1樓：小山村情懷
水分活度
指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度，而 食品是否被微生物所汙染，是由食品中自由水的含量決定。
食品中水主要有兩種狀態即結合水和自由水，微生物生長可以利用的是自由水，食品被汙染的微生物在水分活度大於某一臨界值，特定的微生物才可以生產。因此水分活度越高，微生物越容易生長，保質期越短，所以控制水分活度是產品保質期長短的一個很重要的指標。
瞭解食品中水分活度
在食品領域裡，水分活度反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的「保質期、色澤、香味、風味和質感」，是食品安全，食品研究，設計，開發，品質控制非常重要的指標。
品廠為了保障產品在運輸儲存中不易變質，對出廠食品的水分活度都有嚴格要求。
水分活度是食品測量的一項重要指標，在食品安全的控制上起到非常重要的作用，在食品行業使用廣泛。
近幾年我國在食品安全上屢出事故，全國人民對於食品的安全也高度關注。
目前，作為水分活度降低劑有以下幾類：
1：原輔料中的糖類、鹽類。
2：食品新增劑的多元醇、糖酯（含有—oh親水基）
3：膠類物質。
從物理角度來看，配方定型時，裡面的自由水含量就已經是已定的，調整工藝流程引數，也可以降低水分活度。
1：工藝流程烘烤溫度、時間是影響產品自由水的主要因素，高溫短時間烘烤可以是產品保留大量水分，所以降低烘烤溫度和延長烘烤時間是有效的降低水分活動的方法。
2：漿料的比重，不同比重的漿料，在烘烤過程水分的蒸發是不同的，因此合理的調整產品的比重也可以降低產品的水分活度值。
3：漿料的滲透壓，糖、鹽等原料是一種溶質，在一定濃度下可以降低產品的水分活度值。
2樓：小小小聊生活
水分活度名詞解釋是：
水分活度指的是在密閉空間中，某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。純水的水活性等於。水活性所量度的是食物中的自由水分子，而這些水分子是微生物生殖和存活的必需品。
大部份生鮮食品的水活性是，而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是。
水分活度的測定方法：
1、冰點測定法：先測定樣品的冰點降低和水分含量，再根據方程p/p=erh/100=n=n/(n+n)計算aw.在低溫下測量達點而計算高溫時的aw值所引起的誤差是很小的(<。
2、相對溼度感測器測定法：在恆定溫度下，把已知水分含量的樣品放在一個小的密閉室內，使其達到平衡，然後使用任何一種電子技術或溼度技術測量樣品和環境大氣平衡的erh。即可得到aw。
3、恆定相對溼度平衡室法：樣品在康威微量擴散皿的密封和恆溫條件下，分別在aw值較高和較低的標準飽和溶液中進行擴散平衡根據樣品質量的增加和減少求出樣品的aw值。擴散法測量水分活度比較複雜，步驟煩瑣、耗時，無法直接得到測量結果，已不常用。
3樓：亢文敏
水分活度名詞解釋是水分活度的縮寫。水分活度(wateractivity）是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（遊離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。
水分活度的定義及意義
食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用，結合水則不能。食品中水分含量，不能說提出了水分活性(亦稱水分活度，wateractivity)的概念。水活度是吸溼物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對溼度，用0...
表示。水活性測量主要用在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。
從平衡熱力學定律嚴密地推匯出物質活度的概念，而scott首先將它應用於食品。水分活度的嚴格定義是：aw=f/f0式中：
f為溶劑的逸度(逸度是溶劑從溶液逃脫的趨勢)；f0為純溶劑的逸度。
4樓：網友
水分活度的嚴格定義是： 在一定溫度下，溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值，即aw=p/po。主要用於反應食品平衡狀態下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產品穩定性和微生物繁殖能力。
值得注意的是，產品水分含量與水分活度並不存在統一的相關性。例如：醬油、果醬，外表像是高水分產品，但大部分水分與鹽、糖或其它成分相結合，因此它們的水分活度值很低，在左右。
水分活度的意義
5樓：天然槑
1:能夠有效的促進微生物的生長和繁殖。當水分活度降到以下，一般微生物生長抑制，但黴菌，酵母菌仍能旺盛的生長。
2:能夠影響酶的活性，當水分活度降到以下，大部分酶活性降低。
3:能夠影響化學反應速率，例如葉綠素水分活度降低，穩定性越強。
4:影響食品的質構，當水分活度在時凍幹牛肉硬度最大。
水分活度和水活度是一個概念嗎
6樓：我就是女漢子
這兩者是一個概念，只是稱呼不同，水分活度及水活度是生物反應利用水分的衡量標準。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少，具有生長能力的微生物也將減少。
水分活度（aw）表示為食物（p）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（p0）的比值。它**水是否可能從食品轉移到可能存在的微生物細胞中。水分活度找廠家，質量及售後服務有保障。
7樓：匿名使用者
水分活度和水活度是一樣的，你也可以問問深圳艾格瑞水分活度儀技術部。
簡述水分活度的定義、表示方法及意義
8樓：雨後彩虹
水分活度aw的定義為一定溫度下食品所顯示的水蒸氣壓p與同一溫度下純水蒸氣壓po之比，即：aw=p/po。
水分活度數值用aw表示。
水分活度aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由於其水分活度值不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物製品，糧食，飼料，肉製品等行業中檢驗的重要指標。
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