1樓：有翅膀會飛的魚
魷魚：分生髮、熟發兩種。
熟發：就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。
每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。
發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
生髮：先用清水將魷魚浸泡1天左右撈出。根據魷魚的數量，按每500克魷魚50克燒鹼的比列，將燒鹼用清水化開，加適量水（以能淹沒魚為度），把魷魚放入浸泡，勤加翻動，使其吃鹼均勻。
待魷魚體軟變厚時，撈入清水中浸泡既成。
幹魷魚用開水泡了怎麼處理
2樓：
親，你好，很高興能為您解答，1.魷魚乾發好以後，要再把它取出來放在乾淨的冷水中，反覆漂洗，把殘留下的鹼味完全洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚世羨蔽外表不滑膩且無任何異味為止，然後就可以做菜食用了。2.
魷魚乾泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。3.無論用哪種方法泡發的魷魚乾，發好以後都要儘快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱裡冷藏儲存，也儘量不要超過3天時間。
4.泡發好的魷魚乾在烹製菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚派姿的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。5.
有些魷魚乾可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚乾泡發後，要把眼睛摳搜州掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚乾徹底處理乾淨。
幹魷魚如何泡發
3樓：劍經業
1、清水泡發
很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢？
2、陳村梘水泡發
先取乙個大盆，倒入適量的'溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。
3、鹼水泡發
先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。
將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、高濃度鹼泡發
按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味即可。
5、油泡發
將幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。
溼魷魚的泡發辦法您好？
4樓：網友
首先要準備好泡發過程中所需要的東西：魷魚、盆、鹼水、清水。市場上是有泡發好的魷魚的，但是還是自己泡發比較安心。
第一步是取乙個大盆，倒入一定量的溫水，約莫40攝氏度即可，將幹魷魚放進去浸泡，浸泡的時間不可太短，要半天才夠。這裡的注滑耐森意事項就是水溫不要過高或者過低，否則可能會影響魷魚出鍋之後的味道。
第二步是將浸泡了半天的魷魚撈出來，然後重新接水，水也無需過多，沒過魷魚就行，然後加入陳規鹼水，保持陳規鹼水和清水之間的比例為20:1.半個小時過後就可以人工檢驗魷魚有沒有泡發好了，此時應該是摸起來很軟的信畝並且已經膨脹了。
這時候就要將魷魚再次撈出來用大量的清水清洗，是為了把表面的鹼水沖洗乾淨，一般只需要10分鐘左右就可以了。
脫鹼的流程也很重要，因為如果魷魚表面殘留的鹼比較多的話是對人體畝首健康很不利的，如果撈出來的魷魚並不是很柔軟的話，建議再泡的久一點。
最後的步驟是用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，就可以烹製了。
泡發乾魷魚用上面的方法是很好的，但是在這個過程中也有一些注意事項，在買魷魚的時候，要選擇外表平滑、肉質堅硬、光澤亮的魷魚，這樣的話，泡發的效果會更好。
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