1樓：第乙個百萬
在家制作戚風蛋糕，烤制的時候控制火候主要是控制上下火和烘烤時間，基本上根據蛋糕大小和入爐數量，160-180攝氏度，20-30分鐘，根據自家烤箱進行調整，還需要配合調盤。
2樓：夢之男
很多人喜歡自己在家裡製作戚風蛋糕，知道7月和蛋糕如何控制和後媽時間，把溫度調到合適的溫度就好了，然後的話就是把蛋糕在烤箱烤15分鐘。
3樓：嘉玉玉寶貝
一定要放到烤箱的最下層，以免它被烤糊。要選擇120度烤60分鐘。等到了時間以後，再調成上下火選擇140度烤10分鐘，看到表面微黃就可以了。
4樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
不同人的烤箱溫度是不一樣的，可以買乙隻測溫筆來進行測量，一般是用150度的溫度烤至50分鐘，如果水浴法考的時候就會更加彭鬆旋轉。
5樓：樂樂在此呢
可以根據蛋糕的製作方法，或者是根據製作蛋糕的一些說明，來控制火候，同時也要參考製作蛋糕的細節。
6樓：王祿
知道的。是150度左右的火，烤至乙個小時左右就可以了，這個時候烤出來的風味是很好的。
7樓：懶得可愛的小李
儘量選擇中火，這樣的效果就非常的好了，而且也可以控制溫度，基本上是不會踩雷的。
如何使用烤箱做蛋糕？火候如何控制？有什麼特別要注意的事項？
8樓：有同情心的狐狸
材料雞蛋4只，淡奶80毫公升，油20毫公升，幼砂糖80克，麵粉100克做法1.將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2.用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3.將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4.將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5.在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6.將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。
9樓：匿名使用者
鍋奴彎溉古夜誰菠依苦。
10樓：大崔說美食
用烤箱如何做蛋糕？我們跟著小姐姐的解說學習一下吧。
電烤箱烤戚風蛋糕，有什麼注意事項呢？
11樓：江蘇新東方烹飪學院
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發，儘可能選擇放在盆壁比較高的器皿裡打發蛋白，是為了防止在高速攪拌的過程中液體飛得到處都是；
2、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
3、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
4、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬公升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
5、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤，放入烤箱烘烤之前嗑幾下，是為了震出面糊裡面的大氣泡，否則烤出來的蛋糕會有大洞洞；而烘烤完畢後嗑幾下是為了震出蛋糕裡面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷。
12樓：我使勁叫
1、做這個要鬆軟 要用低筋粉。 同時可以加點泡打粉。
2、蛋清的打發是很重要。蛋白短峰出現，盆中插根筷子不會倒下來。
3、盆子，用具。一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
4、攪拌的手法也很重要。不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。
5、烤箱溫差也至關重要，最好是購買乙個烤箱專用溫度計去測量烤箱具體溫差，我家裡用的是cktf32gs，溫差是-10度，所以要調高10度。
戚風蛋糕製作並不難，手把手教你如何製作？
13樓：應家
製作食材（8寸）：
蛋黃5個細砂糖35克牛奶60克玉公尺油40克鹽1克。
低筋麵粉100克蛋白5個細砂糖35克。
製作步驟：1.首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了；
2.普通的戚風蛋糕食譜，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗；
3.將蛋清蛋黃分離分別放入兩個碗裡。
4.將蛋黃打散，分別倒入食用油、牛奶、糖、鹽；用手動打蛋器攪拌均勻；
5.篩入低筋麵粉，用手動打蛋器成「z」型攪拌均勻，備用；
6.用電動打蛋器打蛋白，打到有粗泡的時候加入第一次的糖，加入總量1/3；蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3；蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後1/3的糖，繼續打。
7.打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可；
8.取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，**，刮邊，翻拌同時預熱烤箱150度15分鐘；
9.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，**翻拌；這樣的乙個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
10.將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制。
11.入烤箱，倒數第二層，150度烤35分鐘（需要看情況的哦適當可以延長和減少時間可以觀察下烤的情況）
12.出爐倒扣晾涼；
13.蛋糕涼透之後可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20.底部用手扒一下，就分離了；
小烤箱烤戚風蛋糕溫度怎麼控制！？急！
14樓：布樂正
烘烤：150度上下火，60分鐘。
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉公尺油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克。
模具： 8寸活底普通圓模。
製作過程：1、準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉公尺油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；
3、先將玉公尺油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊；
4、篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
5、 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；這是做出水潤戚風的乙個標準，如果蛋黃糊太乾，烤出的蛋糕口感也會偏幹；
6、 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發；
7、待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8、打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9、 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10、 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
11、翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊；
12、 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
13、 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加乙個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是**蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；
14、烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脫模外觀整齊乾淨，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用；
15樓：向日葵
150度預熱烤箱，下層烤乙個小時，出爐之後迅速倒扣，待完全涼透脫模即可。
食材：低筋麵粉55克，色拉油36克，雞蛋3個，細砂糖40克，白醋幾滴，水42克。
做法：1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分離，分別放在兩個容器裡。
2、手工將蛋黃順時針拌勻，直至蛋黃液顏色變淺，分3次加色拉油，每次都要拌勻。
3、加入水，再次攪拌均勻。
4、低筋粉過篩加入蛋黃液裡。
5、迅速將蛋黃麵粉糊攪拌均勻。
6、蛋白液里加幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打至蛋液出粗泡，放1/3的砂糖。
7、繼續高速打發蛋液呈羽毛狀，再加入1/3的砂糖。繼續高速打發，至提起打蛋器，蛋白呈下垂彎鉤狀再加入剩下的砂糖。蛋白打成乾性發泡及蛋白不在下彎而成直角。
8、將蛋白分三次加入蛋黃麵粉糊中，每次都要左右攪拌均勻再加。
9、用刮刀上下翻轉轉圈將混合物快速翻拌均勻。
10、將混合麵粉糊倒入六寸蛋糕模具中，用力震幾次，再用刮刀將其抹平。
11、放入烤箱。
12、成品如下：
16樓：二姐小烤拉烘焙
新烤箱，溫度如何除錯？
17樓：網友
烤箱越小，由於上下烤管越近，所以在烤蛋糕時，溫度應該設的更低。
我自己烤，一般都是定在140度，然後，8寸的坯，我就烤45到50分鐘，就好了。不需要再調高溫度。
出爐後一定要用力震一震，然後倒扣模具，等蛋糕冷卻就可以脫模了。
18樓：花果山果農
嘿！剛好我家也有過一樣的烤箱！我也烤過，事實上不能全按書上寫的那樣做，那是大烤箱的做法。
我剛開始跟你的差不多，裂開了。在混合的時候要多加點水進牛奶裡或直接加水！自己試試多少。
溫度嘛，我是放最下面那層，用180度烤十幾二十分鐘左右，要看住。出來後要倒扣蛋糕模，等溫度降下來再敲出來就行！
戚風蛋糕的製作技巧是什麼？
19樓：戴蒙崗居
戚風蛋糕是最近很火的一款甜點。因為質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，受到很多人的歡迎。但戚風蛋糕的製作技巧是什麼呢？
1、 打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，並且容易造成消泡，消泡造成的後果前面已經講的很清楚，不再贅述。
2、 蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。
3、 蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。
所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。
4、 麵糊做好不要等待，立即入模烘烤。
5、 戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻後再脫模，否則容易產生塌腰、凹陷等情況。
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