1樓：提提子阿
拔絲蘋果這道菜相信很多人都吃過，是山東地區的傳統特色料理，主要以蘋果為主料，製作後外觀金黃色，外表脆，內嫩，酸甜爽口。今天和大家分享。拔絲蘋果的方法很容易學，在家可以做好吃的絲蘋果。
讓我們來看看具體的程式。蘋果去皮，處理裡面的種子，切成大小均勻的塊，放入清水中，防止氧化變黑。蘋果最好選擇脆脆的口感。
這樣做的絲綢蘋果口感會更好。
往盆裡倒30克麵粉，放同樣量的澱粉，放乙個雞蛋，把清水混合一次，揉成麵糰，就可以新增麵粉。然後放入切好的蘋果片，使蘋果表面均勻塗一層。裹著麵糰的蘋果塊需要靜置幾分鐘，如果麵粉牢牢貼在蘋果表面，下一步就可以炸了。
往鍋裡倒油，油燃燒到50%後，可以放入印有面團的蘋果片，用小火慢慢炸，炸到定型，蘋果均勻受熱，撈出來調油，直到蘋果表面黃脆。把炸好的蘋果片倒在鍋裡，快速炒一下，把糖包起來，就能從鍋裡出來。要強調炒得快的原因是，如果太慢，蘋果就不容易包糖。
熱鍋和熱油是最基本的條件，此外，油會分散到鍋周圍，所以炒出來的糖顏色不會粘在鍋上。第二點是炒糖顏色時，繼續炒手，使糖不下沉。但是這樣的話，手會更累。
第三點是，如果不能很好地控制火勢，可以用小火炒糖色。雖然需要很多時間，但這樣做更安全。不炒糖，不苦。
第一階段是先準備蘋果，洗淨後剝蘋果皮，去除蘋果核，將蘋果肉切成小塊，準備小碗，加入20克澱粉，再倒入一些清水。
第二階段是用稍微稀一點的澱粉麵糰製作，然後將切好的蘋果塊放入澱粉糊中，均勻地包好，處理後，在鍋裡放入油，煮到7成的時候，將澱粉糊的蘋果放入鍋裡。絲瓜拔絲是非常經典的料理，很多朋友可能會選擇在食堂吃，但事實上，我們要讓自己知道，在家拔絲很簡單。只要掌握其中的技巧，香蕉、蘋果、紅薯和容易成功。
抽出絲瓜煮糖漿是很重要的。我們掌握糖油的比例後選拔，特別是蘋果，很多房子總是常備的。寒冷的天，蘋果吃得太冷，可以換花紋。
為了讓家人享受不同的味道，這個拔絲蘋果是乙個很好的選擇。
2樓：雨點竹子
首先呢，就要把蘋果切成片，然後鍋裡倒油，再放入蘋果片，用小火慢慢炸到蘋果成型以後再撈出來調油，直到蘋果表面黃脆就可以了。
3樓：小努力哇
想要把拔絲蘋果的味道做的非常好，首先需要掌握的肯定是熬糖。我們在鍋裡倒入一些油，然後再倒入冰糖，放入一些水慢慢開始熬，等到堂開始慢慢變色之後，我們就可以倒入蘋果攪拌，然後出鍋了。
4樓：夜雨待春風
把切好的蘋果塊均勻地裹上一層薄薄的澱粉，然後等油熱了下油鍋炸炸上，1~2分鐘後撈出。鍋中倒入適量的油，放入一些白糖，等糖變得焦黃以後，把炸好的蘋果倒進去翻拌均勻即可。
拔絲蘋果，蘋果不炸可以嗎 味道怎麼樣
5樓：網友
澱粉加水製成澱粉糊，把蘋果裹上一層澱粉糊，鍋裡放油，六成熱放入蘋果炸制，炸到金黃色即可。 把油倒出來刷乾淨鍋，放入少許油和白糖。 用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。
倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。 小貼士 用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。
6樓：網友
蘋果中的酸影響糖漿結晶。
7樓：
不炸不好掛糖漿。
做法步驟。1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
歷史文化。1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法；
2.此菜選用山東煙臺的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙臺蘋果蜚聲中外，煙臺土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚；
3.此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。
拔絲蘋果口感甜美，在家裡做需要注意哪些步驟？
8樓：夏侯星菱
拔絲蘋果是魯菜中的一道名菜，在節日期間，它是每個家庭餐桌上不可或缺的。當我還是個孩子的時候，我很期待這個拔絲蘋果，這一定也是很多人的食物記憶。不過這道菜雖然看似簡單，但對烹飪技巧要求很高，要做得極好，香香可口也不容易。
