1樓：教育知識之家
先不要著急上鍋蒸，要蓋上保鮮膜，在醒面鬆弛25分鐘，讓饅頭定型，好多人錯過了這一步，會導致蒸出來的饅頭，塌陷不好吃，記住這一步。先不要著急上鍋蒸，要蓋上保鮮膜，在醒面鬆弛25分鐘，讓饅頭定型，好多人錯過了這一步，會導致蒸出來的饅頭，塌陷不好吃，記住這一步。
2樓：網友
首先用酵母或者老面發麵要充分發起來，然後再揉麵的時候充分的揉上十幾分鍾，經過充分的排氣，再把饅頭放在籠屜中二次發酵20分鐘，蒸好之後悶五分鐘，這樣的饅頭才能宣軟不塌陷。
3樓：網友
首先，你要和麵，和麵時要用溫水；和麵後，將面放在陽光下或者熱處發酵3-4小時；最後，就是蒸，要控制火候，用中火，蒸13-15分鐘，蒸出來的饅頭最佳。
蒸饅頭想要又松又軟，應該如何做？
4樓：樂樂在此呢
發酵的時候，可以放入發酵粉，要注意揉饅頭的手法，也要保證饅頭的鬆軟程度，還要注意麵粉跟水的比例。
5樓：創作者
需要用酵母粉進行發酵的，這樣才卜燃掘可以很好的解決問題，並且在製作的時候一定要注意面的情況，一定要選擇合適的型核麵粉進行製作。段猛。
6樓：小美生活小集錦
要把高筋麵粉和水攪拌均勻之後揉成乙個麵糰，揪成一塊兒一塊兒的把它捏成乙個圓形，放到蒸鍋裡面去蒸。
蒸饅頭時，牢記哪些技巧，饅頭不塌陷，不回縮，蓬鬆暄軟又勁道呢？
7樓：小鵬美食說
做饅頭蒸饅頭時，銘記2大方法，饃饃不坍塌，不收縮，蓬鬆暄軟又筋道！很多朋友煮的饅頭髮硬、坍塌，並且一點都不筋道，如果你們碰到這種情況得話，這就是你們流程做錯了，在家裡蒸饅頭的情況下，需要我們把握做出來的饃饃不坍塌，不收縮，並且暄軟又好吃！
做饅頭提前準備500克小麥麵粉，先再加上酵母菌5克、純蜂蜜20克攪拌一下，加上溫開水250ml揉麵，拌和成絲狀後，著手搓成乙個平滑的麵糰，隨後醒面10分鐘。下邊在石板上多弄點麵粉，把麵糰放到上邊，不必和麵，立即攤成長方型擀麵皮，在擀麵皮上刷一層油，在一端折起來，隨後切割成一樣大的包子皮。
做饅頭下邊取下乙個包子皮，一定不要揉，把兩邊捏在一起，隨後整理成乙個球體，那樣饃饃面坯就做好。在蒸鍋裡鋪一層籠布（或者刷過一層油），把饃饃面坯勻稱擺在裡邊，隨後醒面15min，冷水隔水蒸，水開了蒸20min，到時間熄火燜5分鐘左右起鍋。
做饅頭需要注意的事項：第一：揉麵時，在小麥粉中新增點發酵粉和純蜂蜜，然後用溫水和麵，麵糰無需醒面至2倍大，醒面10分鐘就能。
第二：能把麵糰攤成擀麵皮，隨後刷過一層油，從一端折起來，做出來的饃饃，用手撕來吃（稱之為手斯饃饃）。第三：
把饃饃開展二次醒發15min，隨後冷水隔水蒸，水開了蒸20min，隨後熄火燜5分鐘左右起鍋，那樣饃饃不坍塌，不收縮。
做饅頭以上是家用版蒸饅頭的做法，你們都你學會了嗎，自己在家裡煮的饃饃，裡邊沒放各種各樣的新增物，做出來的饃饃暄軟筋道，並且饅頭好吃不坍塌，也不回縮！近期是非常時期，家裡沒饃饃得話，就出手在家裡做著吃！
8樓：有知居
蒸饅頭最重要的是發酵要到位，盆裡加入大約有25g的老酵子，然後加入溫水攪拌化開，再分次加入麵粉進去攪拌，一直攪成這樣稍微稠一點的糊狀，蓋住讓它徹底地發酵。
9樓：在那夜裡
在蒸饅頭的時候，應該選擇饅頭專用的麵粉在麵粉裡面加入一些酵母粉，加入溫水攪拌成麵糰，然後放在溫暖的地方發酵到兩倍大，這樣蒸出來的饅頭會非常的蓬鬆。
10樓：民生小徐老師
