1樓：老許願
醬油炒飯。今天把正宗的醬油炒飯制兄判作方法分享給大家，附有怎麼做好醬油炒飯的小技巧，還有什麼時候放醬油不會粘鍋的最佳時間解析。
用料。主料公尺飯1碗。
輔料細香蔥2根豬油(煉)2湯匙花椒3粒生抽1/2湯匙老抽1/2湯匙料酒1/2湯匙白糖1/2茶匙。
傳統醬油炒飯的做法。
1.準備1碗剩公尺飯，把香蔥摘洗淨切碎備用。
2.鍋燒熱後放入豬油，油熱關中火放入花椒粒爆出香味，然後撈出。
3.倒入剩公尺飯開大火快速用鍋鏟壓散，然後加入生抽和老抽，迅速翻炒均勻，使每一顆公尺飯都均勻的裹上，放入切好的蔥花。
4.快速翻炒均勻即可關火。
5.把醬油飯裝入碗中，最後倒扣盤中，擺出造型。
烹飪技巧。1、公尺飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點，否則容易粘在一起，菜譜中是新燜的飯；
2、醬油炒飯的調料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。
因為老抽中加入了焦糖色，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。而用調料先把公尺飯拌勻再炒比炒公尺飯時再放醬油的好處是讓公尺飯提前吸收醬油，上色均勻也更加入味；
3、醬油炒飯在拌入醬油、料酒、白糖後，再加少許植物油拌勻，這樣的公尺飯粒粒分明，再下鍋炒時，只要用少少一點點油也不會粘鍋；
4、在什麼時候放醬油不粘鍋？醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以後。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來稿塵磨，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。
但是要注意的是，醬油稍微鍵鬥加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完後要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分佈均勻以後就大功告成了。
2樓：路路好
公尺飯加了生抽，醬油，味道會變鹹，還可以加入雞蛋，桐蘆做成雞蛋炒飯。還可以加入青菜，這樣做出來的炒飯會非常局皮帶好握手吃。
醬油炒飯放的是生抽還是老抽
3樓：閃閃惹人小可愛
醬油炒飯一般使用老抽，做出的炒飯不僅醬香濃郁，還會呈現出有光澤的紅褐色。生抽鹹味較重，以調味為主，顏色淡，想要保持菜餚本色或涼拌時，可使用生抽。老抽比生抽鹽度低，鹹味淡，顏色更濃郁，帶有醬香味，常用來上色，比如做紅燒肉時就可用老抽上色。
老抽和生抽的區別
老抽和生抽都屬於醬油的一種，老抽是在生抽基礎上繼續提釀造而成。從顏色上來看，生抽顏色比老抽要淡，一般呈淺褐色，老抽呈深紅褐色。生抽味美而鮮，鹹度更高，日常在家中炒菜時，都可用生抽來調味使用，也可用來調味或者涼拌。
老抽的調色作用更強，口感偏甜帶有醬香，顏色較重，所以很多菜餚都會用到老抽上色，比如紅燒、滷煮各種肉類時，不僅能上色，還可增甜。
醬油炒飯更適合用老抽，醬油炒飯最明顯的特點就是其濃郁的焦糖色，而顏色偏淡的生抽是無法給醬油炒飯上色的，而且使用老抽還可以給炒飯增加醬香的風味，令人食慾大增，垂涎不已。
醬油炒飯的的簡易做法
1、準備好白公尺飯，最好使用隔夜飯，水分更少。
2、將雞蛋打散備用，各式輔料切丁備用(胡蘿蔔，青椒，玉公尺、火腿)，可按喜好新增。
3、熱鍋入油，雞蛋炒熟盛起備用。
4、另起一鍋，油燒熱，放入輔料炒至斷生。
5、加入備好的白公尺飯和雞蛋，放入適量食鹽、雞精、胡椒調味，再加入老抽調色增香，翻炒均勻。
6、出鍋，撒上蔥花。
4樓：風君侯
用醬油炒飯，當然需要放生抽。千萬不要往裡面放老抽。老抽的顏色太重，口味也趕不上生抽。
5樓：ccc菜辣椒
炒飯最後加的醬油是生抽還是老抽。
1、炒飯最後應該加生抽，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，但相比而言生抽更適合拌炒飯。
2、生抽顏色比較淡，呈紅褐色，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。可根據個人口味適當的加入這兩種醬油。
3、生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，用途是生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，而老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
