黃丫頭可以燒年糕嗎？

1樓：匿名使用者

這個菜我也是在哪本雜誌上看到的，就拿來主義一下。說到黃魚上海人民還是很喜歡的，硬生生的把野生黃魚都快吃絕了。現在野生大黃魚是吃不起了，也很難吃到了。

我們做菜就買買小黃魚，只要新鮮就好。這裡要補充一下，小黃魚不是小時候的大黃魚，是2個種類。小黃魚再大也是小黃魚，大黃魚再小也是大黃魚。

用料小黃魚條。

年糕克蒜瓣。

姜片黃魚燒年糕的做法。

原料：黃魚，蒜瓣，薑片，年糕。

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黃魚洗乾淨後用廚房紙儘量吸乾表面水分，以免煎的時候油飛濺出來。鍋燒熱轉中小火，倒油，放入薑片和去皮的蒜瓣慢慢煎。等到薑片和蒜瓣有點焦黃了放入黃魚。

煎黃魚的時候不要頻繁翻動，稍微推一下鍋，如果魚能順利的在鍋底滑動那就能翻面了。

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等兩面都煎好了倒入料酒去腥，加生抽、老抽、糖和幾粒花椒，然後加熱水蓋過魚加蓋燜煮10分鐘。關於加幾粒花椒是因為梁實秋先生的一篇文章「黃魚有一定的汛季，在平津一帶，春夏之交是黃魚上市的時候。到這時候，幾乎家家都大吃黃魚。

我家的習慣，是燜煮黃魚一大鍋，加入一些肉片，無數的整顆的大蒜瓣，加醬油，這時節正是我們後院一棵花椒樹發芽抽葉的當兒，於是大量採摘花椒芽，投入鍋裡一起煮。不分老幼，每人分得兩尾，各個吃得笑逐顏開。同時必定備有烙餅，撕碎了蘸著魚湯吃，美不可言。

在臺灣隨時有黃魚吃，但是那鮮花椒芽**去找？黃魚湯裡煮過的蒜瓣花椒芽都特別好吃。」我家沒有花椒樹，也沒有花椒芽，那就搞幾粒花椒過過癮。

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魚燜煮10分鐘後加入年糕繼續燜煮5分鐘左右即可裝盤。我覺得梁老先生說得對：「煮過的蒜瓣特別好吃！」

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黃年糕是什麼做的

2樓：仁芷文

蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯公尺。

做法。三杯圓糯公尺倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使公尺充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。

將洗淨泡好的公尺分數次放入果汁機中，每兩勺公尺加入適量的水，直到公尺粒完全打成公尺漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。

再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到公尺漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用溼毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約乙個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。

紅棗一碗、黃黍公尺麵 500克。

做法。1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

2.用水沖洗掉表面的泥沙。

3.蒸鍋放水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。

4.黍公尺麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍公尺麵。

5.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。（用大約40度左右的溫水，別揉麵）。

6.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。

7.取乙個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

8.握的越高越好，越高意頭越好哦！（當然，一蒸就會軟塌）。

9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可。