1樓：薇薇講體壇
冬天不吃幾次魚，就說不通了。你這樣認為嗎？至於吃什麼魚，就不好說了。
比如：清蒸魚、糖醋魚、泡魚等。除此之外，還有大多數人都很喜歡的水煮魚，其特點是味道香辣可口，肉質滑嫩，味道鮮美。
水煮魚的做法，肉滑嫩，味道香辣可口，辣而不彆扭，吃起來不膩。
雖然煮魚的方法很簡單，但是要想做好，還是需要努力的。首先選擇你喜歡的魚種，草魚還是黑魚，肯定是你喜歡的選擇。淡水魚、魚片、魚骨，泡在濃湯裡，變油而不膩，變辣而不羞，魚片鮮嫩香濃。
成分】:草魚(或黑魚等。)，火鍋底料，豆沙，食用油，澱粉(或生粉)，鹽，雞精，十三香，雞粉，蛋清，料酒，白菜，生產工藝]:
1.先從市場上挑選一條新鮮的草魚(重量控制在3-5公斤左右，首要前提是活的)，請商家幫忙適當宰殺並帶回，然後將它的骨頭和肉分開，用冷水清洗(很重要)，放入碗中備用。
2.然後，先放少許鹽、雞精、胡椒粉(入底味)，少量料酒去腥。同時加入1個蛋清(鎖住營養)，適量澱粉(或生粉)。
直接攪拌至粘稠、澱粉質後，加入幾滴食用油(主要作用是烹飪時不易「擦破」。
3.然後，將適量清水倒入鍋中。水開後，先把魚骨和魚頭放進去，焯水至發白變色，然後立即撈出。
控制好水分後，再放入碗中備用。熱燙的目的是為了去除其中多餘的腥味，同時，當它們再次放入鍋中時，會變得更加美味。
4.將適量的基礎油倒入鍋中。油熱後，加入少量蔥花、生薑、辣子、幹辣椒，小火翻炒，然後加入1勺豆瓣醬和1勺火鍋底料，翻炒紅油，然後倒入清水，不放魚塊。
火煮沸後，加入少許鹽、雞粉和十三種香料調味。
5.做水煮魚的時候魚片和魚骨分開煮，味道肯定不夠鮮美。這時，如果在湯中加入適量的捲心菜，不僅味道會變得更加鮮美，而且味道也不會油膩(火鍋底料含有大量油脂)。
6.先將烤好的魚骨倒入其中，煮透(大火煮2-3分鐘)，與配菜一起撈出，放入底部的碗中。然後，加入魚片，煮1-2分鐘。
把它們和湯、果汁一起放進碗裡。同時，在魚的表面撒上適量的蔥花和大蒜、幹辣椒和辣子。最後，<>
提示]:1.倒入熱油時，一定要多次少量倒入，讓幾種香料的香味得到最大程度地釋放。
2.此外，在製作水煮魚時，所選的魚必須保持新鮮狀態，不僅味道鮮美，而且味道特別好。一旦被冷凍，吃起來就是另外一回事了！
2樓：冰魄藍楓
往鍋裡倒入少量的油，油熱以後把瀝乾水份的魚骨頭倒入鍋裡煎一下，煎的時候放點蔥段和生薑片。
3樓：熊寶彎彎
需要使用活魚。活魚的肉質鮮美，口感爽滑，將活魚切成魚片再進行烹煮，做出來的水煮魚美味絕倫。
4樓：寶寶o抱抱
首先一定要用新鮮的魚肉切成薄片，再加入大量的花椒和麻椒，最後用滾燙的熱油潑過，才能把魚做的入味爽滑。
水煮魚麻辣鮮香，滑嫩沒腥味，正確的做法是怎樣的？
5樓：好好學習先生
引言：水煮魚是我國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，所以水煮魚吃起來麻辣鮮香，油而不膩，魚肉滑嫩。水煮魚一般是用新鮮草魚，豆芽，辣椒等食材製作而成的，水煮魚因為鮮嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的歡迎，在很多川菜館都有這樣一道名菜。
想要吃到鮮香麻辣的水煮魚，也可以自己在家嘗試製作。<>
做麻辣水煮魚要準備新鮮草魚，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蠔油，蔥，姜，蒜等調味料品。草魚在買回來之後把魚骨和魚肉分好，將片好的魚肉片放在碗裡，加入蛋清，料酒，生抽，澱粉和鹽充分攪拌均勻醃10分鐘左右。然後鍋中倒入少量的食用油，油熱後把魚骨和魚頭部分放進鍋裡，魚頭和魚骨煎出香味，然後再加入蔥薑蒜爆香。
等到魚骨和魚頭煎至兩面金黃，就加入大量清水水開之後，先把生菜和豆芽放進去煮熟，撈出放在盆裡。然後把醃好的魚片依次下進鍋裡煮，煮到魚肉定型再攪拌均勻，然後連湯帶魚片一起倒進剛才裝有豆芽和生菜的盆裡。把蒜末，辣椒麵放在魚肉上面，再用熱油澆上去，撒上一把蔥花就可以食用了。
這道水煮魚做起來還是比較方便快捷的，但是在製作的時候要注意魚肉，一定要先用蛋清和澱粉醃製10分鐘，這樣才能夠讓魚肉的口感更加嫩滑。在魚肉下進鍋裡之後，千萬不要立馬攪拌，因為立馬攪拌會讓魚肉上的澱粉和蛋清都被衝散，從而影響整體口感。這道水煮魚的配菜除了生菜和豆芽，還可以根據自己的飲食愛好新增其他食材。
學會了水煮魚的做法和小竅門，在家裡也可以製作出這樣一道經典美味。
6樓：王志剛剛剛
先把魚放在水中煮，加入一定的花椒大料進行調味，大火收汁，這樣就做好了。
7樓：是七七不是柒柒
正確的做法就是提前醃製一下，然後加入料酒醃製，在製作的過程中加入料酒和蔥薑蒜，這樣才會沒有腥味，也會更加好吃。
