1樓：神奇女俠
蛋糕基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
1、雞蛋在蛋糕中的基本功能：粘接，起泡，抱氣，增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
2、蛋黃在烘焙產品中的作用：對幹體質的產品有酥鬆，膨化作用，對溼體質的產品有結合，凝固的作用，對烘焙有上色的作用，對產品體質有乳化作用，增加產品的金黃色，促進烘烤彭大作用。
3、蛋白對蛋糕的作用：促進蛋糕體的膨脹，增加口感與營養，增加白度，增加蛋糕的韌性。
4、蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、溼性狀態。餅乾用蛋白量大，能促進體質脆硬，增進麵糰與麵糊具有適當的韌性，具有粘接作用，可用於表面塗料促進烘焙色澤。
5、白糖對烘焙產品的兩大作用。有形作用有香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性，無形作用有柔軟，q化，保溼，吸溼，防腐，熱量，硬脆。
6、蛋糕用低筋粉，麵粉筋度：6.5-8.5，麵粉在蛋糕體內的作用：促進麵糊形成，促進蛋糕膨大安定，保持蛋糕體積（定性作用）。
7、油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：能促進食物更爽口，提高產品的營養價值，能促進產品體質有鬆，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響，能使產品體積膨大鬆化，能使麵糰或麵糊體質狀態光滑，不粘手，延長保質期，增加產品香味。
2樓：生活小當家阿進
回答您好
蛋糕基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
1、雞蛋在蛋糕中的基本功能：粘接，起泡，抱氣，增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
2、蛋黃在烘焙產品中的作用：對幹體質的產品有酥鬆，膨化作用，對溼體質的產品有結合，凝固的作用，對烘焙有上色的作用，對產品體質有乳化作用，增加產品的金黃色，促進烘烤彭大作用。
3、蛋白對蛋糕的作用：促進蛋糕體的膨脹，增加口感與營養，增加白度，增加蛋糕的韌性。
4、蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、溼性狀態。餅乾用蛋白量大，能促進體質脆硬，增進麵糰與麵糊具有適當的韌性，具有粘接作用，可用於表面塗料促進烘焙色澤。
5、白糖對烘焙產品的兩大作用。有形作用有香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性，無形作用有柔軟，q化，保溼，吸溼，防腐，熱量，硬脆。
希望我的回答可以幫到您
提問烘焙食品專用粉怎麼用？
回答蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構
用來做蛋糕的
提問直接用水攪拌烘焙嗎
回答還可以加點其它的料也可以，關鍵看您製作哪種蛋糕
提問加酵母可以嗎
回答可以
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烘焙專用原料粉的用途
3樓：廣州優美西點烘焙學校
麵粉分：高筋粉（麵包）、中筋粉（乾點、饅頭）、低筋粉（蛋糕）高筋粉蛋白質的含量：10.
5%--13.5%中筋粉蛋白質的含量：8.
5%--10.5%低筋粉蛋白質的含量：6.
5%--8.5%
麵筋最怕的幾種原料：油脂、糖、蛋
麵粉的主要成分：碳水化合物、蛋白質、水、無機鹽（碳物質）等組成怎樣選擇麵粉：
顏色強度、白度（麵筋）
發酵耐力和攪拌耐力
高度的吸水量
均一精形
麵粉的吸水量：（麵糰總量-粉重）/麵糰總量*100%
烘焙專用原料粉的用途有哪些?
4樓：神奇女俠
蛋糕基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
1、雞蛋在蛋糕中的基本功能：粘接，起泡，抱氣，增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
2、蛋黃在烘焙產品中的作用：對幹體質的產品有酥鬆，膨化作用，對溼體質的產品有結合，凝固的作用，對烘焙有上色的作用，對產品體質有乳化作用，增加產品的金黃色，促進烘烤彭大作用。
3、蛋白對蛋糕的作用：促進蛋糕體的膨脹，增加口感與營養，增加白度，增加蛋糕的韌性。
4、蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、溼性狀態。餅乾用蛋白量大，能促進體質脆硬，增進麵糰與麵糊具有適當的韌性，具有粘接作用，可用於表面塗料促進烘焙色澤。
5、白糖對烘焙產品的兩大作用。有形作用有香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性，無形作用有柔軟，q化，保溼，吸溼，防腐，熱量，硬脆。
6、蛋糕用低筋粉，麵粉筋度：6.5-8.5，麵粉在蛋糕體內的作用：促進麵糊形成，促進蛋糕膨大安定，保持蛋糕體積（定性作用）。
7、油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：能促進食物更爽口，提高產品的營養價值，能促進產品體質有鬆，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響，能使產品體積膨大鬆化，能使麵糰或麵糊體質狀態光滑，不粘手，延長保質期，增加產品香味。
烘焙專用原料粉,
烘焙中的原料都起到什麼作用？
5樓：匿名使用者
答案一 ：烘焙中的原料都起到作用:
一、鹽的作用 1、降低甜度，使之適口 ,不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味;2、可增加內部潔白 ;3、加強麵筋的結構 .
