1樓：紹輝聊遊戲
對的。如同ph，每種微生物體有其生長的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和黴菌可在低水分下生長，但是是病原體生長的安全界限。是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。
以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度至的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由於主要酵母菌和黴菌引起的腐敗，要有乙個限定貨架期。對大部分水分活度在以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品。
食品的遊離水分就越少，是否有利於微生物
2樓：深圳冠亞水分儀科技
食品乎則水分少，水分活度就低，不利於微生物滋養。
水分檢測，用sfy-6t型食品水分歲尺棚測定儀，活度的困譽話，可以考慮冠亞的，還不錯。
水分活度對食品中化學變化的影響是什麼.
3樓：網友
食品中的化學變化的種類和速度是依賴於各類食品成分而發生的，其化學變化與水分活度關係的一般規律總結如下：
1、對澱粉老化的影響：澱粉的食品學特性主要體現在老化和糊化上。老化是澱粉顆粒結構、澱粉鏈空間結構發生變化而導致溶解效能、糊化及成麵糰作用變差的過程。
在含水量到30～60%時，澱粉的老化速度最快；降低含水量老化速度變慢；當含水量降至10～15%時，澱粉中的水主要為結合水，不會發生老化。
2、對脂肪氧化酸敗的影響：影響脂肪品質的化學反應主要為氧化酸敗。在ⅰ區，氧化反應的速度隨著水分增加而降低；在ⅱ區，氧化反應速度隨著水分的增加而加快；在ⅲ區，氧化反應速度隨著水分增加又呈下降趨勢。
3、對蛋白質變性的影響：水能使多孔蛋白質膨潤，暴露可能被氧化的基團，養就容易轉移到反應位置。水分活度增大，加速蛋白質氧化，破壞保持蛋白質高階結構的次級鍵，導致蛋白質變性。
據測定，當食品中的水分含量在2%以下時，可以有效的阻止蛋白質的變性；而當達到4%或其以上時，蛋白質變性變得越來越容易。
4、對酶促褐變的影響：是在酶作用下，食品中的酚類化合物發生特殊的氧化反應使食品顏色變劣的過程。食品體系中大多數的酶類物質在水分活度小於 時，活性大幅度降低。
如澱粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。但也有一些酶例外，如酯酶在水分活度為 甚至 時也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。
5、非酶促褐變指食品通過一些非酶氧化而導致食品變色的反應。也與水分活度有密切的關係，當食品中的水分活度在之間時，非酶促褐變最為嚴重；水分活度下降，褐變速度減慢，在以下時，褐變難以發生。但當水分活度超過褐變高峰要求的值時，其褐變速度又由於體系中溶質的減少而下降。
6、水溶性色素：一般而言，當食品中的水分活度增大時，水溶性色素（常見的是花青素類）分解的速度就會加快。
以上可以看出食品中的水分對食品的保藏性有重要的影響。水分不僅影響食品的營養成分、風味和外觀形態的變化，而且影響微生物的生長發育，食品中的遊離水分能被微生物、酶和化學反應所利用。因此，食品的水分含量，特別是水分活度，與食品的保藏性有著十分密切的關係。
4樓：深圳冠亞水分儀科技
水分活度是水的bai逸度du
與純水逸度之比，也可近似地表示zhi為溶液中水蒸汽dao分壓與純版水蒸汽分壓之比。它反映了食品中權水分的存在狀態，也就是說水分與其他非水組分的結合程度或遊離程度。結合程度越高，水分活度越低，反之，則越高。
水分活度影響著食品的色，香，味和組織結構等。食品中的各種化學，生物化學變化對水分活度都有一定的要求。想酶促褐變反應，美拉德反應等，都會隨著水分活度的提高而讓反應達到最大植。
另外微生物也會在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延長食品的保藏期，冠亞活度儀快速檢測水分活度，簡單，快速。
水分活度在多少時,微生物都不能生長？
5樓：深圳冠亞水分儀科技
水分活度（aw，water activity） 是對copy系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。不同型別的樣品微生物生長條件是不同的，比如醫藥的控制以下，但是食品的就很高了，都在以上，活度控制這個都是要分樣品的冠亞gyw-1水分活度儀用於飼料活度、食品活度、醬料活度、乾果活度、糧食活度、醫藥活度、化工活度、餡料活度、沙拉醬活度等產品的活度值測定和控制；
任何情況下水分活度越高食品穩定性越差對嗎,為什麼
