1樓：薇薇講體壇
在潮汕滷水之中滷水鵝肉可以說威名遠揚，鵝肉這種食材十分特殊，它的特性介於雞肉和鴨肉之間，它既帶有不錯的鮮嫩口感，同時可以具有大型禽類特有的肉香，因此要做好它的並不簡單。潮汕滷水鵝肉之所以能得到那麼多食客的認同，其原因在於達到了香氣濃而不濁，他們是如何做到的呢？在不少師傅眼中，之所以沒做好的朋友，很可能是因為這種香料沒用好。
是那種香料呢？它便是我們十分常見的香葉了。對於香葉，很多朋友愛其香氣，但是又怕它的香氣過於濃郁，這種顧慮在製作以香氣比較清新的潮汕滷水也常有體現。
也正是因為這種顧慮，導致了不少了朋友在製作潮汕滷水鵝肉的時候，常常不知覺的便縮減了香葉的用量，結果香氣是不濁了，但是也不濃郁了，要如何解決這種尷尬呢？那便需要用香料來制衡香料來完成。
香茅這香料的香氣都比屬於比較清新的，而白蔻的香氣則是具有不錯的層次感，總體來說這兩種香料都不厚重，更重要的是它們兩者可以對於香葉起到不錯的調節作用。調節的關鍵在於用量，而兩者用量的則取決於香葉。潮汕滷水鵝肉中，其實香葉的用量應該是比較大的，在不少師傅們的眼中，香葉的用量應該要達到南姜的5%，例如用了1000克的南姜，那麼則需要用50克的香葉。
這麼大用量的香葉，很多朋友會下不去手，但是若加上35克的白蔻和38克的香茅搭配，那對於香葉的香氣顧慮也完全可以打消了。調和之下，香氣不僅濃郁同時又不會渾濁，也可以和潮汕滷水用量最多的南姜形成呼應，從而達到香濃而不濁，而這種不濁且濃郁的香氣，便是潮汕滷水鵝肉鮮美的關鍵了。
2樓：劉一
很多朋友都擺脫不了這麼大量的香葉，但如果加上白豆蔻35克，香茅38克，就可以徹底打消你對香葉香氣的擔憂。在和諧的條件下，香氣既濃又濁，還能與潮汕用滷最多的南江呼應，達到濃而不濁的香味，而這種濁而濃的香氣正是潮汕滷鵝肉美味的關鍵。
3樓：柒個與十一
一般會選擇用八角，桂皮，香葉，還有就是一些花椒可以讓鵝肉更加的入味一些，而且肉質非常的鮮嫩細膩，受到很多人的喜歡，味道也是特別不錯的。
4樓：那天那時
鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法乙個是打水焯，還有就是在製作過程中，加入去腥的調味料，比如：辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那製作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。
烹製鵝肉放什麼調料好吃？
5樓：小艾同學嘿
鵝肉是非常腥的，在烹製鵝肉時，首先就是要去腥，這樣製作出來的成品才好吃，放什麼調料好吃呢？其實也非常的多，比如常用的：啤酒、花椒八角等香料、蔥姜、辣椒等，不管是家庭製作，還是飯店做，也都是這幾樣，而這幾樣也是萬能通用的。
烹製鵝肉，不僅要放對調料，最主要還是要有合適的烹飪方法，比如焯水、爆炒、加冰糖等等，製作上注意點技巧，再配上調料，就能做出味道鮮美又好看的鵝肉了。下面我詳細分享下放什麼調料比較好。
一、放這些調料更好吃。
1、啤酒
啤酒不僅單獨喝著美味，在很多美食製作中都有用到，用它來做紅燒類的美食，不僅能去羶去腥，還能增加鮮美之味，可以說是非常好的乙個配料。啤酒是用麥芽釀造的，它具有濃濃的麥香味，與肉類相融合，不僅有肉的香，更是為肉增添了植物的鮮香。
2、八角花椒類
八角、花椒、桂皮、香葉等這些大家耳熟能詳的香料，可以說是萬能的、通用的，不管做任何肉類，都可以加入，因為他們的作用比較統一，比較萬能，不管是去羶、去腥、增香、調味等等，都是必不可少的，自然對於去除鵝肉的腥，那都是小意思。
