醃製步驟
6樓：枯井望天
準備材料：豬蹄、高度白酒、鹽、袖子樹枝。
1、首先用清水把豬蹄清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、把洗乾淨的豬蹄放到桌面上，然後用手沾著高度白酒反覆揉搓豬蹄，讓整個豬蹄塗滿白酒。
3、然後撒上足量的鹽，再用手把鹽揉進豬蹄裡面，豬蹄的每個部位都要揉均勻。
4、最後用鹽把豬蹄蓋起來醃製一會。
5、把醃製好的豬蹄掛在爐灶上面。
6、把袖子樹枝點燃，用煙燻豬蹄。
7、豬蹄變色後，掛到陰涼通風處風乾即可。
7樓：網友
主料臘豬蹄 幹辣椒粉。
豆豉 雞精。
蒸臘豬蹄的做法步驟。
1. 臘豬蹄大塊焯水衝乾淨；
2. 加豆豉，幹辣椒粉，高壓鍋上氣大火蒸40分鐘撒雞精就ok了！
8樓：青島小魚聊創業
需要4個步驟，首先把豬蹄子放在水裡浸泡一小段時間之後。第二步是刮掉外面的黑殼，用水洗乾淨，這時豬蹄子變得**亮色。第三步是用斧子把豬蹄子剁成小塊用鍋燉。
現在有各種各樣的工具可以燉豬蹄子，而且方便易行。第四步是用砂鍋燉。燉的時候要用文火慢慢來，根據各種的口味可以放入各種調料，但生薑、大蒜是不可少的。
9樓：上書遠詩
主料：豬蹄輔料、白蘿蔔。調料：姜、蔥、香菇步驟1、準備好原材料，臘豬腳提前泡好洗乾淨斬塊。
2、將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗乾淨。
3、白蘿蔔切成滾刀塊。
4、生薑切成片。
5、鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
6、一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。
7、將臘豬腳撈出倒入壓力煲裡，加入白蘿蔔塊、香菇、生薑片，加入提前燒好的開水。
8、蓋上蓋子，開啟電源，調到「煲湯」檔位，按下「按下開始」鍵，開始煲湯。
9、時間到後，洩壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
臘豬蹄焯水後加生薑、花椒、桂皮、幹辣椒、香菇小火燉煮。臘豬蹄和豆瓣醬本身有鹹度，鹽少放。只要食材講究，這道菜對火候和調味的要求幾乎為零。
邊燉邊嘗，肉皮軟糯又不失筋道的時候，差不多就可以出鍋了。
10樓：不吃香菜的啊香
第一步首先讓肉脫水，這樣細菌不容易滋生，第二步加鹽醃製，這個過程要把鹽塗抹均勻，然後煙燻，大概乙個月多點就可以醃製成功。
臘豬腳的家常做法，大家喜歡怎麼吃呢
用溫水洗乾淨，然後放鍋燉一兩小時加點調味品這樣也很好吃的。我知道一種簡單好做又好吃的做法，臘豬蹄大塊焯水衝乾淨 加豆豉，幹辣椒粉，高壓鍋上氣大火蒸40分鐘撒雞精就ok了！非常醇香誘人的，推薦大家嘗試。臘豬腳怎麼做好吃 準備材料 臘豬蹄 蔥段 薑片 醋 花椒 油 大料 乾紅辣椒 白芷 砂仁 香葉 當歸...
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