1樓：網友
回鍋肉把肉煮到七八分熟就好。炒起來很容易熟。再煮大了就爛糊了。
回鍋肉煮肉要煮多久
2樓：老吳懂法
回鍋肉要煮十五到二十分鐘，這樣做出來的回鍋肉口感好、入味足、營養豐富。烹飪回鍋肉前要將回鍋肉放入鍋中焯水再切片，這樣肉片的形狀會更平整。切好後將肉放入鍋中炒出油備用，然後爆香蒜末，放入肉片、醬油等調味料和蒜苗、紅辣椒炒熟即可。
回鍋肉要煮多長時間
nbsp; 回鍋肉是我們生活中非常常見的一道菜餚，在烹飪它的時候通常只需要將它放入鍋中煮十五到二十分鐘，這樣燉出來的回鍋肉口感好、入味足，且內部的營養成分也不會過多的流失。
nbsp; 在烹飪回鍋肉之前，還要將整塊的肉放入鍋中焯水再切片，這樣做一是可以去除回鍋肉內部的髒物質，二是可以讓豬肉定型，這樣切出來的肉片切口會更加的平整、好看。
簡單回鍋肉怎麼做
製作回鍋肉，要先把焯水且切片好的豬肉放入鍋中煸炒出油，等它們彎曲後盛出備用，然後另起一鍋倒入蒜末爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油再加入肉片、醬油。
繼續往鍋中加入甜麵醬、白糖進行調味，這裡的白糖可以烹飪出來的食材擁有更鮮的味道，最後把切好的蒜苗、紅辣椒放入鍋中和肉一起炒熟，這樣乙份美味的簡單回鍋肉就做好了。
回鍋肉煮肉要煮多久?
3樓：河農大公升河工大學姐愛聊教育
煮30分鐘左右。回鍋肉在做的情況下，肉是需要先在鍋裡邊煮一下在炒的，肉在焯水時最好冷水下鍋，這樣可以緊出肉中的雜質，直達筷子能扎動並且沒有鮮血排除。不要煮的太久，不然肉很容易就老了手伏。
煮好後的肉放入涼水中洗淨，切好後再加入調料翻炒。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川地區大部分家庭餐桌都出現過它。
做回鍋肉的注意事項：
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成租孫下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉弊薯鏈的嫩軟。
回鍋肉煮多長時間 煮回鍋肉煮需要多久
4樓：生活寶典
1、回鍋肉需要煮30分鐘左右。
2、回鍋肉在做的情況下念鍵，肉是需要先在鍋裡邊煮一下在炒的，肉在焯水時最好冷水下鍋，這樣可以緊出肉中的雜質，直達筷子能扎動並且沒有鮮血排除。回鍋肉裂答作為一道傳統川菜，在川菜中的地肆高慧位是非常重要的，在四川地區。
大部分家庭餐桌都出現過它。
回鍋肉為什麼要先煮再回鍋？
5樓：菜籃子
最為了更好切。一整塊的回 鍋 肉煮熟之後會有良好的定型性。重要的就是肉要先煮熟，煮熟後的肉，富含彈性，也能把其中的豬油給煮出來，因為肉已經被煮熟了，所以在炒制的時候就更容易入味。
在第二次炒制的時候，將煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顧。
拓展材料：原料：
夾 心 肉半斤左右、豆腐乾五塊、胡蘿蔔半個、黑木耳若干、蒜苗二根。
調料：郫 縣豆瓣、醬油、糖、醋、料酒、姜。
回鍋肉。做法：
1、夾 心 肉要去毛清洗乾淨待用。
2、清水鍋中加入蔥、姜以及料酒，把夾心肉放在鍋內煮開，撇去浮沫，燒二十分鐘左右，肉煮至六成熟即可撈出，用筷子能穿透說明就好了。
3、肉撈起放在盆子裡，待涼後，用刀 切成薄片，待用。
4、豆腐乾一切成四，然後每塊再劈成二片，胡蘿蔔切片。
5、鍋內倒少許油，放入豆腐乾片和肉片炒香，加少許料酒，放入二勺郫 縣豆瓣炒勻。
6、加入胡蘿蔔片和黑木耳炒勻。
7、加入醬油、糖、醋適量，加湯（可以用剛才煮肉的湯），略燜五至十分鐘（當中翻炒），加入蒜苗拌勻關火，盛出即可。
烹飪技竅：
夾 心 肉有的也叫梅 花 肉，在超市有得賣。
郫 縣豆瓣注意根據實際斟酌鹽的用量。
肉湯撈出蔥結待用，可用來做湯菜，物盡其用。
白糖的作用是解腥提香，使滋味渾厚而豐滿，千萬不能多。
肉煮六分熟即可。
肉片不要爆 焦，蒜苗不要炒 死。
6樓：卷枋茵
1. 豬肉先用水煮可以把肉裡的嘌呤都正出去，也可以去掉豬肉的腥味和血漬，豬肉在煮的過程中，去除多餘的油脂，然後在炒，就會感覺肥而不膩，口感更好，也更加入味。
2. 豬肉：又名豚肉，是主要家畜之。
一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
3. 豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
4. 豬肉烹飪技巧：
5. 豬肉不宜長時間泡水。
6. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
7. 豬肉一般用冷水清洗，不宜熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感。
8. 豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，隨意豬肉應煮熟。
9. 食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。
7樓：帳號已登出