在蒸饅頭的時候，你可以在面裡面適當的加一些蜂蜜，能夠增快方便的時間，可以稍微的加一些食用鹼，在蒸饅頭的水中可以加入適量的公尺醋，在蒸饅頭的時候也可以往裡面加入一些白砂糖，效果都是很好的。
要想蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟，有哪些步驟是不可少的？
11樓：豁達的支刈埠
小麥收割下來磨成麵粉，蒸出的饅頭又軟又香，蒸饅頭有好多的方法和技巧，今天給大家分享蒸饅頭的小技巧。用老面（引子、麵肥、酵頭、）或者酵母發麵都可以，老面是上次發好面留下來的麵糰，發好要揉鹼綜合酸度，這個比例要根據發的程度揉鹼，比例500克麵粉4克左右鹼。聞麵糰沒酸味，拍麵糰接著在500克麵粉中加入十克白糖，1克小蘇達給它拌勻，然後倒入化好的酵母牛奶，一邊到一邊攪，攪成棉絮狀後揉成光滑的麵糰兒，扣上保鮮膜發酵至兩倍大。
<>用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉麵要開始了，揉麵過程有點辛苦接下來是切饅頭，這不用多說，把面揉成長條狀，用刀切出饅頭塊，這裡注意千萬不要按照蒸熟的饅頭切，要略比蒸出來的小，因為饅頭在籠屜裡蒸的過程還會變大。
這是小時候蒸饅頭的記憶，那時才10歲，現如今30歲了，也已經將近20年沒蒸過了，真懷念小時候的時光，回味無窮啊。饅頭是北方必備的主食，主要的食材為白麵粉，也有用玉公尺麵等雜糧做的；做的好的饅頭表面非常光滑，用手指頭按下去會馬上變回原來的樣子，非常好吃。饅頭要白，一是要選用中筋以上的麵粉，最好用饅頭專用粉；二是把握好發麵的程度，發麵受季節氣溫、酵種多少、發麵時間的長短，和麵的水溫，如果有一樣做的「過頭」，會是發麵超標，菌類太多，蒸饅頭不要開水下鍋，因為生冷的麵糰突然遇到熱的水蒸氣後，形成外冷內熱的情形，容易使饅頭夾生。
在蒸鍋放冷水才是正確方法，這樣溫度逐漸公升高，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭鬆軟可口。
12樓：抹茶和奶蓋
想要蒸出來的饅頭鬆軟，我覺得最關鍵的一步是麵糰的發酵，麵糰要在適宜的溫度裡密閉無氧發酵，時間控制在乙個小時左右，確保發酵出來的麵糰裡面是均勻的蜂蜜孔，然後再揉勻，這樣蒸出來的饅頭都特別蓬鬆。
13樓：祈願興
在揉麵的時候一定不能忘記要新增酵母粉，這個是保證饅頭是否鬆軟的關鍵，還有就是一定要等麵糰醒發好了，才那開始揉麵團和上鍋蒸。
14樓：青島小魚聊創業
和麵的時候要用溫開水、在進行和麵的時候加入一點白糖讓麵糰更加鬆軟、揉麵團的時候儘量多揉一段時間，通過這些方法，都能讓饅頭又鬆軟又好吃。
想要讓饅頭香軟蓬鬆，在蒸饅頭的時候該怎麼做？
15樓：可樂
在蒸饅頭的時候一定要提前進行發酵，而且也要延長蒸饅頭的時間，這樣才能夠保證饅頭的鬆軟。
16樓：伍六七學姐
要在麵粉中加入酵母粉，使麵粉得到充分發酵，蒸饅頭的時候，籠屜與鍋口不能漏氣，必須等到水開之後才可以上鍋蒸。
17樓：休閒娛樂達人茶茶
蒸饅頭的時候可以加入酵母和玉公尺澱粉，還可以加入牛奶，都可以保證饅頭鬆軟。
蒸饅頭不難，掌握哪些竅門，能使饅頭暄軟有嚼勁呢？
18樓：西紅學姐
在這饅頭的時候一定要選擇高筋麵粉，然後也應該加入適量的清水加入適量的小蘇打，同時在蒸饅頭的過程當中要蓋好蓋子，千萬不要將鍋中的蒸汽跑出去，在蒸饅頭的過程當中也不要隨便揭開鍋蓋，否則的話會導致鍋中的蒸汽跑出去，蒸饅頭的時間應該控制在35分鐘左右。
19樓：小阿星