8樓：樂樂在此呢
比較複雜的，先將魚肉切成片，之後將配菜煮熟，放在盆底，最後煮熟魚片，將魚片和湯料倒入盆裡，表面放入花椒，辣椒段和各種食材，然後淋入熱油。
9樓：微風的暖星
準備好食材，把這些食材都處理乾淨，都切成小塊，然後放入盤子裡，在放入調料，放入蒸籠裡蒸就可以。
在家自制香辣水煮魚，需要掌握哪些小技巧，才能使肉質滑嫩巨好吃呢？
10樓：二十年的吃貨生活
製作之前要先把魚肉用澱粉。蛋清醃製一會兒，煮的時間不宜過長，這樣煮出來的水煮魚肉質非常嫩滑。飯店裡的香辣水煮魚總是非常受歡迎的一道菜，自己在家裡製作就相對麻煩，尤其是想讓魚肉好吃，就必須要掌握一些小技巧，不然可能會導致整道菜製作失敗。
我們把買來的魚切成薄片，每一片的厚度大概在兩公釐左右，去掉上面多餘的魚刺，加入食鹽，胡椒，料酒，蛋清，玉公尺澱粉，醃製10分鐘左右，這樣既能夠去腥，還能讓魚肉更加嫩滑。鍋中倒入兩大勺食用油，往裡面加入山奈、辣椒，花椒，桂皮，香葉八角炒出香味，撈出裡面的香料，油放在一旁備用。
利用鍋內的底油將蔥薑蒜炒出香味，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入料酒、醬油、剛才炸過的各種香料炒勻，加入清水煮開，放入食鹽，白糖，胡椒粉進行調味，因為畢竟豆瓣醬裡面含有大量的鹽，所以食鹽不宜放的過多。我們把自己喜歡的配菜提前清洗乾淨，例如芹菜切成段，香乾切成長條等等。配菜的選擇可以根據自己的喜好來適當調整，也可以把家裡剩餘的存貨全都拿出來。
將配菜放入鍋內煮熟，撈出後均勻的擺放在盤底。
將魚片一片一片放入鍋內，大約鉛神煮兩分鐘左右，因為魚片本身比較薄，煮的時間友宴太長會導致魚肉軟爛，失去了最好的口感，如果一口氣把魚片都放入進去，會導致它們變成一坨，整道菜製作失敗，所以這個步驟要格外注意。我們將魚肉和湯汁一起倒入盤子內，在上面撒一些幹辣椒和花椒，把剛才炸過香料的油重新加熱，往裡面倒入花椒和幹辣椒炸出香味兒，直接澆在魚片槐告虧上，最後撒上一些香菜就可以上桌了。
11樓：記明練
接著起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；起油鍋炒香料：先炒耐炒慶或橘的姜蒜，下八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮；下郫縣豆瓣醬，炒香一樣再下另一樣，這樣出來才香，不會糊一片；新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮20分鐘，新增料酒、生抽團棗、糖和鹽調味； 把醃好的魚片一片譽團片挑進鍋內，輕輕劃散，再煮開一到兩次；大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的電磁爐鍋子中；另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。
12樓：時間帶給我們的快樂
在家自制香辣水煮魚應該掌握的技巧，就是要把魚先醃製，魚切片放入適量的澱粉，料酒，陪旦生抽，抓勻，醃製20分鐘，這樣做局慎出蘆臘擾來的水煮肉片肉質滑嫩。
13樓：幸福小豬豬
第一，把魚切開，第二，提前用料酒，生薑進行醃派銷制，第三塵攜遊，鍋裡倒油，加入蔥薑蒜爆炒，第四，加入水煮魚的調料，第五，魚不要煮的時間太隱滲長。
白鰱麻辣水煮魚的家常做法
材料主料 鰱魚bai800克，豆粉2大匙，鹽du適量，蔥50克，幹 zhi紅辣椒10個，dao花椒30粒左右專，老薑一塊，大蒜3頭，湯屬 水也可 約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量 我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康 做法1 將魚剖肚，洗淨肚裡的...
沸騰水煮魚，怎樣做麻辣入味 不腥又下飯呢？
先把魚肉切下來醃製，起鍋燒油先把魚骨和配菜煮下，撈出後再放魚肉煮一下，盛出後都放入盆中，撒上花椒和辣椒段，澆上熱油爆香，點綴上香菜即可。準備好魚，用醬油和鹽，料酒醃製魚片刻，然後起鍋燒油，待油燒開，加入蔥薑蒜，炒出味，再加入辣椒，花椒等調味品，然後加一點水，加入魚腥草，魚，燉十分鐘即可。沸騰水煮魚要...
好吃到爆的麻辣鮮水煮魚，到底是怎樣的做法呢？
草魚一條。一般買斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒 一刀不切斷，二刀切段。草魚。草魚肉多刺少，小刺多，體型較大，因而魚肉緊緻細膩，肉質鮮美嫩滑，做出來口感極好。對血液迴圈有利，不僅美容養顏，還開胃滋補，是做水煮魚的...