1樓：網友
1、溫度要足夠，酵母粉。
是需要在一定的溫度下才能完成發酵的，一般情況下能夠讓酵母活動的溫度範圍大約是在4°~40°之間，所以想讓酵母粉發酵最適合的溫度就控制在20°到30°之間。超過或者是低於這個溫度就會影響到酵母的活性，甚至會讓酵母停止發酵過程。2、發酵時間要根據氣溫變化，很多人做包子的時候找到了菜譜就直接跟著做，也不管是什麼天氣跟氣溫，其實這樣做出來肯定會影響麵粉的發麵時間。
因為正常情況下，由於天氣炎熱，夏天麵糰的發酵時間會比較短，很快就能完成發酵過程。不過天氣寒冷酵母的活度也會相對被降低，所以需要一到兩小時來發酵也是正常的。如果天冷也想快速發酵，可以把麵糰放在乙個溫暖的環境裡，最簡單的方法就是用保鮮膜。
把麵糰封好蓋起來，放在加滿40度左右溫水的大鍋裡面，從而激發酵母的活性，在很短的時間裡麵糰就會發酵的很好，所以我們做包子的時候一定要先了解自己室內的氣溫，才能控制好發酵的時間。3、白糖。
促進發酵，其實很多麵包店為了快速發酵都會選擇一些比較健康、沒有新增劑的發酵促進劑，來縮短整個發酵的過程，也減少客人的等待時間。但是我們如果自己在家裡做麵包也不想等待過久的話要怎麼辦呢？其實很簡單，只要在化開酵母粉的時候加適量的白糖就可以了，這樣白糖不僅僅能夠促進酵母粉的活性，還對面團有調味的作用，讓麵糰發酵得更快更甜美。
2樓：今天不上火
1、酵母菌也是生命，所以也要有基本的條件才能活躍起來。
2、要有水，水稍多些有利於發酵。
3、要有食物，這裡是澱粉，麵粉。
4、要有溫度。大概是10°c~40°c，最好是30°c5、否則它們就會休眠，呈現孢子態。
3樓：星夢格格巫
功效與作用。
疏鬆製品、增加營養。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。具有使製品疏鬆、改善風味、增加營養價值等功效。
1、製品疏鬆：酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
2、改善風味：麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味，同時形成了麵包製品所特有的芳香，改善了食物的風味。
酵母的作用是？？
4樓：匿名使用者
酵母的作用是什麼？這是乙個非常有趣的問題，因為酵母在我們的生活和食物中扮演了重要的角色。如果你喜歡啤酒、麵包、葡萄酒或者其他發酵的食物，那麼你就必須感謝酵母！
我們需要明白什麼是酵母。簡單來說，酵母就是一種微生物，它們屬於真菌類生物，很小但是很厲害。酵母在自然界中廣泛存耐派含在，昌笑可以在空氣、水和土壤中找到它們的身影。
酵母具體有哪些作用呢？最基本的作用就是發酵。利用酵母的發酵作用，我們可以製造出許多美味食品和飲料。
比如說，在製作麵包時，加入了酵母后，麵糰會開始發酵，產生二氧化碳氣體，使麵包變得鬆軟蓬鬆。
除此之外，在啤酒和葡萄酒等發酵性飲料中也需要使用到酵母。因為只有加入了適當量的酵母，在一定的溫度和時間下，才能使得飲料發酵成熟。有趣的是，不同型別的酵母會產生不同風味的飲料，這也是啤酒和葡萄酒之間風味差異的原因。
除了在食品製造中的應用，酵母還有很多其他重要的作用。比如說，在生物學和醫療領域中，酵母被廣泛應用於基因工程、藥物研發等方面。研究人員還利用酵母來了解人類細胞如何運作，探索人類疾病**的新方法。
可以說，沒有酵母就沒有美味的食物和很多科學領域的進展。所以，讓我們感謝這些微小但是強大的生物吧！如果你想了解更多關於酵母以及羨埋它們在不同領域中的應用，請繼續****的文章哦！
5樓：斂晗昱
酵母是一種微生物，在有氧和無氧的條件下都能存活，是一種天然的催化劑，酵母的種類大致有3種，茶葉酵母，啤酒酵母，麵粉酵母。
一、普通酵母。
咱們平常用的都是普通酵母，這種酵母適合做包子，花捲，饅頭等發麵食物，酵母在水溫35℃到43℃之間酵母會最活躍，所以做發麵食物，最好先把酵母用水化開，讓酵母水能充分融入麵粉裡，發的面才夠好。
發酵的溫度不能低於水的冰點，也不能高於47度，最適宜的溫度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超過7%，所以做麵食時，不可以加太多糖，負則會抑制酵母的發酵。
二、耐高糖酵母。
這種耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以達到30%，所以通常都是用來做麵包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具備了普通咐燃襪酵母的特點，也就說可以用耐高糖酵母來做包子，花捲等發麵食物。
個人看法，通常採用耐高糖的會方便一點，因為使用自動麵包機作麵包時可以在麵粉發酵前加入其他輔料，這樣比較下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母發酵，但是高耐糖酵母**稍貴一點。當然，做饅頭髮面不衡激一定需要使用「麵包機」提供的發酵原料配方。
做饅頭的時候放酵母也是有講究的，所以說耐高糖的會好一點雖然說**貴一點段茄但是做出來的饅頭肯定是很好吃的，誰會拒絕吃到好吃的饅頭，希望我的對你有幫助！
6樓：fly糖心爸爸
酵母是一種單細胞真菌，可以在有氧或無氧條件下發酵。在中陵悄麵包、啤酒、葡萄酒等食品和飲料製作過程中，酵母扮演著重要的角色，它的作用包括：
1. 麵包：酵母通過發酵作用產生二氧化碳氣泡，使麵糰膨脹發酵，從而產生鬆軟的麵包組織。
2. 啤酒：酵母通過發酵作用將麥芽糖轉化為酒精賣渣和二氧化碳氣泡，從而製成啤酒。
3. 葡萄酒：酵母通過固態發酵作用，將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣泡，從而製成葡萄酒。
4. 麵糰品質改善：酵母在麵糰中分解澱粉、蛋白質等物質，產生出芳香物質，增強麵糰的口感和香味。
5. 食物發酵：酵母也汪洞可用於發酵豆腐、醬油等發酵類食品的製作中。
酵母是什麼？
7樓：小樂學姐
1、酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝賣散臘途經。
酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。
2、酵母是兼性厭氧生物，未發現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。
3、多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁），一些酵母在昆蟲體內生活。
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