3、蔥姜
蔥薑蒜可以算是蔬菜類中最辛香的了，味道比較濃烈，不管是炒什麼菜，只要放上這三個，菜瞬間就變香，真的是萬能的，當然咱這烹飪鵝肉也是必不可少的。
二、烹製鵝肉步驟（以紅燒啤酒鵝為例）
1、準備原料
正經的鵝、啤酒、蔥薑蒜、蠔油、生抽、老抽、花椒粉、鹽、白糖、小公尺辣、幹辣椒等。
2、處理鵝肉
鵝處理乾淨後，剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，去除裡面的血水，然後放冷水鍋裡，**加熱，進行焯水，鍋裡就放薑片、料酒、蔥段就行了，並撇清浮沫，焯幾分鐘之後，撈出放清水中洗乾淨，備用。
3、燉鵝
起鍋燒油，放蔥薑蒜、幹辣椒、小公尺辣，再放花椒粉、蠔油、老抽、生抽，大火爆香，然後放入鵝肉，爆炒五分鐘，把鵝肉充分炒香，炒的油光透亮的，焦黃焦黃的。然後就倒入啤酒，淹沒鵝肉，繼續小火慢燉10分鐘，然後加入溫水，繼續燉。
直到燉熟後，湯汁快沒有的時候，就可以收汁起鍋了，出鍋前加點白芝麻就可以裝盤了，再撒點蔥花、香菜末，滴幾滴香油，就ok了。
6樓：金融羅老師
我認為烹飪鵝肉的時候可以放一些香葉，桂皮，八角，首先將鵝肉放入料酒醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入鵝肉，然後再放入土豆，加入調味料，大火翻炒即可出鍋。
7樓：一葉三金
燉鵝肉放的配料有桂皮，香草，八角，花椒，辣椒，蔥，蒜，姜，鹽，糖，料酒，，燜鵝肉放的配料，除了這些材料以外，還要有乾菜，茶樹菇，香菜，胡椒粉，生粉，腐竹，蠔油，雞精，高湯，如果是燒鵝的話，除了上面的材料，另外加麥芽糖，海鮮醬。
8樓：十八歲給我個姑娘
食物：老鵝1只清理整潔切片，蔥切段，生薑切成片，蒜切成片，香萊切段，辣椒幹正中間割開，豆瓣醬，甜辣醬，燉鵝大料包（商場買的），白砂糖，生抽醬油，醬油，公尺酒，味達美，鹽，雞精，味精，葡萄酒一瓶。在放入生抽醬油、醬油、味達美、白砂糖、翻炒勻稱，新增葡萄酒在天賦加點溫開水未過食物，（多天賦加點水由於老鵝難燉）放入大料包，蓋上蓋子。
9樓：柒個與十一
一般都會加入一些辣椒麵，這樣的話會變得更加的香辣可口，然後肉質也是比較細膩的，非常的好吃，非常的可口，也是很多人都愛吃的美食。
烹製鵝肉放什麼調料好吃？
10樓：越南子柒
鵝是一種非常美味的食材，鵝肉脂肪含量低，肉質鮮味，也算是家禽裡面高檔的一種食材，而鵝肉放什麼調料好吃？這個具體就要看你喜歡怎麼做了，比較原味的吃法就是「白切鵝」，更為濃香的做法就有「燜鵝」和「滷鵝」，還有就是皮脆肉香的「燒鵝」，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了，今天我就給大家分享一道鵝肉做法。
烹製鵝肉，放的調料以能去腥增香類調料為主。
要想知道烹製鵝肉放什麼調料，我們先來看看各種不同烹製鵝肉的菜式，調料的配製情況。
1.潮式滷製鵝
以醬油為主，輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香菇等。
2.南乳燜鵝
白砂糖、老抽、白酒、紅腐乳、八角、鹽和植物油。蔥、姜和蒜。
3.五味鵝
配料就是五味：油、酒、醋、生抽和糖。酒用公尺酒，糖的話，蔗糖是最好的，會帶甘蔗的香味。另加蔥、姜。
·燉大鵝
蔥、姜、蒜頭、精鹽、花椒麵、大豆油、醬油、料酒、白糖。
5.鐵鍋燉大鵝
調料：熟鵝油、香料、蔥段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，鹽、雞粉，幹燈籠椒克，香菜。
