1樓：虛懷若谷舉手之勞
是不同的物質。
純鹼是碳酸鈉。
naco3,不能用來發酵，只能是老面發酵的麵食裡面用到，作用是除掉酸味。
小蘇打。是nahco3,也叫做泡打粉。
用來快速快速發酵的，加入到麵粉裡面以後，和麵就可以直接蒸了，因為該物質會受熱分解產生大量氣體，會導致饅頭酥鬆，達到和酵母發酵，老面發酵一樣的效果，而且時間短，因此被廣大商家採用！
2樓：網友
二者是不同的物質，但是差別不大。
純鹼是碳酸鈉（注意不是氫氧化鈉！氫氧化鈉是燒鹼或者火鹼！！）小蘇打是碳酸氫鈉。
碳酸鈉的水溶液鹼性顯著強於碳酸氫鈉。但是因為水溶液中二者同有鈉離子和碳酸根，所以擁有極其類似的化學性質。所以即便混淆了也問題不會特別大。
不過，做饅頭主要是加純鹼（主要是我們讓饅頭鬆軟，靠的是酵母發酵。所以新面會加老面混合。老面中除開酵母，往往還有其他雜菌，並且往往呈現酸性，這時我們會偏向加入鹼性的物質對其中和並殺除雜菌---如果是燒鹼（氫氧化鈉）那酵母菌也直接告別我們了，純鹼是正好的。
一般沒有靠小蘇打做饅頭的。（網上有乙個說法是小蘇打受熱分解……但實際上這個分解根本就難以均勻。）通常我們不會在傳統饅頭上用小蘇打，但我們會在餅乾，硬餅之類的地方（當然，也包括什麼旺仔小饅頭，這個其實真不是饅頭），用到小蘇打，讓其受熱分解---炸或者烘焙出來口感非常酥脆且不需要自然均勻。
3樓：網友
純鹼和小蘇打雖然都是顯鹼性的但是兩種極然不同的物質，純鹼是氫氧化鈉，而小蘇打是碳酸氫鈉，蒸饅頭時，純鹼起中和作用，小蘇打花幫助發的作用。
4樓：柴振薔
純鹼和小蘇打的區別：第一，純鹼的分子式是na2co3，而小蘇打的分子式是nahco3；第二，純鹼的鹼性強，而小蘇打的鹼性弱；第三，純鹼熱穩定性強加熱後不會分解，而小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
5樓：
純鹼是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。
是不同的物質，前者鹼性更強。
6樓：卓冰菱
簡單的說就是老面饅頭需要用小蘇打提高發面的速度。而食用鹼是面發好以後來消除酸味的。就是用了鹼以後饅頭會更好吃一些。
如果用酵母就不需要用小蘇打和食用鹼了。
食用鹼和蘇打的區別是什麼？做饅頭用哪個更好？
7樓：全世界都知道
兩個的主要成分是不一樣的。食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉。而蘇打的主要成分是碳酸鈉。蒸饅頭的話建議選用蘇打。這樣蒸出來的饅頭不會有酸味兒。
8樓：小娜有妙招
您好，食用鹼和小蘇打是存在一定差別的，食用鹼屬於是碳酸鈉，一般會用於製作麵食能夠起到蓬鬆的作用。小蘇打屬於碳酸氫鈉小蘇打屬於碳酸氫鈉。食用鹼和小蘇打在日常生活中都是比較常見的，在製作麵食的時候，最好不要過量新增，以免影響口感或者是出現麵食顏色變深或者是發黃。
蒸饅頭用小蘇打好一點。
9樓：拉布拉斯不變換
食用鹼的俗稱是小蘇打。蘇打的化學式是碳酸鈉，小蘇打的化學式是碳酸氫鈉，做饅頭一般使用小蘇打。
10樓：撒的謊
就是這個饅頭的酥軟程度的區別，其實用食用鹼是最好吃的，感覺這個饅頭也特別的充實。
11樓：李佳楠那男
乙個是碳酸鈉，乙個是碳酸氫鈉。一般來說用的都是蘇打，也就是俗稱的鹼面。
用面鹼與小蘇打蒸饅頭時有什麼區別？
12樓：愛情來了擋不住
放鹼是為了中和酸性物質，蒸出來的饅頭非常碼清轎鬆軟，但是正高如果沒有把握好截面的用量，很有可能會出現硬或遲肆者軟塌塌的情況，放小蘇打是為了讓麵糰更蓬鬆，吃起來口感更好。
13樓：黎昕科普知識小屋
用面鹼蒸的時候，是非常鬆軟的，並且很有嚼勁。用小蘇打的話饅頭比較好發酵，看起來很白。吃起來很好吃。
14樓：放手的田園
面鹼和小蘇打蒸饅頭的話，胡談他們的成分不同，效果不褲盯碰同，使用的方式也不同，發酵的時間不同，蒸則凱出來的饅頭口感不同。
15樓：羅文
操作方式不同，蒸出來饅頭的口感不同，過程不同，蒸出來饅頭的顏色不同，蓬鬆程度不同。
食用純鹼和食用小蘇打有什麼區別?
16樓：鷹志說生活
食用純鹼和小蘇打區別：
1、成分不同。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3。 食用純鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。
2、功效不同。
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。 食用純鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。
3、使用方式不同。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。 食用純鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
小蘇打使用注意事項
1、洩漏處理。
隔離洩漏汙染區，限制出入。建議應急處理人員戴防塵面具（全面罩），穿一般作業工作服。避免揚塵，小心掃起，置於袋中轉移至安全場所。
若大量洩漏，用塑料布、帆布覆蓋。收集**或運至廢物處理場所處置。
2、儲運注意。
碳酸氫鈉屬非危險品，但應防止受潮。儲存於乾燥通風庫房內。不可與酸類混儲混運。食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲混運，防止汙染。
以上內容參考百科-碳酸氫鈉。
做麵包和饅頭為什麼要放小蘇打小蘇打和鹼有什麼區別
17樓：三夜見
1.麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，滑好可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。
2.小蘇打同時也有軟化麵糰的功效，使麵食製作的更加鬆軟可口。
3.小蘇打肆伏指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。
4.純鹼，主要成分是碳酸鈉，作用較強信雹鉛，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口。
5.小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無 **性。
做饅頭小蘇打和食用鹼的區別 使用小蘇打和食用鹼做饅頭的區別是什麼
18樓：生活寶典
1、成分不同，食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。在水中的溶解度小於碳酸鈉。
2、用途不同，食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同，小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼溶於水顯鹼性。
小蘇打和食用鹼有區別嗎？做饅頭應該用哪個？
19樓：多多的初心
小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，它味道偏鹹 ，常用作糕點、麵包的生產 ；鹼面就是蘇打，化學成分是碳酸鈉，它是鹽的一種，但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性，所以又被稱為純鹼，絕大部分被用作工業 絕大部分被用作工業 。小蘇打是食品工業中最常用的疏鬆劑，可以做饅頭。
20樓：拉布拉斯不變換
小蘇打就是食用鹼，食用鹼就是小蘇打。兩者沒有本質區別，在做饅頭時可以加入小蘇打發酵麵粉，讓麵粉變得更加鬆軟。
21樓：易水寒
兩者的成分不一樣，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，食用鹼是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物。做饅頭的話，兩隻都可以，都可以起到蓬鬆的作用。
22樓：墨綠夜晚
首先它們的成分就不同，小蘇打的作用是讓食物更加的蓬鬆，而鹼的作用是去除食物裡的酸味。蒸饅頭的時候我們會用到鹼。
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