6樓：網友
食物凍結後不能用水分活度來**食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關係。水分活度是確定貯藏期限的乙個重要因素。當溫度、酸鹼度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗最重要的因素。
總的趨勢是，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。
水分活度對微生物的影響
7樓：知者不言
一些人在爭論水分「活度」，微生物不知道。
所以微生物該怎麼生存還是怎麼生存。
水分活度與微生物生長的關係
8樓：網友
可以看看這篇文章。
水分可能是控制微生物對食品的破壞的單獨的最重要的因素(chirife j， buera md，1996)。同樣，水分是黴菌在飼料上生長繁殖的必要條件，無論是飼料原料，還是配合飼料，或者是濃縮飼料，都含有一定量的水分。存在於飼料中的水分有遊離水和結合水之分，微生物能夠利用的是遊離水。
一般來說，含水分多的飼料，微生物容易生長，含水分少的食品微生物不容易生長，所以自古以來人們就利用乾燥的方法來儲存食物。但是這種以重量百分率來表示飼料中的水分含量，不能準確的反映飼料中能夠被微生物利用的實際含水量，如水分含量為4％－9％的富油的堅果、水分含量為9％－13％的富含蛋白質的豆類和水分含量為18％－25％的富含果糖的水果的水分活度值都大約是 and ，2004），而大多數黴菌不能在水分活度值低於下生長。因此，不能用飼料中總的含水量來評價微生物對飼料發黴的影響。
自從scott 1957年提出水分活度（water activity）的概念以來，人們在研究食品中與飼料中水分與微生物的關係問題時，已經越來越多的開始採用水分活度來表示。
水分活度對食品品質及安全性的影響
9樓：匿名使用者
用水分含量檢測食品安全和品質有一定的侷限性，其原因在於水與食品中其它成份的結合程度是有差別的。一種安全食品的水分 含量會因產品的不同而有所區別，也會因產品的配方不同面有所區別。一種安全穩定的食品，其水含量可能會在15%，而對另外一種安全的產品而言，8%的水分 含量可能就會對微生物的生長有利。
當然越潮溼的產品，其水分含量會相應地增加，但這種水是化學上的結合在某種成份上的水，這種結合水對微生物來說是不可利 用的。僅僅靠水分含量指標，是無法知道物品中可利用水的數量的，這樣就無法確知這些可利用的水如何來影響微生物的增長，或者影響食品品質。
水活度是影響安全和品質的最相關因素。
另外一種對水更重要的分析指標就是水活度或水活性或水分活度（aw， water activity），水活度所描述的是一種能量狀態， 或是食品中的水逸度。它表示水在化學上或是結構上的結合性有多麼的「緊"。食品中的水分含量和水活度值必須要標識出來，這樣才有完整地描述水的狀態，而水 活度是對質量和安全性最為相關和恰當的乙個特性指標。
水活度與系統的部分特定吉布斯自由能密切相關。因此，水活度是乙個熱力學概念，在測量時有一定的要 求。這要求在一定的溫度和狀態標準下，系統達到一種平衡狀態。
純水被認為是參考或是乙個標準狀態，從該狀態下可以測量出水的能量狀態。自由水的吉布斯自由 能是零，其水活度是1。
水分活度名詞解釋是什麼？水分活度的意義
水分活度 指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度，而 食品是否被微生物所汙染，是由食品中自由水的含量決定。食品中水主要有兩種狀態即結合水和自由水，微生物生長可以利用的是自由水，食品被汙染的微生物在水分活度大於某一臨界值，特定的微生物才可以生產。因此水分活度越高，微生物越容易生長，保質期越短，所...
藥品水分活度的標準是什麼，簡述水分活度的定義 表示方法及意義
1 散劑 按照 來 中國藥源 典 水分測定法測定，除另有規定外不得過9.0 2 浸出製劑 按照 中國藥典 規定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得超過12 含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0 3 膠囊劑 除另有規定外，硬膠囊內容物的含水分量不得超過9 硬膠囊內容物為液體或半固體者不...
老人活的年齡越大是不是把小輩的壽命活掉了
呵呵，怎麼會麼，老人活的年齡越大說明小輩越有福，我是說不糊塗的老人！值得尊敬的老人活著才有意思，惹人厭的老人就趕緊xx吧 宋美齡活到106歲，蔣家男性豆短命。沒這中邏輯，尊老愛幼是中國傳統美德，讓人的壽命加長不是全人類的夢想不，你那種說法太荒謬了 我聽過，新聞也看到過報道。事實是有的。我老公的外婆1...