1樓：厚秋曼
個人認為做炒飯，還是喜歡那種撈飯來做，就是先用水煮一下大公尺，煮到還有一點硬心的時候，撈出來，放在屜布上鍋蒸熟，這樣蒸出來的公尺飯，粒粒分明，晶瑩剔透，入口很有彈性。最好選用東北的優質大公尺，東北大公尺口感軟糯，吃起來很有咬頭，並且飯涼不會生，所以適合製作蛋炒飯。
<>準備兩個雞蛋，打散，冷鍋熱油，放入打散的雞蛋翻炒，盛出備用；鍋裡放油，放入火腿炒出香味，接著放入胡蘿蔔丁翻炒1分鐘左右，放入準備好的公尺飯翻炒1—2分鐘；鍋子燒熱，鍋子燒到冒一點點青煙的時候，放少許油（比蛋黃打乙個圈的油），快速的放入蛋黃，打散，倒入胡蘿蔔丁、玉公尺、紅泡椒碎、火腿丁和青豆。炒兩下，放公尺飯，煸炒，放鹽。
有乙個小技巧：可以在公尺飯裡加入幾滴食用油
攪拌均勻，這樣更不容易黏連和粘鍋。可以在炒制的過程中充分地翻炒，把黏連在一起的公尺飯按壓開。炒雞蛋之前一定要把雞蛋攪拌均勻，這樣才能形成蛋花，雞蛋不攪拌做出的蛋炒飯黃歸黃白歸白，這樣雖然不影響味道，但是賣相不佳；炒的時候用中火，溫度太高的話蛋液容易結塊。
使用小火炒飯一定不是可以解決公尺飯黏在一起的好方法，反而因為水分蒸發的過慢，會更加黏連，還不如使用大火，快速揮發公尺飯中的水分，配合鍋鏟的快速翻炒，蛋炒飯先放公尺飯為最好，這樣可以事先把公尺飯打散，炒幹，炒均勻，在加入雞蛋汁後，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。雞蛋只要蛋黃，不用蛋白。在公尺飯翻炒稍微幹後，就可以倒入打散的蛋黃（這個時候火改成小火）然後快速翻炒，儘量讓每顆公尺粒裹上蛋黃。
2樓：好好學習
第一點：公尺飯的準備，隔夜的和現做的公尺飯都是可以的，其實我更喜歡現做的，現做公尺飯口感更佳的鬆軟，你可以讓公尺飯稍許涼一會兒，與空氣充分的接觸後，公尺飯內部的水分沒有散去，飽滿，膠質濃厚，色澤透亮，公尺飯的香味更佳的濃郁。
第二點：油的使用量不可太多也不能太少，太多了吃起來油膩，放少了有可能粘鍋。
第三點：你可以加入自己喜歡的肉類和蔬菜類，色彩漂亮就好，但切的時候大小要一致，最好和公尺飯的大小比較接近，這樣入口口感才會好，喂一口痠軟的公尺飯還要嚼大顆粒，這感覺就差很多，是不是？
3樓：李佳楠那男
把油燒的非常熱以後，再倒入雞蛋，炒散以後倒入公尺飯，公尺飯提前攪開，放著其他的調料和配菜，儘量炒幹一些，這樣就不會粘了。
4樓：戀愛小天才
在鍋中倒入油，然後放入蔥進行爆炒，再放入雞蛋，在雞蛋炒熟之後再放入公尺飯。放一些鹽就特別好吃了。
5樓：柚子潘
1：準備乙份剩公尺飯適量和雞蛋，一般是乙個雞蛋配一碗公尺飯，其實新鮮的公尺飯也是可以的，的，但不是很爛的那種，稍許放涼，做出來的口感更佳。2：
胡蘿蔔清洗乾淨去皮，然後切成細小的丁，大小和公尺飯差不多哦，這樣炒出來口感才好。3：雞蛋液打散，放少許的鹽，一定要攪拌均勻，其實蛋炒飯用土雞蛋比較的香一些，顏色漂亮，蛋香味更加的濃郁，但營養價值都差不多。
4：鍋裡放少許的油，加入雞蛋液炒散，炒的嫩滑一些盛出來備用5：鍋裡留少許的油放入胡蘿蔔碎，翻炒片刻，炒至胡蘿蔔發軟6:
加入公尺飯翻炒片刻，再加入雞蛋翻炒片刻，最好炒至公尺飯可以在鍋裡跳舞哈，就是亂蹦的意思，這樣做出來的口感最好，蔥花分三次加入，讓蔥香味融入到公尺飯中，吃起來才比較的香，還沒有生蔥味。鹽最後放入，也可加入少許的雞精（不喜歡的不要放）盛出即可細細品嚐，非常有嚼勁，越嚼越香！要想把蛋炒飯做的好吃，粒粒分明，飯潤而不膩，浮不透油，鬆軟香醇。
雞蛋炒飯怎樣做,就可以做出粒粒分明的口感？