下面我就來說說如何做出酥脆嫩滑的拔絲蘋果。
先將蘋果去皮，用旋轉刀切成荸薺塊，放入鹽水中浸泡一段時間，將乾麵粉和溼澱粉製成黏稠均勻的粉糊，然後放入熱鍋中油炸，待60%熱時粘在粉糊上，放入油鍋中油炸至金黃色。切記不要炒太多，外酥內嫩時取出，控制去油，選擇去糊渣，使蘋果塊外觀明亮美觀。然後鍋裡留一點基礎油，或者另起乙個鍋，加白糖，小火慢慢煮。
抹刀要不斷攪拌，使其受熱均勻。當糖融化成淡黃色時，此時會出現大氣泡。鍋要立即遠離火，否則糖會糊，味道會變苦。
當氣泡越來越小的時候，把炸好的蘋果片高速倒入鍋中，不斷的翻動勺子，讓蘋果片均勻地掛滿糖漿，然後放入塗油的盤子裡。記得在煮好的拔絲蘋果里加一碗冷開水，以免拔絲粘得到處都是。
其實這道菜的重點是煮糖漿，一定要煮幾次才能把握好。如果糖漿煮得好，拔絲蘋果會是金黃色的，光滑而明亮。不僅外皮會酥香，內皮也會甜糯。當你拿起它時，金色的絲綢會轉過身來欣賞它。
工作方法。事實上，拔絲的蘋果和拔絲的土豆的做法是一樣的。拔絲最難的是它是用糖油炸的，而且很容易油炸。
準備原料，蘋果250克，白砂糖， 100克一點鹽，雞蛋2個，麵粉80克。
蘋果被清洗或去皮、去皮、去籽並切成小塊以備後用。找個容器打雞蛋，把麵粉倒進麵糊裡，加少量鹽備用。
熬油，油稍微多一點，最好用色拉油，把油煮到50%，關小火，保持油溫，把蘋果依次用麵糊包好，一定要到處都包好，動作快一點，放在油鍋裡炸至金黃色，濾出，控油。
鍋底剩油，倒白糖，不停攪拌，防燙，把糖炒一點，炒成糖色，把炒好的蘋果倒進去，一直攪拌，攪拌到可以刷。
如果酸了，就好辦了。稍微煎硬一點，煎久一點就行了。拔絲蘋果就要完蛋了！
9樓：三土
拔絲蘋果的製作方法：
1、蘋果避開，中間的果核切開，切成蘋果塊。
2、給蘋果掛糊有兩種辦法：一是把澱粉先加水攪拌成澱粉糊，稀稠度要能在蘋果塊表面掛住，但是這個稀稠度的把握有難度。另外還可以給蘋果表面打溼，打溼之後直接往蘋果上撒澱粉，裹勻後效果一樣。
3、裹好澱粉的蘋果塊靜置幾分鐘，待澱粉在表面附著結實就可以準備炸制了。
4、鍋裡放油燒到五六成熱，可以先放乙個蘋果塊試試溫度，如果下鍋能迅速產生很多氣泡溫度就差不多。因為蘋果不需要炸熟，只是需要把表面的澱粉糊炸成硬殼，所以油溫要稍偏高。另外鍋裡的油適當放的多點，最好用比較深的鍋，不要用平底鍋這樣的，油少了蘋果會挨著鍋底，溫度過高。
5、乾淨鍋裡放上糖，加兩勺水，**開始炒糖。糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬製的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。多炒一會就可以了。
10樓：伽利略計劃
1、將蘋果洗淨削去外皮，切成小塊，然後放入乾麵粉中使其均勻裹上一層面粉。2、將雞蛋清中加入適量澱粉，調成糊。將裹了麵粉的蘋果倒入蛋清糊中，使每塊蘋果都裹上蛋清糊。
3、油燒到六成熱，將蘋果一塊塊夾進去炸，炸至表面金黃，盛入盤中。4、鍋中放入白糖和少許油，小火熬至顏色發黃，剷起來黏稠。5、迅速倒入炸好的蘋果進行翻炒，顏色差不多了就可以出鍋了。
在家自制拔絲蘋果，都該掌握哪些烹飪難點？
11樓：雨點竹子
拔絲蘋果可以說哦，難點是掌握火候跟放的糖量，以及熬糖漿的程度放水，要上加也放一點冰糖麥芽糖，熬製微微發黃即可倒入蘋果。
12樓：熙寧學長
第一，熬糖時要控制好火力，欠火或過火均不易出絲，防止翻砂和熬糊。
第二，油炸主料和炒製糖漿最好同步進行，均達到最佳狀態後將兩者結合在一起若事先將主料炸好，糖漿熱而主料冷，便會加速糖漿凝結，拔不出絲或出絲效果不佳。
第三，主料如是含水量多的水果，應掛糊浸炸，以避免因水分過多造成拔絲失敗第四，盛裝拔絲菜餚的盤子，要事先抹上油，以避免糖裝冷卻後粘住盤子①第五，拔絲菜餚上桌的速度要快，可以防止糖冷卻海導致拔絲失敗。
13樓：教育知識之家
油熬糖法：以油加熱，使糖融化。炒鍋充分潤鍋後→鍋留底油→下入白糖→保持小火加熱→糖化成糖液→隨著加熱→糖液出現大泡→繼續攪動糖色由淺變深，氣泡由大變小→當顏色呈香油色時，並出現糖香→倒入炸好的食材拌勻→裝盤即可。
蘋果的口感味道，蘋果是什麼味道的？
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