香料配方：十三香、香葉、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉。
因為鵝肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鵝肉中的腥味去除，就需要搭配多種香料一起燉制。從以上的烹飪方法中，可以看到不種的鵝菜所加入的香料都是要能起到輔助去腥增香的作用的，只有這樣，燉出來的鵝肉才會更為美味。
另外，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然後再熱鍋下油，先加入蔥薑蒜爆香，再放入鵝油炒制，同時從鍋邊淋入公尺酒，等公尺酒揮發一下再蓋上鍋蓋，這樣可以更進一步去掉鵝肉中的腥味。經過這樣的處理，鵝肉會的鮮香味道會更濃郁。
11樓：白珍全全全
那當然是放入適量的鹽，醋，味精，還有醬料，準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料以及清水，把它們煮上個20分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，還挺有營養的。
12樓：小自信
我個人覺得一定要放花椒，大料，辣椒，八角，桂皮等等，只有把料放足，才可以把鵝本身的一些腥味掩蓋下去。
13樓：可樂
建議放一點蠔油和食用油就可以了。放這兩種調味料可以使得鵝肉口感變得更加好吃。
燉鵝肉時放什麼料能充分展現出鵝肉的香？
14樓：韓晨蕾愛生活
鵝肉營養豐富，美味可口，美味有嚼勁，備受我們的喜愛，鵝肉的作法有很多種多樣，燉、烤、滷等都十分美味，做鵝肉時一般都是會放老抽王、耗油、郫縣豆瓣醬和各種各樣香料等，還可以按照自身的口感來放調味品，終究每乙個人的口感不一樣。鵝肉也是大家日常生活常常吃的肉類食品，營養豐富，肉質地有嚼勁，十分美味。
備受我們的喜愛，鵝肉綽水，撈起來沖洗乾淨，飯鍋加油，下鵝肉炒至冒油，下蔥薑蒜，香料炒嫩，下腐乳，濺公尺酒炒一分鐘，盛出擱油。再次飯鍋，引入湯底，倒進鵝肉，煮沸，放鹽，糖，耗油調料，新增泡開好的梅乾菜，轉文火燜四十分鐘，大火收汁，加入味精就可以。燒鵝加上的調味料，除以上原材料外，多加麥牙糖，蒜蓉辣醬。
將香料弄成粉，放進蒜蓉辣醬，姜蔥薑蒜，耗油，公尺酒，鹽，糖調熬汁。
滔入鵝肚，扎牢張口醃兩小時，麥牙糖調稀，掃在鵝的外皮，吹乾後摻燒燒造。蘿蔔洗乾淨切片，幹香菇用小水泡發，洗乾淨切片，蔥薑蒜切末，香萊切條，香料洗乾淨預留，鵝肉解決整潔，鵝的毛絨較為不太好清除，可以用火槍少一遍，不但可以除去腥味兒，還能夠有效地除去毛絨。鵝肉解決整潔後，剁碎一小塊放盆裡，新增侵泡半小時，泡浸流血水，泡浸好後清洗乾淨。
瀝乾水份放盆裡，新增生抽醬油、白胡椒粉、花椒麵、鹽、生薑片、蔥段、高度酒抓拌勻稱，醃漬乙個小時。鵝肉醃製好後，鍋中新增一點油，油燒把鵝肉裝進去炸一下，炸至六完善就可以了，撈出來控油補水，鍋中留底油，油燒把豆槳醬、蔥薑蒜末、油辣子裝進去，炒成辣油，把鵝肉裝進去，煸炒勻稱。
15樓：網友
在炒鵝肉的時候放蠔油，老抽，豆瓣醬，八角，香葉，等調料都能夠充分展現出鵝肉的香。
16樓：小徐說民生
應該要放生抽，老抽，油，鹽，糖，燒烤調料，能夠充分展現出鵝肉的香甜。
17樓：灰姑娘的姐姐
我們在燉鵝肉的時候可以放陳皮，花椒，大料，桂皮，香葉，大蔥，生薑等香料，這樣燉出來的鴨肉既不會腥，而且味道鮮美。
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