在蒸饅頭的時候要注意溫度的把控，還需要注意時間的把控，蒸饅頭的時間應該掌控在25分鐘左右，在這饅頭的過程當中，千萬不要隨便揭開鍋蓋，否則的話很可能會導致鍋中的蒸汽跑出去，會導致饅頭口感受到影響。
20樓：不爽的爽朗菌
請先把酵母和白糖放入麵粉中，用筷子攪拌均勻，然後加入一些清水，直至出現一些棉絮狀的質變，然後就能夠讓饅頭特別有嚼勁，同時也要注意好水的配比，也要注意好攪拌充分。
21樓：灰灰慧闖天涯
第1個就是在蒸饅頭的時候，最好是要控制好時間。第2個就是酵母跟麵粉一定要控制好，第3個就是發麵的時候一定要發麵成功，然後一定要等的時間稍微長一點。
想讓饅頭蒸出來鬆軟，製作過程中需要注意哪些細節？該怎麼把控？
22樓：二十年的吃貨生活
我們一定要注意冷水上鍋，需要大火燒開之後轉小火，蒸好之後不要立刻裂襲開啟鍋蓋，否則饅頭容易塌陷。饅頭是北方家庭非常喜歡的主食，幾乎頓頓都離不開，不過想要製作出來的饅頭鬆軟好吃可不是一件容易的事情，整個製作過程中有許多需要注意的細節，需要認真去把控時間和溫度。
首先是和麵，夏季和麵時一定要用冷水，而冬季活面則是要用溫水，這樣可以使麵糰更好的發酵。我們在往麵粉里加水時一定要採用少量多次的原則，防止一次性加的過多。因為麵粉是由澱粉和蛋白質組成的，和麵的時候多揉一會兒，可以使它們和水分充分融合在一起。
發酵的時間也會根據溫度的不同而適當調整，例如夏季通常一小時左右就能夠發酵完成，而寒冷的冬季則需要三個小時。
想要判斷面是否發酵完成跡昌，可以撕開一小塊麵糰檢視裡面的情況，如果麵糰當中呈現出蜂窩狀，體積漲至原本的兩倍大，說明已經發酵完成。如果蜂窩眼較大，說明發酵過頭。我們需要先將麵糰裡面的氣體通過揉搓的方式全部排出，然後整成大小一致的叫劑子。
在蒸之前要放在30度左右的室溫下放置15~20分鐘醒發，夏季可以適當縮短時間。
很多人都不知道這饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋，其實想讓饅頭鬆軟好吃，就一定要先放入鍋內冷水加熱，這樣鍋內的溫度會逐漸公升高，是整個饅頭受熱均勻。如果開水上鍋會導致酵母失效，影響二次發酵，難道說這不均勻，容易夾生。肆州兄饅頭入鍋後一定要把握好溫度，必須10分鐘上氣，之後轉小火將饅頭蒸熟，不要著急開啟鍋蓋，放在鍋內悶10分鐘左右，防止饅頭回縮。
23樓：邂逅浪漫
需要在第1次油麵之後讓麵糰鬆弛，10分鐘可以用保鮮膜封起來。扮巖第2次有面將麵糰拿廳慎御到案板上揉勻排氣，這一步很關鍵，要把控的細節：揉好的麵糰分割成等份孝此的小劑子。
24樓：星了
在製作的時友野粗候一定要注意酵母粉化，成水的溫度不能太高，不能超過45℃，醒面的過程一定要保證足夠的好鎮溫度，醒面的時間要保證在兩小時左右，在蒸脊碼饅頭的時候要小火慢蒸，不能開門火。可以根據自己的日常習慣進行相應的把控。
25樓：啥地方
要選擇合適的溫度，要提前進行醒發，要排出麵糰中的空氣，最好選擇高筋面高祥粉，在蒸的時候底下放一些涼水；要把控好判扒蒸饅頭的時戚衝搏間，要選擇比較好的麵粉，加入適量白糖，可以加一些酵母粉。
想要蒸的饅頭香軟蓬鬆，蒸饅頭時需要注意一些什麼？
26樓：人生大事
饅頭要注意要在陽光底下放好面，然後再蒸的時候，手一定要仔細的揉麵團，並且要加入酵母粉。
27樓：莫九牧
想要蒸的饅頭香軟蓬鬆，那麼蒸饅頭時需要注意用溫水活面，而且要注意蒸好關火後要等待幾分鐘再開啟蓋子。