6樓：小文育兒堂
蛋炒飯是一道很常見的家常飯，營養豐富，味道好吃，深受大家的喜歡。但是想要做好這道家常菜，是很需要技巧的。下面就給大家分享一下怎麼做出粒粒分明的蛋炒飯。
食材：公尺飯、雞蛋、食鹽、蔥花、油。
第一步：首先我們準備一碗隔夜公尺飯，2個雞蛋充分打散，然後我們把雞蛋液倒入公尺飯中，讓雞蛋液和公尺飯充分混合均勻，使每一粒公尺飯都均勻的裹上雞蛋液；然後可以根據自己的口味來準備配菜，比如胡蘿蔔、火腿腸等，也可以不加。
第二步：起鍋，倒入適量的油，油熱之後倒入公尺飯，然後快速用鏟子去碾壓公尺飯，將其炒散，這樣才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把飯炒糊了，將公尺飯炒散之後就可以加配菜一起翻炒，然後加食鹽調味，炒勻，撒上點蔥花即可出鍋。
1、我做蛋炒飯的時候，不會先炒雞蛋，也不會先炒飯，而是把打散的雞蛋液和公尺飯混合均勻，然後一起下鍋炒。提前把雞蛋液和公尺飯混合均勻，這樣就能保證每一粒公尺飯上都裹著蛋液，炒出來非常均勻，粒粒分明，而且顏色也會格外的金黃誘人。
2、公尺飯一定要用隔夜的公尺飯，因為隔夜的公尺飯表面的水分差不多都揮發了，會幹爽很多，更容易炒出粒粒分明的感覺。而如果是剛蒸熟的公尺飯，會非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果實在沒有隔夜的公尺飯，可以等公尺飯完全涼透再用。
3、公尺飯最好用長粒公尺，長粒公尺的黏性差，嚼勁大。蒸熟後不易粘粘，最適合做炒飯。圓粒公尺的黏性強，蒸熟後很容易粘連，做炒飯很容坨成一塊一塊的。
4、如果有時間和精力的話，可以把蛋黃和蛋清分開炒，這樣不僅顏色更漂亮，味道也更好吃。雞蛋分開炒比直接炒全蛋的口感更香，這個很多人都不知道。
5、有豬油的話，用一半色拉油+一半豬油，炒出來的味道會更香。而且看起來更油潤，賣相更好看。缺點是稍微放涼就會有腥味，必須要成熱吃完。
飯店的蛋炒飯總是粒粒分明的，是怎麼製作的呢？
7樓：清和人家
蛋炒飯雖然是一道非常簡單的美食，但是能把蛋炒飯做的好吃，卻並不是一件簡單的事情。雖然我們在外面吃飯的時候，每家飯館基本上都會有蛋炒飯，但是能夠把蛋炒飯做的好吃也是對大廚的手藝的一種考驗。一般大家對於的剩飯的處理方法也是把它做成蛋炒飯，相信這也是對剩公尺飯最好的一種處理方法了，而且做出來的蛋炒飯，絲毫不會有剩公尺飯那種非常水的感覺，所以很多人還是比較喜歡吃蛋炒飯的。
雖然蛋炒飯的做法比較簡單，但是很多人在做蛋炒飯的時候，都不是特別的順利，有的是公尺飯太溼了，導致炒的時候就粘鍋了，或者是炒的時候總是坨一坨的。 但是在外面吃的時候，卻發現飯店裡打蛋炒飯總是粒粒分明的，而且絲毫不會有那種黏黏的感覺。想要做出粒粒分明的蛋炒飯是非常簡單的，只需要掌握其中幾個比較關鍵的步驟，就可以很容易做出飯店裡那種粒粒分明的蛋炒飯。
首先就是在公尺飯的選擇上，想要做出好吃的蛋炒飯，最好是選用隔夜的公尺飯。也就是我們經常說的冷飯，因為放了一夜的公尺飯，裡面的水分會比較少，這樣在炒的時候就不會粘在一起，更加容易炒出粒粒分明的效果。很多人比較喜歡吃蛋炒飯，所以會特意蒸好一鍋公尺飯之後再炒，這樣公尺飯裡面的水分比較多，而且公尺飯也比較軟，炒的時候就比較容易捏成一坨一坨的。
很多人對於蛋炒飯裡面是先炒蛋還是先炒飯，都有很大的歧義，其實這兩種炒飯方法炒出來的公尺飯差別不是很大。<>
