1樓：來自響水湖標緻 的梔子花
甘薯。甘薯澱粉純度高，組織蓬鬆，容易吸收水分。其含脂肪和蛋白質少，發酵過程中公升酸幅度小，出酒率比其他原料高。
玉公尺。玉公尺作為原料進行釀造，玉公尺中澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量均衡，不容易產生邪雜味。玉公尺的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高導致白酒的邪雜味較重，從而影響口感。
再加上玉公尺澱粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。
豌豆。豌豆的粘性大，澱粉含量較大，是蛋白質的很好載體，利於高階醇等物質的生成。豌豆所制大麴後勁十足，對白酒香氣。
大麥。大麥富含蛋白質、脂肪、纖維素等，為大麴提供營養物質。其澱粉酶豐富，可為微生物生長提供碳源，大麥還可經過微生物分解利用可以產生香蘭素和香蘭酸，使大麴富有特殊的香氣，也促進了大麴的成型。
小麥。小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。小麥含有大量的氨基酸和纖維素，黏著力強，易被微生物利用，促進微生物生長繁殖。
釀酒的糧為酒之父，白酒釀造專業人士稱，「高粱產酒香、玉公尺產酒甜、大麥產酒衝、大公尺產酒淨、小麥產酒糙」。釀酒原料的品質直接影響酒的品質。今天就給各位酒友們聊聊常見6種釀酒的原料。
高粱。高梁蛋白質含量低、酯類含量低、澱粉含量高，而這些正是釀酒所需。澱粉是產生酒精的主要物質，同時也是黴菌和酵母菌的營養及能源。澱粉含量越多，出酒率就越高。
高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香，高粱蒸料後疏鬆度粘而不糊。
2樓：口袋
1、高粱：高粱釀製的酒香氣醇和，優雅而舒適，回味深沉。其香氣是高粱中含3%左右單寧物質，在發酵過程中產生了如丁香酸這類芳香物質所形成的。
在所有的糧食中，高粱釀出來的酒是最香的，所有的名酒大部分採用高粱為原糧釀製。
2、玉公尺：玉公尺釀製的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉公尺中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成。
3、大公尺：大公尺釀出的酒口感微甜，酒中的甜味是大公尺經過生物發酵後形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，改善腸道微迴圈。眾多釀友中，用高粱、玉公尺、大公尺釀酒的是最多的，是釀酒界3種常見的釀酒原料。
除了做單糧酒外，我們也可以做多糧酒，一般來說，多糧酒的口感要優於單糧酒；我們在選擇糧食時，應根據當地的糧食資源和飲酒習慣來確定，這句話要如何理解呢，比如您所在的地區不產高粱，但當地喝高粱酒的人比較多，我們也是可以選擇高粱來釀酒的。
3樓：北網域名稱醫
1，白酒。白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。
2，啤酒。啤酒以大麥芽，酒花，水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
3，葡萄酒。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀成的酒精飲料。
4，黃酒。黃酒是一種以稻公尺為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。
5，公尺酒。公尺酒的主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
早在2000年前我國就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度，各種香型，各種含酒的飲料，併為工業，醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和的無水乙醇。
釀造酒有哪些
4樓：三夜見
北京二鍋頭、紅星二鍋頭、桂林三花酒、汾酒。釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
北京二鍋頭、紅星二鍋頭、桂林三花酒、汾酒。釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
北京二鍋頭：相信對於飲酒有點研究的便知道這是京城老字型大小了。它一直秉承這價廉的原則，導致現在越來越少的人不在關注它。
但它在酒類中卻不得不提，因為無論在何時，他都秉承客戶第一。因此它不愧稱之為京城老字型大小。
紅星二鍋頭：不知道大家是否還記得那「一杯二鍋頭，嗆得淚直流」。二鍋頭就好似清酒，它不像蒙古烈酒一樣一喝直搖頭。它以潤喉為主，少了那一分酒中的辛辣之感，卻多了那一分甘甜之味。