28樓：蓉淼經驗之窗
麵糰揉的時間最好是在半小時左右，另外饅頭之間的間隙不應該過大，需要用高壓鍋去蒸饅頭。
蒸饅頭時，熟練掌握哪些細節，蒸好的饅頭又白又鬆軟呢？
29樓：小試聊美食
在中國喜歡吃公尺飯和喜歡吃麵食得人基本上各一半，白公尺飯大家會做，可是麵點好多人卻不知怎麼做才好了。就用蒸饅頭舉例說明，許多人為如何把饅頭蒸得又大又綿軟苦惱。
現在就給大家分享一下蒸饅頭的具體方法，做出來的蒸饅頭確實又大又綿軟，並且方式也是非常簡單的呢。蒸饅頭時，靈活運用三個關鍵點，蒸好的饅頭又白又綿軟。
關鍵點一：酵母要用對。
不少人在蒸饅頭時都會將酵母粉立即放進麵粉之中拌勻，直到麵粉拌勻以後再倒入溫水和麵的，可是這麼做根本無法發揮其酵母真正的殺傷力，讓饅頭髮出的模樣又硬又小，味道不好。
正確的方式要用35度以上的溫開水直接把酵母拌和到徹底溶化，那樣將酵母的活性先激發起來，以後再放入麵粉之中揉麵，做出來的饅頭就會又大又綿軟了。
提醒：溶化酵母一定要用溫開水，假如用涼水不能將酵母的活性全都激發起來；假如是開水得話直接把酵母菌給燙死了，那樣徹底充分發揮出不來酵母的活性。
關鍵點二：揉麵時加一點料。
揉麵時酵母水為務必加了，可是真正想要讓饅頭變得越來越好吃完加酵母水還遠遠不夠，大夥兒還要新增一點豬大油和白砂糖。這當中白砂糖的重要的作用是讓面發酵的速度相當快，更好吃，豬大油的作用是讓麵粉越來越美味切明亮。
新增了這幾樣物品以後大家也就便與面試了，一定要將麵粉拌和到絮狀物而且沒有乾麵粉後再雙手和麵。搓成光潔麵糰以後蓋上蓋，將面放進乾燥的地方發醇到原先的二倍尺寸，表明麵粉早已醒發好了。
關鍵點三：饅頭要經過長時間的醒面。
醒面好麵糊以後大夥兒放進控制面板上邊搓揉排出來裡邊空氣，這時候大夥兒最好是多揉一會，和麵15min後再做饅頭會特別很有嚼勁的。
麵糊揉好以後搓成才條的形態，隨後用刀將饅頭切完，這時候切記不能揉成饅頭，先放一邊，裝個十分鐘左右再揉成饅頭。
直到饅頭搓揉好了以後然後放在鍋裡邊，不先蒸，再一次醒面15分鐘。水燒開了以後再次蒸20到30min，不必揭開鍋蓋，讓饅頭堅持在鍋裡面燜3分鐘再揭開鍋蓋，這時候大家蒸出來的饅頭就會越來越又大又綿軟了。
以上就是關於今日給大家分享的蒸饅頭的具體方法及注意事項了，是不是很重新整理過去印像？好多人自身在家裡做出來的饅頭味道不好便是一些細節沒做好。一些細節注意啦，以後自己在家裡做饅頭時當然就會都做好了。
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟，怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。2發麵 酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。3和麵 麵粉...
怎麼才能蒸出又軟又光滑的饅頭，如何蒸出又白又鬆軟的饅頭
首先，把面發好是必須的。這個可以用每次蒸饅頭留下來的麵糰 就是俗稱的 麵肥 或是叫 酵子 當然用發酵粉更方便一些。關鍵的一步是饅頭揉成型後，要在室溫下放一段時間就是俗話說的 省 xing 一省 大概15分鐘到半小時吧，溫度高可以少放一會。然後 再上籠屜入鍋。這樣就一定會整出又大又軟的饅頭了。嗯哼 蒸...
怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果...