二、吉士粉作用 ：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
三、塔塔粉作用 1、塔塔粉的功能： ①、中和蛋白的鹼性； ②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久； ③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。 2、塔塔粉的新增量和新增方法：
它的新增量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
四、碳酸氫氨作用：遇熱產生co2氣體，使之膨脹。①、增加體積；②、使體積結構鬆軟；③、組織內部氣孔均勻。
答案二 ：烘焙工具材料的使用常識
1、糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
2、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
3、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
7、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
9、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
10、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
12、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
6樓：匿名使用者
烘焙專用原料粉可以直接泡著喝麼
7樓：匿名使用者
具體分析吧，部分是可以的，比如黑咖啡粉劑，一般用的是某牌子的粉劑，是可以直接沖泡的。
但大部分是不能直接泡著喝的，比如麵粉（高、中、低筋粉，我實在想像不出這怎麼泡起來喝）、澱粉、可可粉、多種復配預拌粉等等，這些根不溶或不完全溶於水，是沒有辦法泡著喝的。
8樓：麵筋粉姐姐
最好不要把 因為它不屬於沖劑
常用的烘焙原材料主要有哪些？
9樓：共同度過
1、水水在烘焙原料中所佔比例近半，可以溶解鹽、糖等物料；調節麵糰形成麵筋；使澱粉糊化和膨化，幫助酵母生長；促進酶對澱粉和蛋白質的水解；烘烤中的傳熱介質；調節麵糰溫度。水的質量標準：透明、無色、無異味、無有害微生物；水的硬度8°～12°為好，過硬降低蛋白質溶解性。
麵筋硬化延遲發酵，增強韌性，口感粗糙乾硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水溫和延長髮酵時間來解決，過軟使麵筋柔軟，麵糰水份過多，粘性增強，麵包蹋陷，可加微量ca3(po4)2，caso4解決。
鹼性水抑制酶活性延緩發酵，使麵糰發軟，可加食用酸中和，微酸有利發酵，過大也不適宜，應用蘇打中和。
2、食鹽
食鹽在烘焙中可以提高風味、調節和控制發酵速度、增強麵筋筋力、改善麵包的顏色和光澤。
食鹽在烘焙中的使用量為百分之一，應注意：低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因二者均有滲透壓、油脂多時多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時應少用鹽。
另外夏天多用鹽，冬秋季少用鹽，以控制發酵速度、硬水少用鹽，軟水多用鹽。
3、油脂
使麵筋潤滑，提高膨脹率、在麵糰中形成很薄的膜，增加麵糰伸展性和彈性、抑制水分，提高麵包儲存性，使表皮鬆軟、促進烘烤色澤、增加乳香，提高營養價值。
天然奶油：純奶油、純牛油、脫水奶油、稀釋狀態。
人造奶油：麥淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量過多以及攪面過程中新增過早都會妨礙麵筋大量形成，一般當面團調好後加入，冬天固態油脂最好先融化。
4、麵包粉
吸水產生面筋網路構成麵包骨架、提供酵母生長所需營養。
麵粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織，麵筋具有伸展性和彈性，使co2保持在麵糰中，此外，澱粉吸水後膨脹糊化形成麵包骨架，發酵過程在澱粉酶和蛋白酶的作用下，麵粉本身能水解提供酵母部分營養，一般特製粉、高筋粉都可用於麵包生產。
麵粉***壞鑑定，粉質潔白，能過100目篩，不含砂塵、無黴味、不結塊，捏團後能散開、彈性和延伸性好、糖化力，麵粉中澱粉轉化為糖的能力和產氣能力，麵粉在發酵過程中產氣的能力高。、α澱粉酶含量低。
我國目前生產的麵粉特製粉或富強粉、強力粉最適合作麵包，其次是麵包精白粉或麵包專用粉較差為標準粉，此外，南北方面粉質量相差大，一般說，北方硬質小麥粉更適合於麵包製作。
5、奶製品
作用可以增加營養，是良好的乳化劑，促進麵糰中水油作用，改進麵糰膠體性質，調節麵糰脹潤度，使麵糰不易收縮、增加麵包光滑度，並使麵包鬆軟。
烘焙業中作用奶製品分為鮮奶、奶粉和煉乳，麵包製作中通常用奶油，在投入奶粉時，應先使麵粉和奶粉混合摻勻再加水，以防止奶粉結塊。
6、雞蛋
雞蛋分為鮮蛋、冰蛋和蛋黃粉三種，常用鮮蛋。
作用有起泡性：能使所製作的點心體積最大；上旋光性：在麵包製品表面塗上蛋液，改善產品更加有光澤；乳化性：
使麵包製品更鬆軟；上色性：含有蛋的製品色澤更金黃，能增進食慾；改進麵糰性質，增強麵糰發酵力。麵包生產中如含蛋量過高，會限制麵糰擴充套件性，影響體積膨大。
西式烘培都有哪些品種，烘焙的種類有哪些？
西式麵點簡稱西點，主要是指 於歐美國家的點心。它是以面 糖 油脂 雞蛋和乳品為主要原料,並經過一系列工藝過程而製成的食品。西點源自於歐美地區，但因國家或民族的差異，其製作方法千變萬化。即使是同樣的一個品種，在不同的國家也會有不同的加工方法。因此，西點品種繁多，要全面瞭解西點的品種概況，必須先了解西點...
奶茶的抹茶粉和烘焙的抹茶粉一樣嗎
如果說是正宗的抹茶粉，應該是一樣的！但是現在市面上奶茶店用的不是真正意義上的抹茶粉，應該叫綠茶粉。市場上的抹茶和綠茶粉混淆，普通消費者很難區分真假，鑑別時候需要注意一下幾點 1.顏色 抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。2.味道 抹茶因為採用進口樹種，所以不澀少苦，綠茶粉略苦澀。3.香味...
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