6樓：苦苦的掙扎
醬油炒飯是用生抽，生抽主要起到的作用是調味，另外顏色也比較淡，做出來的炒飯不會因為生抽而喪失它本來的價值，老抽的顏色太重，炒飯的話顏色太重。生抽主要是以優質的黃豆和麵粉經發酵而成，所以含有的營養物質也很豐富。醬油炒飯之所以選擇生抽，還因為它炒出來的飯色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美，符合大多數人的口感需求。
生抽和老抽的成分割槽別
生抽和老抽都是醬油。不過生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
生抽和老抽的外形區別
生抽和老抽都是我們廚房裡面不能缺少的調料，但是這兩種東西的本質都是通過人工加工等一系列複雜的工序製作而成的醬油，所以簡單的從本質上來說，這兩者都屬於醬油。好像我們從外形上來說，它的不同之處在**？首先是顏色，把這兩者分別倒在碗裡面，通過對比就會發現，生抽的顏色是紅褐色，老抽的顏色是棕褐色，並且老抽會發出一些光澤。
湊近鼻子聞一下，生抽和老抽的味道也不一樣，生抽的味道，鹹鹹的，老抽的味道就沒那麼好聞了。
生抽和老抽的營養價值區別
在美食要求上，對於你做的菜種類不一樣，索要求用的調料也就會不一樣，在家裡，做炒菜或者是涼拌，所用到的是生抽，因為生抽的顏色比較淺，這樣炒出來的菜顏色就不會很深，而且味道也比較好，這樣就會色香味俱全，一般在煮肉或者燉肉時，會選擇用老抽比較多，因為一是為了給肉上色是他具有更好的顏色，二來是讓它的味道滲入儘裡頭，最主要的一點還可以讓肉具有一層光澤，這樣的話會激起人類更多的食慾哦。
生抽和老抽的吃法區別
在我們做菜的過程中，為了讓所做的食物營養價值更高，不但要重視的本質是什麼？還要重視做菜的時候用的調料是什麼？一旦用錯了調味品，不但會喪失食物的顏色和口，當然還會失去這個食物本身的營養，實在是可惜，如果做菜的時候涉及到醬油，一定要好好選擇，不要把生抽用成了老抽。
因為兩者本質都是醬油，所以炒菜和涼拌用生抽燉肉和醬肉用老抽這樣的話一般都不會用錯調料了。
7樓：高樂高原創
醬油炒飯放的是生抽，生抽有提鮮作用，顏色也不會太重，如果用老抽就太黑了，老抽是上色的。
8樓：山山數碼專家
醬油炒飯當然是放生抽啊，老抽的話顏色太重了，而且那股醬味也不好吃。
9樓：錢多票多
生抽老抽都要放老抽少放一點是提色用的生抽是調味用。
10樓：皆有可能
醬油炒飯使用的醬油是生抽，起到調味的效果，如果想要讓醬油炒飯的色澤看起來更好也可以加入少許的老抽。生抽主要的效果是調味，而且生抽的顏色比較淡可以儲存食物本省的色澤，老抽的味道比較淺但是顏色比較重，有比較好的上色提鮮的效果。
生抽和老抽的不同。
生抽是什麼，生抽是一種顏色比較淡的醬油，生抽和老抽都是醬油，但是兩者的效果和適用的菜品都是不同的。生抽的口感更佳濃郁而且顏色比較淡，有比較濃的醬香味，有些人會用生抽代替鹽來做菜品的調味。老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖的成分，所以老抽的顏色要更深，但是老抽的味道比較清淡不會有太濃的鹹味。
生抽和老抽都是用黃豆發酵形成的，所以說其中含有的營養成分也是比較高的，偶爾用醬油代替鹽來做食物的調味可以讓食物的變的更美味。
生抽和醬油有什麼區別?做飯的時候應該怎麼用？
11樓：馮蜜柚子茶
在日常生活中，精緻的生活一定離不開一頓精緻的午餐。在做午餐之前，一定要將需要的調味品準備充足，這樣才可以做出更好吃的料理來。常見的調味品主要有鹽、生抽、老抽、花椒、味精、雞精、耗油等。
其中，生抽和醬油有什麼區別？
生抽和醬油的區別
生抽和醬油的區別在於二者的範圍不同。生抽屬於醬油的一種，而醬油還包括老抽、豆豉醬油。生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，顏色比較淡，並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。祥殲生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調；豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
