1樓：珺珺觀劇
澱粉存在於任何有機物中，而最常見製作澱粉的原料在紅薯、玉公尺、大公尺中。澱粉是植物光合作用過程中產生的，能夠幫助植物儲存葡萄糖，這是紅薯、玉公尺等植物果實甜的原因。
澱粉存在於任何有機物中，而最常見製作澱粉的原料在紅薯、玉公尺、大公尺中。澱粉是植物光合作用過程中產生的，能夠幫助植物儲存葡萄糖，這是紅薯、玉公尺等植物果實甜的原因。
常見澱粉用處：
在我們炒菜中，常常用到澱粉「勾芡」，因為澱粉液體遇到高溫可以凝結，變粘稠，使菜的口感有所不同。在加入澱粉勾芡時，要在湯汁沒有完全沸騰之前加入，可以保證勾出的芡不結塊，口感細膩。
在進行油炸時，把肉或蔬菜裹上澱粉可以鎖水，在油鍋中，澱粉會吸收並保持食物溼度；而外層的明膠狀態澱粉容易被熱油吸走水分，變成酥香的脆皮。
在烘培時一般使用玉公尺澱粉，其融水加熱後開始膨化產生凝膠狀，多用在派、撻或忌廉凍餡料上，可以讓成品更結實，讓忌廉凍更濃滑。
不過，如開始所說澱粉是來自不同植物中的提取物，所以，澱粉種類也大有不同，特點也不同。
常見澱粉種類特色：
紅薯澱粉：顆粒粗糙，口感粘稠，糊化後粘度不好控制。多用於製作薯粉皮、薯粉絲，我們吃火鍋時點的透明狀涼皮就是紅薯粉做的。
土豆澱粉：土豆澱粉質地細膩，糊化溫度低，是勾芡的最佳選擇，它的透明度也高，製作的菜品色澤通透，看上去比較有菜色。
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉適合用來油炸，製作有酥皮的菜品。玉公尺澱粉吸溼性強，在炸蝦、炸肉時加入玉公尺澱粉掛漿掛糊很有效。
木薯澱粉：木薯澱粉彈性好，多用來製作布丁等甜點，比如西公尺露中的西公尺也是新增木薯澱粉加工製成的。
2樓：撿心事的兔子
澱粉還可以在製作油炸食物時起定型和使食物酥脆的作用；另外還可以放入湯中，起到增稠的效果。
3樓：二姐家的小魚
還可以用來製作點心，很多中式點心不全是麵粉製作的，還用上了澱粉，比如糯公尺糕、綠豆糕、還有南瓜餅等等！
4樓：阿吉觀社會
澱粉也分很多種，其中玉公尺澱粉還可以做椰奶凍、雪媚娘、糯公尺糕、酸辣湯、牛奶雪糕。地瓜澱粉還可以做地瓜粉皮，土豆澱粉可以做土豆粉。
5樓：珈露哩
還可以做涼粉，美味的涼粉就是用澱粉製作的，除此之外，澱粉還可以用來包裹雞肉，然後炸著吃。
6樓：二丫妙招
澱粉別隻用來勾芡了，厲害用途，花錢都難買，還好學會了，抓緊試。
做菜勾芡用什麼澱粉？
7樓：
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用澱粉的這種特性。
1、綠豆澱粉。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉。
又叫土豆澱粉，是目前用的最多，質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：
粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。土豆粉可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、小麥澱粉。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯澱粉。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，又叫地瓜粉。一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉的粘度較太白粉更高，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉。
5、玉公尺澱粉。
是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，白色微帶淡黃色。是最普通的澱粉，也是市場上**最多的澱粉。不如土豆澱粉效能好。
香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉，港菜一般則慣用玉公尺粉勾芡。土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
此外，還有菱角澱粉、蓮藕澱粉、荸薺澱粉等。
8樓：網友
做菜勾芡可用土豆澱粉、綠豆澱粉、玉公尺澱粉等。
9樓：旗巧
做菜勾芡用什麼澱粉？做菜勾芡用什麼澱粉都可以，玉公尺澱粉，馬玲薯澱粉。都不錯。
10樓：揚幼安
做菜勾芡，用什麼澱粉做菜？如果勾線的話，用玉公尺粉和土豆粉都是很好的澱粉，這也是我們普通家人說一般用到的澱粉。
11樓：溥星淵
做菜勾芡用什麼澱粉這個人就是廚師，可能追星，除了有很多菜，不需要構建有的貢獻的，有的是用馬鈴薯澱粉，有的是用紅紅薯澱粉，還有的用玉公尺澱粉看你做什麼吧，可能用的就不。
勾芡用什麼澱粉最好
12樓：居家能手小晴
勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。
澱粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖。
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。
澱粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業原料，目前澱粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。
什麼澱粉用來勾芡比較好？
13樓：楊老師秒懂課堂
勾芡用玉公尺澱粉，玉公尺澱粉最大的特點是吸溼州飢性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
1、準備乙個乾淨的空碗襪兄。
2、空碗中倒入少量澱粉，加水。水和澱粉的比例通常為4：1。
3、用筷子攪拌至無澱粉沉告跡襲積，水質變渾濁位置。
4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可。
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