桂林三花酒：廣西不僅風景美麗，同時由於其自身的氣候。導致其也是產酒的絕佳好地。
廣西山多水多，植被生長茂盛。所產出的美酒多以甘甜為主，三花酒更是桂林酒中的特產，微甜香濃，好似那水邊盪漾。
汾酒：汾酒又稱為晉酒，產自山西，山西地處中原。氣候相對比較乾燥。
但其汾酒卻又一種獨特的韻味，好似將那一腔炙熱化去。卻將那一方豪情注入到酒中，讓人不禁一杯接一杯，不忍放下那酒樽。
釀酒的原料有哪些？
5樓：
您好，釀造白酒的原料主要是穀類、薯類，如高粱、玉公尺、甘薯等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉公尺、小麥、糯公尺、大公尺等糧食。希望我的對您有所幫助哦。
釀酒的原料各有什麼作用？
6樓：記憶打卡機
釀酒的原材料 一般包括。
大公尺 小麥 麥麩 高粱 酒麴。
其中 大公尺 小麥 高粱等 糧食 是碳源 和能量源麥麩等輔料 是碳源和氮源 還有起到 支撐結構的作用最重要的 就是 酒麴。
酒麴裡面 有很多的 微生物 主要是 釀酒酵母菌） 這些微生物 進行 發酵。
把 糧食中的 澱粉 轉化成 酒精。
7樓：匿名使用者
熟料高產釀酒酒麴，屬於純生物複合製劑，它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒，熟料高產釀酒酒麴適用於各種香型白酒的生產。--昆明五色衣。
釀酒的材料
8樓：瀕危物種
分類： 生活 >>家居裝修。
問題描述：釀公尺酒的材料還有方法。越詳細越好。
解析： 材料：糯公尺（重量以蒸鍋和陶瓷公尺酒容器為準），酒麴（酒餅，酵母的一種，乙個20克，1公斤糯公尺配2粒）
器具（所有器具都必須必須用開水燙至乾淨無油）：泡糯公尺的大碗，蒸糯公尺的洞眼蒸鍋，陶瓷公尺酒容器，筷子一雙，中大的細眼網篩一把，舀酒的長柄勺子，湯匙和小碗用來徹底壓碎酒餅。
做法：1，將糯公尺洗淨，在涼水裡浸泡過夜。
2，泡好的糯公尺瀝掉水分，入蒸鍋蒸熟。用中火蒸一小時。
3，沖洗已經蒸熟的糯公尺飯，使公尺粒成顆粒狀，然後瀝掉水分。
4，酒餅壓碎，在陶瓷公尺酒容器底部先均勻撒上薄薄一層，用長柄勺子和筷子鋪上一層糯公尺飯，再在糯公尺飯上均勻撒上一層酒麴。。。最上層是酒麴，然後蓋上，用大毛巾裹好，放在溫暖處（曬太陽也可）。
5，儘量不要開蓋，兩三天後，待酒香四溢之時開啟，公尺酒裝瓶，酒糟可加水煮蛋花或者小湯圓。
或者：1、上好的糯公尺五斤。園粒的最好，好公尺，淘公尺的時候感覺公尺粒滑膩，蒸熟後發亮。
2、酒粬30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的公尺酒最甜。
北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
做法]1、淘好公尺，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把公尺撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的公尺放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在乙個碗裡。5、待熟公尺和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟公尺盆裡，用手把公尺攪散，公尺散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒藥兌在公尺盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見公尺酒的味道，就做成了。
烘焙專用原料粉的用途有哪些，烘焙專用原料粉的用途
蛋糕基本原料 雞蛋，糖，麵粉，鹽。輔助原料 油，膨大劑，水分，香料。1 雞蛋在蛋糕中的基本功能 粘接，起泡，抱氣，增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。2 蛋黃在烘焙產品中的作用 對幹體質的產品有酥鬆，膨化作用，對溼體質的產品有結合，凝固的作用，對烘焙有上色的作用，對產品體質有乳化作用，增加產品的金黃色...
油墨的介紹，油墨的原料有哪些？
油墨是用於包裝材料印刷的重要材料，它通過印刷將圖案 文字表現在承印物上油墨中包括主要成分和輔助成分，它們均勻地混合並經反覆軋製而成一種粘性膠狀流體。油墨是印刷過程中用於形成 資訊的物質，有很多種，有各種材料混合而成，主要是印刷各種材料，現在的噴墨印表機 一體機 影印機等用到，原來革命年代印刷宣傳材料...
一般白酒的製造原料，生產酒的原料有哪些？
白酒的製造原料為糧谷。中國白酒以曲類 酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質 糖質 原料，經蒸煮 糖化 發酵 蒸餾 陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷 四川宜賓 四川瀘州三角地帶有著全球規模最大 質量最...