1樓：網友
純鹼在gb2760-2011中沒有規定其不能用於食品調味啊，可在各類食品中按生產需要適量使用。不過我也沒找到有關純鹼用於調味的例項。
食用純鹼用途。
1、做麵條、麵包、饅頭等，在製作過程中加入適量食用純鹼，能夠讓麵糰迅速漲發；2、去油汙，洗碗時用100:1水加鹼的比例，將抹布放入其中浸泡，然後擦拭頑固汙漬即可；3、清洗毛巾或衣服上的汙漬，溫水加鹼在汙漬處，揉搓幾次就可以去除。
食用純鹼用途。
食用純鹼就是我們常說的鹼，為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，主要用於包子、饅頭、餃子的製作。
除了製作麵食外，食用純鹼還可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞b族維生素、維生素c、維生素d等營養素，影響人體對營養的吸收。
2樓：夏青雪洋
是因為？它是食品新增劑。需要專業的人士去使用。如果不專業的人使用過多會對人體造成傷害。
3樓：匿名使用者
食用鹼的作用。
我們通常稱食用鹼為鹼面、蘇打、純鹼，其學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，英文名字叫dietary alkali，它的主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。它有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。其原理是 中和二氧化碳產生的碳酸，使之符合口感需要。 食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼的營養價值：1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食； 2.
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂； 4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
但是需要注意的是食用鹼的對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
食用純鹼什麼味道?
4樓：安居樂業
食用純鹼白色粉末，味道苦澀。
食用純鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
食用純鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
5樓：感性的伏爾加
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
鹼是不是食品新增劑
6樓：博學小趙是吃貨
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉，是屬於食品新增劑中的酸度調節劑。食用鹼能增強麵糰勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂。
麵糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
食用鹼常放在麵食中，可以使麵粉迅速漲發、增加食物的蓬鬆度，放在肉裡面能軟化纖維、起到嫩化的作用，適當的使用食用鹼可以提公升食物的色、香、味、形，增加食慾。
7樓：沉洋艦
食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。
目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
其中「氫氧化鈉」有用作食品新增劑。它是屬於鹼。
但如果說「鹼是食品新增劑」就是錯的，因為鹼的各類太多了。
食用鹼和食品新增劑鹼的區別
8樓：
親你好，食用鹼和食品新增劑鹼的主要區別在於它們的用途和**。食用鹼是指一類用於食品加工的鹼性物質，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈉，常用於面製品的加工過程中，能螞檔夠使麵糰更具韌性、延展性和彈性，從而製成更好的麵食。食用鹼通常是天然礦物質提取而成，也可以通過化學合成獲得。
而食品新增劑鹼是指一類用於食品加工的化學合成物，主要成分包括磷酸鹽知燃、碳酸鹽、氫氧化鈣等，其作用是調節食品的酸鹼度、改善食品質地和口感、增強食品色澤等。食品新增劑鹼通常是通過化學合成獲得，一般不是天然物質。總的來說，食用鹼和食品新增劑鹼雖然都是鹼性物質，但其**、用途和性質存在一定的區別搭物虛。
在食品加工中使用時，應該根據實際需要選擇適當的鹼性物質，並嚴格按照規定的使用量使用，以確保食品的安全性和質量。
食用鹼和食品新增劑鹼的區別
9樓：
很高興為您解答，食用鹼是祥培碰一種食品新增劑，用來改善食物的中嫌口感和營養物質的含量。它是由鹼性物質組成的，如氫氧化鈉（即食鹽）和氫氧化鉀（即鉀鹼）。而食品新增劑鹼是一種化學物質，用於調整食物的味道和口感。
它們主要是由鹼性化合物組成，例如氫氧謹談化鈉、氫氧化鉀和氫氧化鎂等。
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