1樓：賽跑的小蝸
紅燒豬蹄是一道經久不衰的傳統名菜，也是家中常做的「硬菜」之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定。記得小時候每次買豬蹄都是燉湯，想吃紅燒豬蹄也只能想想炒鍋熱鍋涼油放入冰糖，小火慢炒並不斷攪拌，冰糖溶化並顏色逐漸發紅起大泡，待大泡消散瞬間馬上倒入豬蹄迅速翻炒均勻。這一點很關鍵，掌握好豬蹄上色非常鮮亮。
炒糖色也是有講究的，有的人喜歡用水炒糖色，有的人喜歡用油炒糖色，炒出的糖色也各有千秋。用水炒制的糖色顏色較淺，水的溫度低，適合新手炒製糖色，而用油炒制的糖色顏色鮮亮，顏色較深，不過油的溫度高用油炒糖色的方法，鍋裡多放點油，企中火燒油不要燒太熱，放入碎冰糖砂糖或者綿糖哪種糖都可以，但是第一不能整塊的，要弄得碎一點，然後輕輕的攪拌，如果是新手的話請用小夥。
豬蹄大約燉兩個小時湯汁變少變濃稠後即可關火（我一般會用高壓鍋壓20分鐘差不多從冒氣開始算，用電壓力鍋會更方便)希望大家今年都能平平安安！另起鍋燒水 水開後下洗淨的豬蹄。加入蔥、姜、大料、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、甜麵醬、糖色水。
大火燒開轉小火燉乙個半小時調味加入鹽、胡椒粉、味精。在燉半個小時大火收汁即可撈出裝盤。
紅燒豬蹄是我家餐桌上出現頻率很高的一道菜，外皮滿滿的膠原蛋白，脂肪含量也特別低。放在砂鍋裡燉的q彈軟糯，肥而不膩，出鍋連汁都不剩。下面說一下我平時做這道菜的做飯，希望能給大家帶來一些經驗參考。
砂鍋加入開水，把炒好上色的豬蹄倒入。裡面加入桂皮，香葉，裡面加入少許紅燒醬油，小火慢燉。兩個小時，豬蹄就做好了，那顏色絕對是鮮亮的。
豬蹄也很軟乎，吃起來非常好吃。
2樓：陽陽小答主
筋道的紅燜豬蹄，在製作過程中我覺得最重要的就是要掌握火候，還有就是在燜豬蹄的時候最好是使用高壓鍋，因為這樣它燉出來的豬皮才會軟糯好吃。
3樓：小周關注時事動態
注意火候。我爸爸就是大廚，他說做這道菜注意火候，燜的時候用小火慢工出細活，這樣豬蹄才能好吃。
4樓：撒的謊
在這個過程中一定要注意染色，因為這個菜的關鍵就是對於豬蹄的染色情況，也要控制好這個量。
做紅燒豬蹄都有哪些秘訣？
5樓：於是忘了季節
豬蹄不僅是餐桌上的美味佳餚，而且豬蹄中含有的膠原蛋白，還是男女老少皆宜的滋補佳品！
紅燒豬蹄的做法。
工藝燉。口味鹹鮮味。
時間60分鐘。
難度初中水平。
主料main
豬蹄乙隻4人份。
輔料others
生抽3湯匙 料酒4湯匙 老抽1湯匙 小蔥2棵 八角2個 幹辣椒5個 植物油1湯匙 食鹽適量 蒜一顆。
步驟step
豬蹄洗清，放冷水燒開兩滾！
步驟step
撈起豬蹄 除去上面的毛毛，認真洗清，切小塊。
步驟step
準備姜蒜椒和八角，小蔥。
步驟step
熱鍋裡放油，下豬蹄翻炒。
步驟step
炒直出油，放姜蒜幹辣椒，料酒生抽，老抽。
步驟step
炒直豬蹄上色，加足夠開水。
步驟step
換砂鍋，燉一小時，加鹽，燒會大火收汁。
步驟step
好了關火，撒點蔥花。
紅燒豬蹄的成品圖。
<>紅燒豬蹄的烹飪技巧。
技巧tips
砂鍋燉一小時剛好，既爛了又有嚼勁。有老人和小孩的可以做多燉會，但要加足夠水，中途不易加水，要加也得加開水。
6樓：網友
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可。
7樓：波哥來趕海
紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
8樓：功語晨
一道紅燒豬蹄送給大家，油炸是關鍵，時間不要太長。
9樓：超超
豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋。
10樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法。
11樓：耿鈮
紅燒豬蹄，年夜飯不可少的一道菜。
紅燒豬蹄之前，多加哪乙個步驟，做好的豬蹄更有彈性，好吃又美味呢？
12樓：小熙聊美食
豬蹄含有豐富多樣的膠原，長期吃豬蹄能讓**細膩富有彈性，特別是對於要想美容護膚的朋友們而言它可是乙個好東西，很多女孩子不但過年過節時十分喜歡吃豬蹄，平常也經常會吃它。
豬蹄的處理方式有許多，這當中最常見的又十分好吃的做法便是紅燒豬蹄了，做出來豬蹄酥爛爽口，味兒也十分濃厚，不論是女性或是孩子都十分喜歡吃。
令人難受的是不少人在做紅燒豬蹄的時候就會發覺豬蹄不易酥爛，好像味兒都沒有外邊餐館裡邊做出來美味，那應該如何是好啊？今天就來給大家分享一下紅燒豬蹄的具體方法，喜歡吃這一道美味可口的朋友們趕緊過來看一看吧。
第一步：先把豬蹄放進冷水之中用鋼絲球刷洗一下，將豬蹄表面被燒黑地區及其表面剩下的頭髮全都清理乾淨以後沿著骨頭的間隙切割成塊狀樣子。
第二步：將豬蹄放進鍋裡面，新增冷水，再倒入生薑片和少許純糧酒，開槍給豬蹄綽水，另提前準備一盆冷水，將焯好水豬蹄放進冷水之中太涼，洗去表面的白沫子。
提醒：豬蹄綽水以後一定要放進冷水之中太涼的，那樣豬蹄皮會特別富有彈性，吃時筋道爽口，豬蹄肉還會繼續十分酥爛。紅燒豬蹄以前，多多這乙個流程，處理好的豬蹄才可以更富有彈性，美味又美味。
第三步：熱鍋熱油，放進老冰糖，文火將老冰糖漸漸地砸碎炒化以後炒出略微發黃的炒糖色，隨後將豬蹄下下鍋中煸炒著色，把以前備好桂丁、八角、良姜、大蒜瓣、生薑片都倒入到鍋裡面，一起煸炒著色。
第四步：再次加入適量豆瓣醬煸炒，讓豬蹄包囊上豆瓣醬以後向鍋裡面新增辣椒幹、公尺酒、耗油、生抽醬油、食用鹽、白胡椒粉，煸炒進味以後熄火。
第五步：將豬蹄倒進到電高壓鍋裡邊，設定電高壓鍋的按時設為20min，等待20多分鐘以後放空氣，向豬蹄之中加入適量味精調料就能起鍋擺盤了。
提醒：喜歡吃味精的朋友們加味精，討厭味精的朋友們直接把豬蹄盛出上菜就行了，喜歡吃香萊的朋友們也可以加一點香萊進來，味兒也是很不錯的。
以上就是關於今日給大家分享的紅燒豬蹄的具體方法了，大夥兒按這個方式做紅燒豬蹄簡單又方便又，電高壓鍋能夠減少其實做紅燒豬蹄的時間也，讓紅燒豬蹄變得更加進味更酥爛，如果家裡沒有電高壓鍋還可以用普通鍋，文火多燉一會兒，味兒也是一樣的。
13樓：法務張三
在做紅燒豬蹄之前，可以把豬蹄放在熱水裡面焯一遍水，然後放入生薑，大蒜去腥，豬蹄燉的時間要用文火，大概兩個小時左右就可以了。
14樓：十月溫風你可知
紅燒豬蹄之前大家一定要記得放糖和煮的時間一定要夠，這樣才能更有彈性，好吃又美味。
15樓：網友
在做之前一定要將豬蹄進行醃製醃製的時間一定要適當要讓豬蹄變得更加的有香味。
做紅燒豬蹄的秘訣是什麼？
16樓：網友
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可。
17樓：超超
豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋。
18樓：功語晨
一道紅燒豬蹄送給大家，油炸是關鍵，時間不要太長。
19樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法。
20樓：耿鈮
紅燒豬蹄，年夜飯不可少的一道菜。
紅燒豬蹄好吃的秘訣是什麼？
21樓：耿鈮
超好猛巧吃的家搜知蔽常紅燒豬世州蹄的做法。
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