1樓：呂姐姐愛**
燈籠茄子，顧名思義，就是把茄子做成燈籠狀。我們過年，都有張燈結綵的習俗，年夜飯的菜，也是如此，名字都是喜慶，有意義的。例如生菜魚丸湯，寓意和氣生財，團團圓圓。
白切雞是大鵬展翅，一飛沖天。豬蹄髮菜是發財就手等等。
燈籠茄子。所需食材。
豬裡脊肉600克，茄子500克，小蔥150克，馬蹄100克。
雞蛋1個，生粉10克，姜1塊，料酒10克，蝦皮粉5克，生抽10克，鹽10克，食用油20克。
另備食用油500克。
製作方法。<>
1）姜洗乾淨拍碎，放入石臼裡搗蓉，加入料酒拌勻，然後用紗布過濾出薑汁酒。
小蔥洗乾淨切蔥花。馬蹄去皮，沖洗一下切粒。
裡脊沖涼乾淨，剁成肉末裝盤，加入薑汁酒，鹽，生抽，蝦皮粉，生粉，蛋清拌勻，最後加入食用油拌勻，醃製20分鐘。
2）茄子切去頭尾，切成燈籠狀。即前5刀不切斷，留下1/5連著，第6刀才切斷。全部切完後，放入盆裡，加入清水浸泡防轉色。
3）把小蔥，馬蹄倒入肉餡裡面拌勻。把茄子撈出，瀝乾水分。
4）取乙個茄子燈籠，依次釀入肉餡。釀的時候，儘量把茄子張開，釀滿肉餡。全部完成後，整理一下茄子皮，就是把粘在上面的肉餡抹去，使燈籠更好看。
5）燒鍋倒入食用油，放入茄子，轉中小火炸2分鐘，翻面繼續炸2分鐘。
6）把炸好的茄子燈籠撈出，控乾淨油後裝盤。
由於孩子不能吃辣，肉末中沒有加入辣椒。大家可以根據自己的口味，加入花椒粉，辣椒粉，鮮辣椒粒等。另外，如果怕上火的話，也可以改用蒸的方法，蒸的時間大約10分鐘左右。
小貼士：怎麼挑選茄子。
首先是看，茄子表皮無蟲口，顏色發亮。接著拿起茄子捏捏，感覺到柔軟，同時搖晃茄子，能上下晃動的就是完全成熟的茄子。如果看到表皮有皺紋的茄子，就是存放很長時間了，水分大量流失，口感不好，不建議購買。
怎麼挑選裡脊肉。
新鮮的裡脊肉，顏色鮮紅，光澤明顯，肉質飽滿，按壓彈性足，無異味。不新鮮的裡脊肉，顏色暗淡，光澤差，彈性差，聞起來有異味，臭味。
2樓：小晴天
1．茄子洗淨，用手撕成條（比刀切的更好吃）2．撒少許鹽醃一下（這樣處理過的茄子不會吸油哦），擠出黑水。
3．蒜切末，蔥切末。4．熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香。
5．放入茄子條炒三四分鐘。
6．再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻。
7．加適量的清水。
8．待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦。
3樓：90後寶媽說休閒娛樂
把茄子洗乾淨，一分為二，把茄子改花刀，把蒜蓉、薑末、辣椒茄子上面，最後放在鍋裡蒸，這樣做出來的茄子非常的美味。
4樓：網友
茄子的吃法相對多，紅燒，暴炒等都是可以的，以最常見的紅燒茄子為例，做法如下：
一、材料。茄子1根，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽【各適量，視口味輕重加入】
二、做法。1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水分。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
5樓：小麓學姐
可以做魚香肉絲，首先把茄子去皮，然後把茄子放入油裡面炸，炸到金黃色撈出備用，然後放入煎蒜肉末爆炒，就能做出好吃的魚香肉絲。
什麼樣的茄子不能吃
6樓：陽光生活
明顯腐爛：茄子皮表面有一層蠟質，不易滋生細菌，但是因破損、時間儲存太久和水浸等原因，出現明顯腐爛時，則不能繼續食用。未成熟的紫茄子：
茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品種，在還未成熟時，茄鹼含量會比較高，茄鹼是一種有毒物質，因此未成熟紫茄子不要食用。 <
明顯腐爛：茄子皮表面有一層蠟質，不易滋生細菌，但是因為破損、時間儲存太久和水浸等原因都會加快細菌滋生的速度，出現明顯腐爛的部分，就表示這個茄子的所有部分都被細菌汙染了，所以最好不要食用。
未成熟的紫茄子：茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品種，在還未成熟時，茄鹼含量會比較高，茄鹼是一種有毒物質，所以未成熟紫茄子最好不要食用。
表皮溼潤髮黃：茄子在儲存過程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分會出現褐黃的顏色，並且出現一種特殊的味道，十分不好吃，而且水浸之後將其中的花色素都氧化掉了，營養價值降低很多，還有被細菌汙染的可能，這樣的茄子最好不要食用。
黑心：茄子是冷敏蔬菜，儲藏溫度在十攝氏度左右，遠低於冰箱的冷藏溫度，在冰箱中儲存的茄子，由於溫度過低，組織結構發生了改變，出現了冷害。若是又放置在常溫中，就會出現黑心的情況，這是茄子腐壞的開始，並且變味了，吃起來味道極其難吃。
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