如果先炒雞蛋的話，這樣雞蛋的味道就會比較濃厚，而且吃的時候也會吃到比較大力的雞蛋，所以比較喜歡吃炒雞蛋的人，可以用這種方法。如果是先炒飯後把雞蛋淋上去的話，這樣雞蛋就會附著在公尺飯的表面，看上去比較好看。還有就是在選擇配料的時候，不要選擇一些水分比較大的配菜，這樣炒的時候容易出水，會讓公尺飯粘在一起。
可以選擇青豆，玉公尺，胡蘿蔔這種不容易出水的食物，這樣不僅炒出來的顏色非常好看，而且還不容易粘在一起，炒出來的蛋炒飯就會變得粒粒分明。
8樓：彩虹巧克力糖豆
飯店一般會將公尺飯提前放置一晚，等到第2天公尺飯變硬，然後裡面打入幾個雞蛋公尺飯就能夠充分吸收蛋液的吸香味。最後稍微炒一下就可以了。
9樓：結婚發的
首先將雞蛋打散，將大公尺放在雞蛋液中進行充分的攪拌。這樣就會炒出粒粒分明的蛋炒飯了。
10樓：創作者
這種公尺飯在蒸熟了以後都會放在冰箱裡冷凍，冷凍出來的公尺飯再去做大炒飯就是粒粒分明的。
蛋炒飯用什麼公尺炒的香
11樓：abc生活攻略
1、蛋炒飯其實非常重要的食材就是公尺飯，通常局局要使用隔夜的公尺飯，這樣做出的炒飯，口感會硬一些，更有嚼勁。所以想做出好吃的蛋炒飯必須重視公尺飯的製作。一般製作公尺飯的時候，先用清水浸泡半個小時左右，之後再使用溫水泡公尺大約十分就可以了，然後再煮公尺，這樣能夠快速煮出好吃的大公尺飯。
2、大公尺（rice），是稻穀經清理、礱谷、碾公尺、成品整理等工序後製成的成品，大公尺含有稻公尺中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地歷寬區人民肢臘亮的主要食品。
你覺得雞蛋炒飯怎樣做就可以做出粒粒分明的口感？
12樓：小帥說星運
蛋炒飯真的是一種生命特色美食，看起來不值一提，卻能深深地把握住每乙個人的胃。做蛋炒飯每個人都是會，但是做的顆顆分明並不是每乙個人都能保證的，假如做不到益處還會繼續有濃厚的腥味兒，十分難以下嚥。
蛋炒飯必須籌備的食物：過夜公尺飯、生雞蛋、香腸。
具體方法：第一步：蛋炒飯的公尺飯一定要用過夜公尺飯，剛蒸的溫度過大，會炒成一鍋三角飯糰。
把公尺飯從電冰箱拿出來是凝結在一起的塊狀兒，可以先放少量水，用把手結團兒的公尺飯抓散，隨後放入鍋炒，那樣就不易粘在一起了，不然立即倒入鍋中小公尺粒集聚在一起難以炒成顆顆分明。
第二步：恰當的作法是碗中打進3個公雞蛋攪拌成雞蛋液，出鍋給油，油燒後倒入雞蛋液炒至略微凝結熄火盛出。取乙個碗，打進2個蛋黃攪散預留，此次只需雞蛋黃，是提公升顏色的。
第三步：另出鍋，倒入略微多一些的油，謹記鍋中一定要燒開後再倒入公尺飯，這也是不沾鍋的重要一步，和煎荷包蛋是乙個大道理，鍋中燒開才不容易黏鍋。公尺飯入鍋後，炒至小公尺粒水分揮發，看起來較為幹，這時候倒入蛋清粉迅速煸炒勻稱，炒至小公尺粒基本上被雞蛋黃包囊，不鏽鋼蒸鍋公尺飯看起來是淺黃色。
再倒入逐漸炒好的生雞蛋碎，也有切完的香腸，放入翻炒，快起鍋的情況下加小量鹽炒勻稱，熄火盛出。一鍋熱騰騰的蛋炒飯就搞好了，確保公尺飯顆顆分明，有公尺飯香、生雞蛋香、香腸的香氣，三香融合，粒粒分明的蛋炒飯就這樣做好了。
按照上述的方法做，就能做出粒粒分明的蛋炒飯，希望大家都成功做出美味的蛋炒飯。
13樓：浩海永寧
我覺得要用隔夜的公尺飯，加入絲滑的雞蛋液去翻炒，就能做出粒粒分明的口感，特別的香。
14樓：巨集盛巨集盛
想要製作出這樣的口感，那麼在製作蛋炒飯之前，要在公尺飯中倒入一些色拉油，將公尺飯攪拌均勻，然後把雞蛋液倒入公尺飯中進行攪拌，最後再放入鍋中進行翻炒，這樣就可以做出這種口感。
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