而醬油以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而醬激擾油又可分為生抽和老抽，所以醬油是生抽和老抽的總稱。
其中，生抽和老抽是按照顏色來進明宴旦行分類的。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般烹呼叫，吃起來味道比較鹹；而老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，吃到嘴裡後有一種鮮美的微甜的口感。
醬油飯怎麼做的
12樓：小欣樂**生活
醬油飯的做法如下：主料：公尺飯450克、蝦仁100克、雞蛋2個。
輔料：油20毫公升、老抽一湯匙、鹽3克、料酒一湯匙、生粉一茶匙、幹香菇少許、胡蘿蔔70克、豇豆50克。
步驟：1、蝦仁洗淨瀝乾水分後用鹽，生粉，料酒醃製半小時。
2、胡蘿蔔，泡發乾香菇和豇豆洗淨切丁。
3、冷飯和雞蛋。
4、熱鍋油溫5分熱倒入蝦仁滑炒後盛起待用。
5、另起油鍋，油溫7分熱倒入三丁加入料酒煸炒均勻。
6、加入鹽。
7、加入公尺飯。
8、蓋上用小火先把公尺飯加熱鬆散。
9、加熱之後公尺飯會自然鬆開，把雞蛋打入，蝦仁回鍋。
10、翻炒均勻後加入老抽。
11、一直不斷的翻炒至公尺飯均勻鬆散裹上醬油後熄火出鍋。
做公尺飯放油還放什麼 好吃？
13樓：aujean宇
做公尺飯。如果可以的話。
建議放一點點椰子油。
這樣蒸出來的公尺飯。
香甜可口。還有利於身體健康。
因為椰子油。
是比其它油。
都有利於身體健康的食用油。
冷熱吃都可以的。
14樓：匿名使用者
我們在蒸公尺飯之前首先要做的第一步，當然就是要把大公尺淘洗一下，我們在淘洗大公尺的時候，只需要輕輕的攪動一下，把大公尺表面的灰塵和雜質去掉就可以了，有人在淘洗大公尺的時候，可能喜歡用手搓洗或者用流水沖洗，其實這樣都不對，這樣就會讓大公尺表面的水溶性營養丟失，做出來的公尺飯就不好吃了，而且營養也會缺失很多。
第2步浸泡。有些人在把大公尺淘洗過之後，直接放進鍋裡面就開始蒸了，所以說這樣蒸出來的公尺飯顆粒不飽滿，大家再把大公尺淘洗之後要放在鍋裡面浸泡半個小時，這樣是讓公尺粒可以充分的吸收水分，那麼這樣子浸泡過之後，蒸出來的大公尺就會粒粒飽滿，而且更加香糯。
第3步就開始蒸公尺飯了。這是非常關鍵的一步，首先大家要知道公尺和水是有比例的，**比例是這樣蒸出來的公尺飯，不然不一樣，口感最好，現在電飯煲水的比例在裡面都有刻度，加水的時候按照這個刻度就可以了，接下來才是最關鍵的一步，我們在這個時候要在公尺里面滴幾滴食用油，這樣就能夠讓公尺飯更加鬆軟清甜，公尺粒油潤透亮，粒粒分明，而且這樣子蒸出來的公尺飯還不會粘鍋哦，接著可以在裡面撒入一點點的食用鹽，這個目的是去除腥味，吃起來的口感會更加細膩。
所以說在蒸公尺飯的時候也是有技巧的，不要認為這麼簡單的，乙個蒸公尺飯隨隨便便蒸一下就可以了，如果大家掌握了這些雞腳之後，那麼蒸出來的公尺飯和我們平時做的公尺飯味道也是完全不一樣的，大家要記得先把公尺淘洗一下，然後浸泡，然後蒸公尺飯的時候要把食用鹽和食用油同時放進鍋裡，這樣子蒸出來的公尺飯才會更加好吃。
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，老抽醬油和生抽醬油有什麼區別？
1 醬油包括老抽和生抽,老抽和生抽的區別是顏色不同 味道不同 用途不同 製作工藝不同。2 顏色不同 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色 顏色很深,呈棕褐色有光澤。3 味道不同 生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。4 用途不同 生抽用來調味...
生抽是不是就是醬油，生抽和醬油有什麼區別
生抽 老抽 醬油到底區別在哪？今天終於清楚了，以前一直用錯了 生抽是一般有來調味，顏色較淺 而老抽是有來上色的，好的老抽是不鹹的。它們都算是醬油的一種。還有白醬油呢，這一般在上海那邊用。生抽是醬油的其中一種 顏色較淡,主起調味作用,老抽顏色較濃,主起調色作用 你見過吃餃子蘸生抽的嗎？生抽不是醬油 生...
生抽醬油老抽味極鮮的區別是什麼？
釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經多道工序的嚴格檢測。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。 顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，...