1樓：手裡捧著那窩窩
其實調料的做法很簡單，首先就是要先準備切好的蔥薑蒜、豆瓣醬、一小塊火鍋底料激脊、胡椒粉、料酒；然後起鍋熱油，將火鍋底料先下鍋翻炒，融開後將剩餘的材料依次倒入國內翻炒，放適明返滲量的鹽和雞精即可。世敏。
2樓：鋒弟弟吶
鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒逗漏穗適量、花椒適量、小公尺椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐 ,五香搜悄粉山卜。
3樓：lingpao王
醃料：50g食鹽，蔥段7·物帶·8根，薑片3···4片，料酒20g，敬段醃製1小時。
刷醬：a壹香鮮粉25g，亮螞譽黃豆醬50g，甜麵醬35g，菜籽油1斤，花椒粉10g，孜然單獨放30g，醬料可以先炒至，最後放入鹹鹽15g，
4樓：五月季節
魚洗衝辯淨去鱗，改刀，處理好後加入生薑，小蔥，食鹽，胡椒粉，料酒適量，蔽衡用手抓勻，把蔥，姜放入魚腹中醃製15分鐘，然後將其他配菜洗淨切散並缺好備用。
在家自制烤魚時，需要注意哪些呢？
5樓：美倪倪影視娛樂
一、準備好材料。
我們在製作烤魚之前，首先做的第一步就是準備好相應的材料，去市場上買一條750克左右的活魚，我以為非洲鯽魚最適合做烤魚。然後處理一下魚，注意要將魚鰓清除乾淨，魚嘴裡的牙齒也要清除，這樣魚腥味也會有所減少，隨後我們在去除內臟和魚鱗。
二、其次入味。
魚都清洗好之後，就要對其進行醃製，這也是非常重要的，首先先在魚上面撒一層鹽，然後再倒入一些紹興花雕酒，隨後在裡面放一些蔥薑蒜，蔥要多些，捲起來塞進魚肚裡，再搞一些調味品，或者我們也可以放一些孜然粉，這樣味道會非常的香。
6樓：蘭寶貝
家裡面製作烤魚的時候，我們需要注意的就是我們放的一些材料，我們需要把這些材料放好，這樣的話才會製作的烤魚，非常的香。
7樓：pan小
1、準備食材；2、鯽魚洗淨，瀝乾水份，在魚身上劃幾刀；3、加入料酒、食鹽、糊椒粉調味，醃製10分鐘；4、食材洗淨，土豆、胡蘿蔔去皮，切小片，洋蔥切小塊，香菜切小段；5、把土豆、胡蘿蔔、洋蔥容器裡，加入蠔油、食用油、雞粉調味，攪拌均勻；6、烤盤裡刷上一層食用油；7、鋪上土豆、胡蘿蔔、洋蔥；8、放入醃製好的鯽魚，再鋪上剩餘的蔬菜；9、烤箱220度預熱，預熱好後，放進鯽魚，烤制20分鐘；10、烤好鯽魚後，加上香菜即可。小貼士：1、首先大家在做烤魚之前，應先將新鮮的活魚宰殺，清洗乾淨後，然後，再用數十種香味料和調料進行浸、醃、泡，這樣可以讓醬料的味道完全滲透進去。
2、建議大家在做烤魚時，應使用文火烤，火焰不能接觸到魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物，最好能夠購置乙個鐵質燒烤架進行烹調。
做烤魚需要哪些調料?
8樓：孫叔
將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半。
處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。
調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤裡會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)
然後，上夾，置於火上。先用小火烤乾水氣，然後，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香。
如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
給魚撒上五香粉和辣椒粉。
烤好的魚放在盤裡，(托盤裡大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗淨，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油，然後上菜了，
烤魚料是怎麼使用的？
9樓：陽光燦爛
香料配方：香葉克、桂皮4克、小茴香3克、高良薑克、蓽撥克、白豆蔻3克、紅豆蔻克、丁香克、靈草克、紫蘇10克、陳皮5克、孜然5克，磨成粉備用。
底料配方：牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、餈粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大蔥20克、老薑20克、獨蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。
食材：皖魚1條（3斤重）、蒜20克、姜20克、食鹽適量。
做法：1.先把魚洗淨，然後瀝乾水分，將魚背上的肉劃幾個1字刀。
2.將20克姜、20克蒜磨成汁水，然後放入到50ml水和適量食鹽中，接著將姜蒜水抹在魚的全身即可。
3.烤箱預熱，上下220攝氏度，放入魚，烤15-20分鐘即可。如果沒有烤箱的，可以將魚直接放入鍋中，炸成兩面金黃即可。
4.鍋中放入菜籽油，燒熱後，放入豬油、牛油，禪橡油溫7成熱時，放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大蔥20克、老薑20克炒6分鐘，然後再放入獨蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鐘，鍋中水分都炒幹後，放入花雕酒即可。
5.將炒好的醬料，淋到烤好的魚或者炸好的魚上，即可食用。
6大訣竅：1.香料粉中，需要把握靈草、丁香的重量，因為這類辛香料香味過於濃烈，加多了會聞著頭葷的。
2.烤魚時，需要抹適量的姜蒜水，可以去除魚的腥味，還能使魚肉吃著更嫩。
3.炒底料時，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火鍋底料代替，方便快捷。
5.淋好醬汁的魚，再放入鍋中，小火煮10-15分鐘，味道才是最好的。
6.此方法炒好的醬汁，可以放入冰箱中冷藏，儲存1個月都沒有問題。
這就是萬廚師長今天教給大家家庭版烤魚的做法，這樣做的烤魚，味道還是不錯，大家第一次做，一定要少做點，覺得味道合適，自己完全熟練了，再多做。最後，希望大家都能做出自己愛吃的烤魚，沒有烤箱也能做的非常好吃。
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