1樓：古陽慶南琴
筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾**胖，是理想的佐餐佳品。
幹筍泡發全過程如下：
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍！
具體作法如下：
準備好小半杯啤酒；
將啤酒倒入裝筍的盆中；
戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發好後的幹筍。
啤酒揉搓後的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍！
營養知識：筍乾是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。
筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾**胖，是理想的佐餐佳品。
2樓：華恩虢清雅
我不知道你泡的那種幹筍是不是和我們這邊一樣，所以不知道怎麼你，而且我泡的幹筍都是農村老家親戚自家晾乾的，和你買的可能也有一定區別，或許幹筍泡發後是有一定味道，但是我卻沒聞到過酸味。
筍乾為什麼會發酸？
3樓：可愛的
優質筍乾味道是清香鮮嫩的，並不會有發酸。曬好的筍乾，要用保鮮穗搏袋將筍乾裝起來，就可以儲存很久。筍乾是乾製品，容易受潮，儲存中要務必防潮。
筍乾食用前必須經過溫水浸泡，在浸泡期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。這樣筍乾吃起來口感更好。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質蛋白質碳水化合物纖維素脂肪鈣22mg、磷56mg、鐵，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白爛族讓質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者**的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常飢局吃筍有一定關係。
4樓：日久生情
筍乾洞攜或發酸，說明在煮之前沒有泡水，或隱神是筍乾不新鮮，已經發黴納伍變味了。 優質筍乾味道是清香鮮嫩的，並不會有發酸。曬好的筍乾，要用保鮮袋將筍乾裝起來，就可以儲存很久。
筍乾是乾製品，容易受潮，儲存中要務必防潮。 筍乾食用前必須經過溫水浸泡，在浸泡期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸。
5樓：天津來的人
製作筍乾時發酵時產生的乳酸及其它植物類裂弊型的有機酸，會滲進筍體中，切片後需要多浸泡滲源念幾次才能將這叢困些酸浸出來。
發酵筍乾有酸臭味嗎
6樓：教育小百科達人
發酵筍乾有酸臭味。
淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加極讓碰少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。鹹筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽。
由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有乙個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味凳滑毀上說，鹹筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜餚。
產地：
湖南株洲炎陵縣地區是產竹和產筍的主產區之一，炎陵縣自然保護區，下村鄉、策源鄉棗備、石洲鄉、平樂鄉地區皆產黃竹筍乾與紅殼筍乾，下村鄉地區無工業汙染，為神農峰旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。
廣西桂林地區是產竹和產筍的主產區之一，桂林市花屏自然保護區，永福縣、臨桂縣、龍勝縣及毗鄰柳州三江地區皆產黃竹筍乾，該地區無工業汙染，為旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。
酸筍變質是什麼樣子
7樓：拾遺學姐
酸筍顏色灰暗，手捏發粘，發軟容易爛的是已經開始變質的了，聞味道酸味過大或是有酸腐味道的都不能購買。
此外酸筍的臭味不是因為壞了，而是因為他的味道就是這樣的，酸筍是西南省份特有的食物，它就是那個特殊的味道，就好象有人喜歡吃臭豆腐一樣。如果是密封儲存的酸筍沒有碰到油，那放上一年都沒問題，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱裡，乙個星期之內食用完畢。
酸筍吃多了危害。
1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，鹹菜，大多是醃製過的，裡面經過細菌的發酵以後，很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要儘量少吃醃製品，預防癌症的發生。
2、酸筍裡含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，只能適當的吃些。在冬天，特別需要補充新鮮蔬菜和水果，這樣對身體更好些。
酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
怎樣泡出酸筍的味道來
8樓：黑旋風不黑
主料：鮮筍500克、泡椒1袋。
輔料敏納：幹辣椒5個、冰糖60克、鹽1勺、白醋適量。
泡椒酸筍的做衝判法。
1、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上，中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。
2、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備散拿改用。
3、準備好一小袋泡椒。
4、準備乙個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒（泡椒要連泡椒水一起倒進去）。
6、加入一勺鹽。
7、加入半瓶白醋。
8、密封好，醃製24小時，做好的泡椒酸筍放在冰箱冷藏儲存。
9、吃的時候，用乾淨的無油無水的筷子取一點兒出來即可。
筍乾如何快速泡發，幹筍怎麼泡發得最快
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500 3000克，的能發3500 4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。01筍乾泡發最快速的方法 ...
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