1樓：亂世殤
01、密封。
生料發酵前期的主要以糖化為主，發酵為輔，由於糖化需要一定量的空氣，並且糖化會釋放出遠高於發酵的二氧化碳。
因此，前5天要採用半密封的方式來進行。那這樣做的主要目的是什麼呢？
1、前期提供糖化所需的氧氣，且酒麴中的酵母菌在微氧的環境中會大量繁殖；
2、若是採用全密封，在糖化時隨著缸內氣壓增大，會將密封的薄膜衝開，造成密封不善。
3、在半密封時，由於糖化產生大量二氧化碳，使得缸內氣壓大於缸外氣壓，因此不會有多餘的氣體進入缸內，造成雜菌感染。
02、注意攪拌。
由於採用液態工藝發酵，為了使發酵原料和酒麴充分接觸，保證發酵的正常進行，因此在發酵過程中需要進行攪拌的操作。
攪拌的頻率一般為發酵前5天每天攪拌1次，半密封發酵，5天后全密封，第8天、第11天各攪寬正桐拌一次。
03、溫度的控制。
糧食可以發酵的溫度範圍是15-42度，如果低於15度那麼發酵就會非常遲緩，液麵基本沒動靜；如果高於42度，那麼酵母就慎坦會過早死亡，最後發酵失敗。
發酵過程變化：12個小時溫度變化較小，液麵比較平靜；
13小時到第3-4天發酵比較劇烈，液麵劇烈翻動，並伴有嘶嘶聲，溫度會公升高4-6度；
第5-8天發酵逐漸變慢，液麵氣泡變小，溫度會慢慢的降低下來，一般會降低7-9度；
第9-15天就是產香期，這個清攔時候液麵基本沒變化，酒麴裡面的產香微生物會慢慢生成酯類等風味物質。
2樓：帳號已登出
甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。既然發酵產物是純酒精，那麼幹脆液稿買酒精廠的答者食用酒精吧，1斤才3塊錢，這樣成本最低。就這清埋薯樣，液態發酵一步步退。
液態發酵用什麼酒麴
3樓：
摘要。液態發酵一般使用液體酒麴，其主要成分是活性酵母、酵母菌體和輔助酶等。常用的液態酒麴有啤酒酵母液、葡萄酒酵母液、陳醋酵母液、黑麥酵母液等。
選擇酒麴時需要根據具體的發酵需求進行選取，不同的酒麴適合不同的發酵食材和發酵要求。在使用酒麴前，也需要對其進行適當的培養和繁殖，以獲得足夠的菌群數目。
液態發酵一般使用液體酒麴，其主要成分是活性酵母、酵母菌體和輔助酶等。常用的豎冊液態酒衝裂曲有啤酒酵母液、葡萄酒酵母液、陳醋酵母液、黑麥酵散纖閉母液等。選擇酒麴時需要根據具體的發酵需求進行選取，不同的酒麴適合不同的發酵食材和發酵要求。
在使用酒麴前，也需要對其進行適當的培養和繁殖，以獲得足夠的菌群數目。
這些酵母有化學成分是嗎。
上面說的活性酵母應該有化學成分吧。
沒有的 親。
酵母是一種菌，催化劑是指化學物質，所以酵母是不含化學劑的。
和小蘇打，泡打粉類相似吧。
請。是的 親。
液態發酵用什麼酒麴
4樓：
摘要。液態發酵是一種常見的釀造發酵方式，使用液態酒麴可以提高發酵效率，改善產品質量。一般選擇釀造啤酒的酵母菌（saccharomyces cerevisiae）作為液態發酵的酒麴。
不同的酵母菌會產生不同的風味和口感，您可以根據自己的口味和需求來選擇酒麴。啤酒酵母菌通常是一些單一菌種，品種繁多。如：
1. 泡沫型啤酒酵母菌（s. cerevisiae）：
它是自然發現的菌株，在啤酒行業中原本是用於盤旋發酵（top fermentation）的酵母，後來被改良成為適合冷發酵（cold fermentation）的酵母，成為了啤酒製作中的常用酵母。2. 派型啤酒酵母菌（s.
pastorianus）：派型酵母菌的優勢在於它能夠適應低溫環境下的發酵，能夠產生清澈的啤酒，成為製作歐洲式啤酒的必不可少的酵母菌。
液態發酵是一種常見的釀造發酵方式，使用液態酒麴可以提高發酵效率，改善產品質量。一般選擇釀造啤酒的酵母殲並滲菌（saccharomyces cerevisiae）作為液態發酵的酒麴。不同的酵母菌會產生不同的風味和口感，您可以蔽遲根據自己的口味和需求來選擇酒麴。
啤酒酵母菌通常是一些單一菌種，品種繁多。如：1.
泡沫型啤酒酵母菌（s. cerevisiae）：它是自然發現的菌株，在啤酒行業中原本是用於盤旋發酵（top fermentation）的酵母，後來被改良成為適合冷發酵（cold fermentation）的酵母，成為了啤酒製作中的常用酵母。
2. 派型啤酒酵母菌（s. pastorianus）：
派型酵母菌的優勢在於它能夠適應低溫環境下的發酵氏脊，能夠產生清澈的啤酒，成為製作歐洲式啤酒的必不可少的酵母菌。
3. 野生型啤酒酵母菌（s. cerevisiae var.
diastaticus）：「野生型」是指這種酵母菌並不是工業生大毀產中的主要酵母凳仿磨，而是**於自然環境中的酵母群落。野生型啤酒酵母菌的口感長期趨於發酵瓶中發展棗鬥出的香味，令啤酒愛好者十分喜愛。
使用液態酒麴進行發酵，需要注意溫度、溼度、酸度等因素，而且不同的酒麴之間存在差異，所以在使用液態發酵的過程中，應注意酒麴的選用和操作規範，才能獲得高質量的產品。
液態發酵法白酒是不是勾兌酒？
5樓：
摘要。勾兌酒對人體有害，如果在勾兌酒的過程當中，加入其他物質來進行調整味道，有可能會讓身體造成一定的負面影響。因此勾兌酒對於身體有沒有害處，要看廠家在勾兌的時候使用的原料是什麼，看它們究竟是不是新增了不能食用的酒精和水進行勾兌。
勾兌」並不是簡簡單單的往酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的業技術。而那些低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，裡面含有較多的醛類、雜醇類物質。
液態發酵法白酒是不是勾兌酒？
您好，很高興為您解答這個問題！液態法白酒是勾兌的。液態法白酒以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。
可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。希望幫到你。
對人有危害嗎。
與糧食酒有區別嗎？
1標準編號不同！2原料不同！3釀造工藝不同！
4釀酒成本不同！5釀造週期不同！6產出量不同！
07飲酒感覺不同！08鑑別酒時的不同！09對健康的影響不同！
勾兌酒對人體有害，如果在勾兌酒的過程當中，加入其他物質來進行調整味道，有可能會讓身體造成一定的負面影響。因此勾兌酒對於身體有沒有害處，要看廠家在勾兌的時候使用的原料是什麼，看它們究竟是不是新增了不能食用的酒精和水進行勾兌。「勾兌」並不是簡簡單單的往酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的業技術。
而那些低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，裡面含有較多的醛類、雜醇類物質。
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