整塊的回鍋肉煮熟之後會有良好的定型性，所以在切的時候也會更好的掌握肉片的薄厚程度。在煮回鍋肉的時候不需要加熱到完全煮熟的程度。煮到七八分熟的時候就可以關火。
煮好之後的肉放到涼水當中浸泡一下，會讓肉的口感吃起來更加的緊實有嚼勁一些。
五花肉遇熱後會出現一定水平的收攏和形變，那樣五花肉塊看上去就並不是太整齊。而一整塊五花焯水後再說切片，就能非常好的防止這個問題，能讓燒好的五花肉就算是到最終起鍋創口全是整平的，色香味俱全更優。
此外，在給五花肉焯水時，在鍋里加一勺公尺酒，幾片生薑片，能更強的協助五花肉除掉臭味。
回鍋肉作法：
先將肉入涼水鍋，放進生薑片，到一大勺公尺酒，走紅將水燒開，隨後轉低火，煮三十分鐘上下。
直到用筷子戳進來能扎得透，且沒有鮮血排出，就可以熄火。
將煮好的肉放涼，切割成片狀，這兒是磨練刀功的地區啦，過薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不來燈盞窩兒。將韭菜薹斜刀割成寸長段。
炒菜鍋下油，走紅將鍋燒熱，將切完的肉絲放鍋裡，翻炒至肉絲打卷，贅肉全透明好，那樣生豬肉的油都被炒出來，吃起來不油膩。
隨後把肉促進鍋的一邊，倒進花椒粒，郫縣豆瓣醬翻炒，等見到油的色調發紅，就可以把肉撥拉回來炒勻了。倒進韭菜薹，公尺酒、鹽、糖、生抽醬油，翻炒勻稱就可以。
8樓：高貴的胡蘿北
回鍋肉是川菜的經典代表，因為他的色澤，口感和味道，都是屬於頂級口味，所以有很多人都喜歡吃這道葷菜。這道菜的做法和其它菜做法不一樣，就是要回兩次鍋。普通的肉一般都是直接煮著吃，或者是直接炒著吃。
然而回鍋肉是需要進行把精選的肉分兩次做熟。第一次是將選擇好的二刀肉放在清水鍋中，新增一些輔助的蔥段和姜，先將肉狠狠的煮一下，直到能用筷子插透為止。第二次就是將煮熟的肉，用刀切成薄片，在上鍋炒制。
這就是回鍋肉的**，分兩次把肉做熟，先煮後炒。分兩次做回鍋肉也是大有學問在裡邊的，為什麼不直接炒製出來呢？最重要的就是肉要先煮熟，煮熟後的肉，富含彈性，也能把其中的豬油給煮出來，因為肉已經被煮熟了，所以在炒制的時候就更容易入味。
在第二次炒制的時候，將煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顧。炒的時候，鍋內放一點油，先把肉煸炒，直到肉片捲起變得焦黃。之後，將肉放在鍋裡的一遍，加上豆瓣醬炒出味道，最後倒入蔥段，蒜苗，再新增其它調味品一起大火炒制。
待配菜炒熟即可出鍋，就成了一盤優秀的回鍋肉了。
常吃回鍋肉，的知道他的名字的由來，這樣子，我們在自己做的時候才會不忘記步驟，能夠自己動手做出來自己喜歡的回鍋肉。
9樓：小淺夢
回鍋肉，顧名思義 ，就是煮了一次再煮一次，所以稱為回鍋肉 ，回鍋肉最大的特點就是口感非常好，軟糯細滑，要想有這樣的口感，就先必須把肉放上調料，再放到鍋中煮熟 ，使肉更入味，回到鍋裡再煮第二次 讓肉熟得更爛 ，吃起來肉才會有軟糯細滑的口感 。
10樓：千卓心意
為了更好切，一整塊的回鍋肉在煮熟之後會有良好的定型性，所以在切的時候也會更好的掌握肉片的薄厚程度，在煮回鍋肉的時候不需要加熱到完全煮熟的程度，煮到七分熟的時候就可以關火。煮好之後的肉放到涼水中浸泡一下，會讓肉的口感吃起來更加的緊實有嚼勁。
11樓：情感大師
說重點，回鍋肉要煮了再回鍋炒沒有鮮肉直接炒出來好吃，味道口感都差太多，上好的五花肉切薄片，倒入料酒，醬油少許胡椒粉醃製一下，然後鍋裡燒油開炒炒至金黃放一邊倒入其他洋蔥辣椒等菜，炒兩分鐘後把旁邊的肉再混合一起炒，那味道出來乙個字絕。
回鍋肉為什麼要先煮再回鍋？
12樓：糖水炒栗子
回鍋肉為什麼要先煮再回鍋，其實這個說法有漏洞，不應該說先煮再回鍋，二應該說先煮再翻炒才正確。究其原因以下幾點：
一、先煮是為了去除肉中的血沫還有雜質吃起來更乾淨衛生，其實動物的血液是有毒和最不衛生的。
二、去除油脂吃起來肥而不膩。
三煮熟的肉更加好切，可以切的更薄，口感更好。
四、因為肉二次入鍋因此得名回鍋肉。
五、四川當地氣候潮溼，夏季天氣炎熱，因此肉類不宜儲存，肉煮熟了便於儲存，吃的回鍋加熱。
13樓：梁勇秋實
回鍋肉之所以稱之為回鍋肉，就是說明它的製作有再烹調的過程，它就是由於這種回鍋的烹調方式而得名的。
它將五花肉經過先煮後設成肉片，再佐以青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
等油爆，導致肉質入口薄但有彈性，口味獨特。
回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「四川回鍋肉「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
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10至20分鐘。如果是用來涼拌的話，因為後續沒有加熱過程，所以在焯水的時候需要將魔芋完全煮熟後再進行涼拌，一般來說需要焯2 3分鐘左右。如果是炒著吃，那麼在焯水的時候只需要稍微焯一下將苦澀味去除掉即可，一般來說焯1分鐘左右即可。時間過長的話會使魔芋外層的皮層收縮，吃起來口感變硬，而且也不利於後續調味...